Departamento de Alimentação e Nutrição
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Percorrer Departamento de Alimentação e Nutrição por Domínios Científicos e Tecnológicos (FOS) "Ciências Naturais::Ciências Biológicas"
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- Caracterização de Indicadores Microbiológicos de Higiene em superfícies de unidades de restauração coletivaPublication . Peixoto, Andreia; Santos, Susana; Rodrigues, João; Saraiva, Margarida; Belo Correia, Cristina; Btista, Rita; Novais, Carla; Antunes, PatríciaA Segurança dos Alimentos tem impacto direto na proteção dos consumidores e na Saúde Pública, sendo as empresas do setor alimentar os principais responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios. Os operadores das empresas de restauração devem garantir a preparação e distribuição de refeições seguras, prevenindo, eliminando ou minimizando os riscos em todas as fases. A contaminação cruzada por microrganismos pode ocorrer na fase final de preparação dos alimentos se não forem mantidas normas de higiene adequadas, como a limpeza e a desinfeção das superfícies. No setor alimentar a diminuição do risco de contaminação dos alimentos é influenciada pelas práticas de manuseamento dos alimentos e pela limpeza e higienização das superfícies. A persistência de microrganismos no ambiente de preparação de alimentos influencia a ocorrência de contaminações cruzadas, comprometendo a segurança alimentar. Assim, é essencial que a avaliação da higiene de superfícies em unidades alimentares seja integrada no sistema de Segurança Alimentar. Objetivos: - Avaliar a ocorrência e a diversidade de bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus), isoladas de ensaios que avaliam o estado higiénico de superfícies em unidades de restauração coletiva (URC) de Portugal. - Correlacionar a utilização de biocidas (desinfetantes e antisséticos) com bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus) detetadas nas diferentes áreas e superfícies do ambiente de preparação e distribuição de alimentos. - Caracterizar as bactérias recorrentes nas unidades de restauração coletiva, avaliando a persistência e possíveis mecanismos de resistência. Conclusão: - Embora os biocidas sejam utilizados em concentrações recomendadas em todas as URC, foram identificadas superfícies que contactam com alimentos com resultados insatisfatórios (>VMA) para os indicadores de higiene clássicos.- Os esfregaços de mãos e de outras superfícies apresentaram uma elevada diversidade de espécies bacterianas, incluindo potencialmente patogénicas e recorrentes ao longo do tempo em algumas URC. - Estas superfícies representam pontos críticos de contacto para estirpes que são geneticamente semelhantes às que circulam nos alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas, incluindo estirpes portadoras de genes AMR clinicamente relevantes.
- Chouriço de carne: tradição sim, mas com segurançaPublication . Varela Flores, CristinaEm Portugal, o chouriço de carne é muito mais do que um simples alimento – é cultura, tradição e sabor. Está presente em petiscos, receitas familiares e celebrações, e muitas vezes chega à mesa cru, cortado em fatias finas e acompanhado de pão e vinho. Mas será que sabemos o suficiente sobre a segurança alimentar deste produto tão acarinhado? A produção artesanal de chouriço tem ganho destaque, impulsionada pelo desejo dos consumidores por alimentos “mais naturais” e locais. Contudo, esta preferência pode esconder riscos para a saúde, em especial para crianças, idosos e pessoas com imunidade fragilizada.
- CRIL: Plano de Evacuação, Gestão de Risco e ResíduosPublication . Coelho, Anabela; Ravasco, Francisco; Moura, Isabel; Silva, Mafalda; Andrade, Mariana; Copeto, SandraNo âmbito das funções desempenhadas pela Comissão do Risco Interno Laboratorial (CRIL) foram abordados os segunites temas: Equipas de primeiros socorros e equipas de evacuação em Lisboa e no Porto, Procedimentos de evacuação, Boas práticas de laboratório, Gestão de Resíduos e Informações Diversas.
- Higiene das superfícies em ambientes alimentares: desafios com a eficácia dos biocidas e a diversidade microbianaPublication . Peixoto, AndreiaA resistência antimicrobiana resulta da perda de eficácia dos antimicrobianos no controlo de microrganismos, constituindo uma ameaça global à saúde pública, à produção alimentar e ao ambiente. O uso inadequado de antibióticos e biocidas favorece a seleção de estirpes resistentes, reforçando a importância de práticas de higiene alimentar eficazes, especialmente na restauração, onde a ação dos biocidas pode ser comprometida por condições inadequadas de uso. A presença de bactérias indicadoras de higiene persistentes em superfícies de contacto com alimentos, mesmo após procedimentos de limpeza e desinfeção, evidencia fenómenos de contaminação cruzada. Estas superfícies constituem pontos críticos de contacto para estirpes geneticamente semelhantes às que circulam em alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas. Esta realidade sublinha a necessidade de reforçar a higienização e a monitorização, de modo a reduzir a disseminação de microrganismos resistentes e assegurar a segurança alimentar.
- One Health in action: advancing food safety through microbiological analysis, whole genome sequencing and antimicrobial resistance surveillancePublication . Rocha, Cristina CaiadoIn today's interconnected world, the One Health approach has proven indispensable in safeguarding the food chain against emerging threats. This integrated model brings together the human, animal and environmental health sectors, promoting a robust defense against foodborne diseases. This collaborative and integrative approach encompasses the prevention and control of infectious diseases, epidemiological surveillance, environmental health and health promotion in all its aspects.
- Perigos microbiológicos: Detetar, Caracterizar e Reportar: Desafios na Garantia da Segurança dos AlimentosPublication . Saraiva, MargaridaNo contexto da 17.ª Reunião Anual PortFIR, subordinada ao tema “Segurança dos alimentos: Governança, Ciência e Novos Modelos de Produção Face aos Desafios Globais”, foi apresentado o tema "Perigos microbiológicos: detetar, caracterizar e reportar - Desafios na garantia da segurança dos alimentos" integrado na sessão "Monitorização e controlo: Estratégias para a segurança dos alimentos". Nesta comunicação oral foram abordados os seguintes tópicos: Objetivos que precedem o estabelecimento de critérios microbiológicos; Critérios Microbiológicos: Objetivos e Definição; Ensaios microbiológicos; Planos de amostragem: desempenho, softwares, definição; Exemplos de critérios microbiológicos; Dados de vigilância e monitorização; Regulamento de Execução (UE) 2025/179: Recolha e transmissão de Dados Analíticos Moleculares no âmbito das investigações epidemiológicas de focos de doença de origem alimentar; Sistema de vigilância WGS e Casos práticos; e Desafios na aplicação dos Critérios Microbiológicos.
- Principais alterações da norma ISO 7218Publication . Caiado Rocha, CristinaNesta formação dirigida a toda a equipa do Laboratório de Microbiologia do Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA Porto (DAN P), foram abordadas as principais alterações da nova Norma ISO 7218:2024 - Microbiology of the food chain General requirements and guidance for microbiological examinations” e o seu impacte no trabalho laboratorial realizado no Laboratório de Microbiologia do DAN P.
- Segurança Alimentar, Qualidade e Higiene dos AlimentosPublication . Rocha, Cristina CaiadoNesta apresentação foi efetuada uma breve referência histórica ao Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge. Foram também transmitidas noções sobre os conceitos: “Uma Só Saúde"; o Pacto Ecológico Europeu e sua relevância nas políticas de segurança alimentar; Entidades com impacto na promoção da Segurança Alimentar; Alimentos que podem causar Surtos de Origem Alimentar; Agentes Zoonóticos e Surtos de Origem Alimentar; Transmissão de dados à Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA); Agentes Zoonóticos e Surtos de Origem Alimentar na Europa e em Portugal, 2023; Segurança alimentar, qualidade e higiene dos alimentos; Sistemas de Gestão da Qualidade Alimentar e Saúde Pública - SGSA; Referenciais de Segurança Alimentar; Legislação aplicável; Legislação Europeia e Portuguesa; Sistema de Alerta Rápido (RASFF); Regulamento EU 852/2004; Regulamento EU 853/2004; Critérios Microbiológicos em Alimentos; Legislação Portuguesa e Papel das Entidades Reguladoras; Organizações Internacionais; Regulamento de Execução (UE) 2025/179; O Sistema WGS - Whole Genome Sequencing; Gestão de Dados na UE; Colaboração Internacional e Considerações Éticas.