Departamento de Alimentação e Nutrição
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- Vitamin content of fish and fish products consumed in PortugalPublication . Dias, M. Graça; Sánchez, M V; Bártolo, H; Oliveira, LuísaPortuguese Food Composition Table only includes values for vitamins A, B1, B2, PP determined before 1963. Most fish and fish products consumed in Portugal are not included in international food composition tables. Aims: To study vitamin content of fish and fish products consumed in Portugal. Design: Vitamins A, E, D, B1, B2, B6, B12, PP and Folate content was determined in fifty-six samples of raw and cooked fish and fish products, collected between October 1999 and February 2002. A total of thirty-four species (thirty fish and four molluscs) were analysed raw. Twelve fish species and two molluscs were also analysed cooked at least by one cooking method in a total of twentytwo cooked samples. Vitamins A, E, D, B1, B2, B6, PP contents were determined by HPLC methods. Folates and B12 contents were determined by microbiological methods. Results: Vitamin profiles differed significantly between species. Variability in vitamin content was observed and was wider for lipossoluble vitamins. Excluding values under the Limit of Detection, the results varied over a factor of 100 for vitamins A, E, D, a factor of 20 for B6, B12 and niacin and a factor of 15 for B1 and B2. Folate showed the lower variability (factor < 5). Conclusion: The wide variability of vitamin content between species observed strengthens the importance of producing data derived from a selection of species representative of the national food habits.
- Lack of detectable allergenicity of transgenic maize and soya samplesPublication . Batista, Rita; Nunes, Baltazar; Carmo, Manuela; Cardoso, Carlos; Helena, São José; Almeida, António Bugalho de; Manique, Alda; Bento, Leonor; Ricardo, Cândido Pinto; Oliveira, Maria MargaridaBackground: The safety issues regarding foods derived from genetically modified (GM) plants are central to their acceptance into the food supply. The potential allergenicity of proteins newly introduced in GM foods is a major safety concern. Objective: We sought to monitor, in potentially sensitive human populations, the allergenicity effects of 5 GM materials obtained from sources with no allergenic potential and already under commercialization in the European Union. Methods: We have performed skin prick tests with protein extracts prepared from transgenic maize (MON810, Bt11, T25, Bt176) and soya (Roundup Ready) samples and from nontransgenic control samples in 2 sensitive groups: children with food and inhalant allergy and individuals with asthmarhinitis. We have also tested IgE immunoblot reactivity of sera from patients with food allergy to soya (Roundup Ready) and maize (MON810, Bt11, Bt176) samples, as well as to the pure transgenic proteins (CryIA[b] and CP4 5-enolpyruvylshikimate- 3-phosphate synthase). Results: None of the individuals undergoing tests reacted differentially to the transgenic and nontransgenic samples under study. None of the volunteers tested presented detectable IgE antibodies against pure transgenic proteins. Conclusion: The transgenic products under testing seem to be safe in terms of allergenic potential. We propose postmarket testing as an important screening strategy for putative allergic sensitization to proteins introduced in transgenic plants.
- A Proteomic Study to Identify Soya Allergens- The Human Response to Transgenic versus Non-Transgenic Soya SamplesPublication . Batista, Rita; Martins, Isabel; Jenö, Paul; Pinto Ricardo, Cândido; Oliveira, Maria MargaridaBackground: In spite of being among the main foods responsible for allergic reactions worldwide, soybean (Glycine max) derived products continue to be increasingly widespread in a variety of food products due to their well-documented health benefits. Soybean also continues to be one of the elected target crops for genetic modification. The aim of this study was to characterize the soya proteome and, specifically, IgE-reactive proteins as well as to compare the IgE response in soya-allergic individuals to genetically modified Roundup Ready soya versus its non-transgenic control. Methods: We performed two-dimensional gel electrophoresis of protein extracts from a 5% genetically modified Roundup Ready flour sample and its non-transgenic control followed by Western blotting with plasma from 5 soya sensitive individuals. We used peptide tandem mass spectrometry to identify soya proteins (55 protein matches), specifically IgE-binding ones, and to evaluate differences between transgenic and non-transgenic samples. Results: We identified 2 new potential soybean allergens – one is maturation associated and seems to be part of the late embryogenesis abundant proteins group and the other is a cysteine proteinase inhibitor. None of the individuals tested reacted differentially to the transgenic versus non-transgenic samples under study. Conclusion: Soybean endogenous allergen expression does not seem to be altered after genetic modification. Proteomics should be considered a powerful tool for functional characterization of plants and for food safety assessment.
- Cinco chaves para uma alimentação mais segura: manualPublication . Organização Mundial de Saúde; Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP (trad.)Todos os dias milhões de pessoas adoecem e alguns milhares acabam por falecer devido a doenças de origem alimentar que são possíveis de prevenir. A correcta preparação dos alimentos permite prevenir a maioria das doenças de origem alimentar. A Organização Mundial de Saúde (OMS) desenvolveu uma mensagem global de segurança alimentar, através de cinco regras chave que promovem a saúde, as Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura: 1.Mantenha a limpeza; 2.Separe alimentos crus de alimentos cozinhados; 3.Cozinhe bem os alimentos; 4.Mantenha os alimentos a temperaturas seguras; 5. Use água e matérias-primas seguras. Este manual de formação tem como objectivo promover a divulgação da informação contida no poster da OMS "Cinco Chaves para uma Alimentação mais Segura" através de esquemas de comunicação da mensagem. O manual disponibiliza igualmente indicações e sugestões para a adaptação do conteúdo programático a diferentes grupos alvo (ex: profissionais do sector da restauração, consumidores, crianças, etc.).
- Microarray analyses reveal that plant mutagenesis may induce more transcriptomic changes than transgene insertionPublication . Batista, Rita; Saibo, Nelson; Lourenço, Tiago; Oliveira, Maria MargaridaControversy regarding genetically modified (GM) plants and their potential impact on human health contrasts with the tacit acceptance of other plants that were also modified, but not considered as GM products (e.g., varieties raised through conventional breeding such as mutagenesis). What is beyond the phenotype of these improved plants? Should mutagenized plants be treated differently from transgenics? We have evaluated the extent of transcriptome modification occurring during rice improvement through transgenesis versus mutation breeding. We used oligonucleotide microarrays to analyze gene expression in four different pools of four types of rice plants and respective controls: (i) a gamma-irradiated stable mutant, (ii) the M1 generation of a 100-Gy gamma-irradiated plant, (iii) a stable transgenic plant obtained for production of an anticancer antibody, and (iv) the T1 generation of a transgenic plant produced aiming for abiotic stress improvement, and all of the unmodified original genotypes as controls. We found that the improvement of a plant variety through the acquisition of a new desired trait, using either mutagenesis or transgenesis, may cause stress and thus lead to an altered expression of untargeted genes. In all of the cases studied, the observed alteration was more extensive in mutagenized than in transgenic plants. We propose that the safety assessment of improved plant varieties should be carried out on a case-by-case basis and not simply restricted to foods obtained through genetic engineering.
- Uncertainty estimation and in-house method validation of HPLC analysis of carotenoids for food composition data productionPublication . Dias, M. Graça; Camões, M. Filomena G.F.C.; Oliveira, LuísaThe method for separation and quantitative determination of the main carotenoids in food by high-performance liquid chromatography (HPLC) was in-house validated. Tomato (Lycopersicon esculentum M.) as food matrix was used to demonstrate its linearity, repeatability, intermediate precision, detection and quantification limits, sensitivity and bias. In addition, stability of carotenoids was studied in function of temperature and time. Method accuracy was quantified through measurement uncertainties estimate based on this validation study. Furthermore, a study was conducted to evaluate variability coming from location in an experimental field composed by 12 subfields. The use of two metal free reverse phase columns and an organic mobile phase based on acetonitrile, methanol and dichloromethane enabled the separation of the six target compounds (trans-a-carotene, trans-b-carotene, b-cryptoxanthin, all-lycopene, lutein, zeaxanthin) within a 30 min run; detection at 450 nm and external calibration allowed the quantification of the analytes. Carotenoids concentration and measurement uncertainty, in mg/100 g, in tomato varieties ‘‘lido” and ‘‘for salad” were, respectively, 1.0 ± 0.14 and 0.39 ± 0.056 for trans-b-carotene, 8 ± 2.0 and 2.3 ± 0.57 for all-lycopene and 0.10 ± 0.017 and 0.08 ± 0.015 for lutein; trans-a-carotene, b-cryptoxanthin and zeaxanthin were not detected in both varieties (detection limits, in lg/100 g, 0.81, 0.57 and 0.77, respectively). For b-carotene and lutein, uncertainty associated with the entire process including small-scale within-region variation was statistically different, at a significance level of 5%, from measurement uncertainty (which includes sampling in the laboratory).
- Avaliação Microbiológica do Estado Higiénico de Mãos ou Mãos com LuvasPublication . Saraiva, MargaridaO Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. (INSA, I.P.) tem por missão contribuir para ganhos em saúde pública, nomeadamente como laboratório do Estado no sector da saúde, laboratório nacional de referência, em que lhe é reconhecida competência de promover, organizar e coordenar programas de avaliação externa da qualidade no âmbito laboratorial (Decreto-Lei n.º 27/2012, de 8 de fevereiro). O Programa Nacional de Avaliação Externa da Qualidade em Microbiologia de Alimentos foi implementado em Setembro de 2001, pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P., através dos Laboratórios de Microbiologia do Departamento de Alimentação e Nutrição (Lisboa e Porto). Está inserido num programa a nível mundial que engloba mais de 50 países, coordenado pela Food and Environment Proficiency Testing Unit (FEPTU), da Public Health England (PHE), de Londres (desde o dia 1 de Abril de 2013, a Health Protection Agency (HPA) foi integrada na nova organização Public Health England). Uma característica dos Programas AEQ é oferecer aconselhamento/consultoria aos participantes que o solicitem, promovendo a melhoria da qualidade. A existência de um Programa Nacional facilita esta interligação e permite atingir esse objetivo. Tendo iniciado com 23 laboratórios participantes, no ano 2017/18 estão inscritos 44 laboratórios, públicos e privados, de Saúde Pública, de Controlo Oficial dos géneros alimentícios, da Indústria Alimentar, de Estabelecimentos de Ensino Superior, de Escolas Profissionais e de Prestação de Serviços, provenientes de diversas regiões de Portugal continental e dos arquipélagos dos Açores e da Madeira, assim como de países de língua oficial portuguesa. Todos os “PHE EQA Schemes” estão acreditados pelo United Kingdom Accreditation Service (UKAS) de acordo com a ISO/IEC 17043: 2010 – Conformity assessment - General requirements for proficiency testing. Os ensaios interlaboratoriais organizados pelo INSA, I.P. são aceites pelo Instituto Português de Acreditação (IPAC). As reuniões nacionais são uma iniciativa do Programa em Portugal que se concretiza todos os anos, sendo um ponto de encontro dos participantes e cujo objetivo é analisar e discutir os resultados globais obtidos pelos participantes nacionais no contexto mundial, assim como contribuir para a formação dos técnicos dos laboratórios e constituir-se como um ponto de convergência, de diálogo, de formação e de partilha de experiências, de preocupações e de responsabilidades, transversais aos laboratórios da área da Microbiologia Alimentar. Decorreu, dia 17 de outubro de 2008, no auditório do INSA, I.P. em Lisboa, a 7ª Reunião Nacional do Programa Nacional de Avaliação Externa da Qualidade em Microbiologia de Alimentos.
- Facts and fiction of genetically engineered foodPublication . Batista, Rita; Oliveira, Maria MargaridaThe generation of genetically engineered (GE) foods has been raising several concerns and controversies that divide not only the general public but also the scientific community. The fear and importance of the new technology, as well as commercial interests, have supported many of the ongoing discussions. The recent increase in the number of GE foods approved for import into the European Union and the increasingly global commercial food trades justify revisiting the facts and fiction surrounding this technology with the aim of increasing public awareness for well-informed decisions. Techniques that have recently become available for assessing food quality and its impact on human health, as well as the wealth of scientific data previously generated, clearly support the safety of commercialized GE products.
- Influência, a curto prazo, da publicidade televisiva nas escolhas alimentares em crianças de idade pré-escolarPublication . Rodrigues, Ana Sofia; Rito, Ana Isabel; Silva, Miguel Oliveira daObjectivo: O presente trabalho tem como objectivo investigar os efeitos, a curto prazo, da publicidade televisiva de alimentos “saudáveis” e “HFSS – high in fat, sugar and salt” (ricos em gordura, açúcar e sal) nas escolhas alimentares infantis, e avaliar se a idade, o estado nutricional e os hábitos de visionamento televisivo são factores determinantes nestes efeitos. Métodos: Trata-se de um ensaio aleatório e controlado, com um grupo de controlo (não exposto a publicidade) e dois grupos de intervenção, um exposto a anúncios de alimentos HFSS e outro exposto a anúncios de alimentos saudáveis. Noventa crianças de idade pré-escolar foram distribuídas aleatoriamente pelos três grupos, e após as condições experimentais foram avaliadas as suas escolhas alimentares. Resultados: As crianças expostas a anúncios de alimentos HFSS escolheram mais vezes os alimentos publicitados no seu grupo do que as restantes, sendo que as escolhas das crianças mais novas e das que apresentavam peso normal e maiores hábitos de visionamento televisivo foram as mais influenciadas pela publicidade. Adicionalmente, quando os alimentos seleccionados foram analisados individualmente, um hambúrguer e um chocolate (alimentos HFSS) foram mais escolhidos pelas crianças expostas a anúncios destes alimentos comparativamente com as restantes, sendo que o risco relativo desta escolha foi menor para as crianças que visionaram anúncios de alimentos saudáveis. Os anúncios de alimentos HFSS foram mais eficazes do que os de alimentos saudáveis ao persuadir as crianças relativamente às suas escolhas alimentares. No entanto, não foram encontradas diferenças, entre os grupos, no que respeita à densidade energética e de certos nutrientes nas escolhas alimentares das crianças. Conclusões: Pode concluir-se que a publicidade de alimentos HFSS parece incentivar as crianças a escolher os alimentos anunciados, pelo que a exposição à televisão deverá ser limitada, principalmente nas crianças mais novas. Apesar da publicidade de alimentos saudáveis não ter sido tão eficaz ao influenciar as escolhas alimentares infantis, poderá ser uma estratégia com interesse na prevenção da obesidade infantil.