Percorrer por autor "Moreira, Tiago"
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- Adição de Amaranto como Fonte de Folatos Naturais – Efeito da GerminaçãoPublication . Moreira, Tiago; Motta, Carla; Ribeiro, Mariana M.; Castanheira, IsabelO consumo de alimentos ricos em folatos representa um contributo importante na prevenção do desenvolvimento de defeitos do tubo neural. A nível mundial este problema afecta aproximadamente trezentos mil bebés. Entre os alimentos ricos em folatos o amaranto é conhecido elevado valor nutritivo e pelo baixo teor em prolaminas, sendo por isso considerado isento de glúten. E o valor nutricional deste pseudocereal pode ser potenciada pela germinação.
- Análise de contaminantes inorgânicos em alimentos provenientes de áreas ardidas na região Centro de PortugalPublication . Gueifão, Sandra; Sequeira, Catarina; Ribeiro, Mariana; Moreira, Tiago; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Rego, Andreia; Coelho, Inês; Silva, José Armando L. da; Castanheira, IsabelPortugal é um dos países europeus onde ocorre maior número de incêndios florestais e com a mais vasta área ardida. Os incêndios ocorridos em 2017, nos concelhos de Pedrógão Grande, Castanheira de Pera e Figueiró dos Vinhos, evidenciaram o enorme impacto destas catástrofes ambientais na saúde das populações, no seu bem-estar e no seu modo de vida. Este trabalho teve como objetivo a análise de seis elementos inorgânicos, nomeadamente bromo (Br), arsénio (As), níquel (Ni), cádmio (Cd), chumbo (Pb) e cromo (Cr), em amostras de couves, batatas e ovos provenientes de hortas familiares dos três concelhos afetados, em dois períodos de tempo diferentes, após a ocorrência dos incêndios. Os resultados deste estudo foram comparados com valores obtidos para os mesmos alimentos colhidos nas mesmas áreas, antes dos incêndios (amostra controlo de couves) e com valores referidos na literatura (batatas e ovos). Quando possível, e aplicável, os resultados foram também comparados com valores limite reportados na legislação em vigor. A determinação foi realizada por Espetrometria de Massa acoplada a Plasma Indutivo (ICP-MS). Os ensaios foram realizados mediante procedimentos analíticos em conformidade com a norma ISO 17025:2005. Os resultados mostraram que as amostras de couves, colhidas após os incêndios, e a amostra controlo apresentam diferenças significativas no As, Ni, Cd, Cr e Br. Relativamente ao Pb, não foram encontradas diferenças significativas entre as amostras das duas colheitas e a amostra de controlo. Por outro lado, os elementos analisados apresentam valores abaixo dos referidos na literatura e/ou na legislação em vigor, para as três matrizes estudadas. No entanto, foram encontradas exceções para o As e Cr, nos ovos, e para o As, nas batatas da 2ª colheita, em que os valores encontrados estão acima dos referidos na literatura.
- Avaliação da Qualidade Nutricional de Alimentos Processados de Base VegetalPublication . Moreira, Tiago; Motta, Carla; Figueira, Maria EduardoNos últimos anos, o consumo de dietas de base vegetal tem aumentado significativamente devido sobretudo ao aumento de evidência científica acerca dos benefícios deste tipo de alimentação, nomeadamente no que diz respeito ao combate às doenças não transmissíveis. Para além disso, verifica-se que a comercialização de produtos alimentares à base de plantas tem vindo a aumentar, apresentando-se como alternativa aos produtos de origem animal. O principal objetivo deste trabalho, foi a análise da qualidade nutricional, incluindo a qualidade proteica, de hambúrgueres veganos, prontos a comer, disponíveis na área da grande Lisboa. Para isso, procedeu-se à recolha da informação nutricional de hambúrgueres ultraprocessados (HUP) e à determinação dos macronutrientes, bem como de minerais, oligoelementos e aminoácidos, de forma a calcular a qualidade nutricional e proteica, em hambúrgueres prontos a comer (HPC) em restaurantes. Em relação, ao perfil nutricional dos HPC apresentam teores proteicos entre 13 gramas e 31 g/porção de alimento, enquanto nos HUP varia entre os 2,9 gramas e 30 gramas. Do ponto de vista da qualidade proteica os HPC apresentaram em todas as amostras os aminoácidos sulfurados como limitantes. Os teores de gordura encontram-se entre os 3,2 g/100g e 35 g/100g . No que diz respeito ao perfil em ácidos gordos, os saturados contribuem entre 2% e 28 % do aporte diário por 2000 Kcal. O teor de fibra contribui com 5% a 69% da dose diária recomendada de 25 g/dia. No que diz respeito ao sal, verificou-se um contributo para a dose recomendada de 5g diárias entre 23% a 75% para os HPC e 16% a 30% nos HUP. Existem no mercado muitos HUP e HPC cuja qualidade nutricional pode ser questionável. Com este trabalho esperamos contribuir para alertar para uma escolha informada e saudável, destes produtos, bem como na ajuda para a reformulação deste tipo de produto.
- Avaliação da qualidade proteica de alimentos de origem vegetal disponíveis em PortugalPublication . Motta, Carla; Diniz, Dalila; Moreira, Tiago; Santos, Mariana; Bento, Ana Cristina; Castanheira, IsabelEstudos têm demonstrado que uma alimentação de base vegetal está associada a diversos benefícios para a saúde, entre os quais a um equilíbrio do peso corporal, contribuindo no combate à obesidade. No entanto, e por existir um consumo reduzido de vegetais e leguminosas em Portugal, este estudo teve como objetivo caracterizar a qualidade proteica destes e de outros grupos de alimentos de base vegetal, como forma de promover o aumento do seu consumo de forma sustentada. A caracterização da qualidade proteica foi realizada em 65 alimentos através da análise cromatográfica do seu conteúdo em aminoácidos essenciais. No que diz respeito ao conteúdo em proteína, as algas, e os substitutos de proteína animal, como o tofu e seitan, apresentam os valores mais elevados (26,1 g/100g a 36,1 g/100g). No entanto, o teor elevado em proteína total pode não refletir a correspondente qualidade proteica (presença de todos os aminoácidos essenciais). Destes alimentos, os alimentos à base de cereais (onde o seitan se inclui) caracterizam-se pela grande limitação em lisina. Já as leguminosas (ingrediente base do tofu) caracterizam-se pela limitação em valina e aminoácidos sulfurados. No entanto, uma dieta variada nos diferentes grupos de alimentos de base vegetal, parece ser a base para a compensação dos aminoácidos limitantes observados nos alimentos individuais, através da sua complementaridade.
- Bromine occurrence in seafood products consumed in PortugalPublication . Ventura, Marta; Delgado, Inês; Coelho, Inês; Ribeiro, Mariana; Moreira, Tiago; Costa, M.; Castanheira, IsabelThe aim of this study was to evaluate bromine content in seaweeds, octopus, squid, bivalves and shrimps consumed in Portugal.
- Caracterização de Alimentos Provenientes de Zonas Ardidas da Região CentroPublication . Gueifão, Sandra; Moreira, Tiago; Coelho, Inês; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Castanheira, IsabelDurante os incêndios florestais são libertados compostos químicos para a atmosfera resultantes da queima da madeira e da vegetação. A composição do fumo depende de múltiplos fatores, como o tipo de combustível, teor de humidade, temperatura e duração da combustão, condições de vento ou outros fatores climáticos. O fumo proveniente de incêndios florestais é, geralmente, uma mistura de compostos gasosos, partículas sólidas e gotículas líquidas suspensas no ar. Segundo a DGS, o fumo possui altos níveis de partículas e toxinas que podem causar lesões a nível respiratório, cardiovascular e oftalmológico, entre outros. As partículas suspensas são os principais poluentes no contexto dos incêndios florestais com impacto direto na saúde. Os constituintes mais comuns das partículas produzidas por incêndios florestais são fenóis, ácidos, açúcares, compostos alifáticos, diterpenóides e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (PAHs). As partículas emitidas durante os incêndios florestais contêm metais, como cádmio, crómio, chumbo, arsénio, mercúrio, cobre, ferro, manganês, níquel, prata e zinco. Desta forma, o objetivo deste trabalho é a avaliação e monitorização dos efeitos dos fogos florestais na saúde da população. No caso do Arsénio, comparando os resultados obtidos com a amostra controlo TDS verifica-se que existe uma acentuada subida no que diz respeito à amostra de couve.
- Caracterização de alimentos provenientes de zonas ardidas da região CentroPublication . Gueifão, Sandra; Moreira, Tiago; Namorado, Sónia; Coelho, Inês; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Castanheira, IsabelOs incêndios florestais são fenómenos que constituem um problema ambiental com impactos adversos e diversificados nos ecossistemas atmosférico, terrestre e aquático, com repercussões económicas e sociais. Durante os incêndios florestais são libertados diferentes compostos químicos para a atmosfera resultantes da queima da madeira e da vegetação. Segundo a Direção Geral de Saúde, o fumo resultante dos incêndios florestais possui altos níveis de partículas e toxinas que podem causar doenças cancerígenas, respiratórias, oftalmológicas, cardiovasculares, neurológicas, diabetes, hipertensão, lesões de pele entre outras. As partículas suspensas contendo metais pesados e metaloides são os principais poluentes no contexto dos incêndios florestais, com impacto direto na saúde.
- Caracterização de aminoácidos em alimentos da dieta portuguesa: um contributo para a EIPASPublication . Motta, Carla; Soares, Ana; Moreira, Tiago; Serôdio, Ana; Castanheira, IsabelO Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física (IAN-AF-2015-2016)(1) quantificou em 20% o contributo médio da proteína para o valor energético total diário, esclarecendo quais os grupos de alimentos mais consumidos pela população portuguesa. Importa agora identificar o perfil de aminoácidos nos alimentos consumidos permitindo uma escolha mais sustentada. Os resultados fornecem dados atualizados para o perfil de AA, nos alimentos consumidos pela população, disponibilizando informação que vai permitir ao consumidor escolhas alimentares saudáveis e podendo ser, também, útil na implementação e monitorização da EIPAS.
- Cobalamin Levels in Fish and Fortified Milk SubstitutesPublication . Motta, Carla; Moreira, Tiago; Tavanez, Patricia; Castanheira, IsabelObjectives: Natural forms of vitamin B12, methylcobalamin (MeCbl),andhydroxocobalamin(OHCbl)arebioidenticaltotheforms occurringinhumanphysiologyandanimalfoods.However,infortified foods, different vitamers can be present including cyanocobalamin (CNCbl), a synthetic form that can be problematic due to cyanide content.Themaingoalofthisworkistoidentifythedifferentvitamin B12 vitamers (CNCbl, MeCbl, and OHCbl) in fish and in fortified soy milktocharacterizethedifferenttypesofcobalaminspresentinnatural andfortifiedfoods. Methods: Samples of a fish from the Portuguese water coastline (mackerel) and samples of commercial fortified soy milk beverages available on the Portuguese market were collected. Mackerel samples were analyzed raw, after boiling on steam and canned in water. The clean-up was performed by immunoaffinity columns. The different vitamerswereanalyzedinaUHPLCcoupledtoatriplequadrupolemass spectrometerwithelectrosprayionization. Results: In mackerel, the identified vitamers were MeCbl (prevalent form) and OHCbl. The sum of vitamers is in raw fish was 9.2±1.2 µg/100 g, in steamed fish, 8.3±0.6 µg/100 g and in canned fish6,1±0,8µg/100g.Insoymilk,theidentifiedvitamerwasCNCbl, with values between 0.23±0.2 µg/100 mL and 0.75±.3 µg/100 mL. Taking into account the adequate intake for adults (4µ/day), the consumption of 100 g of mackerel represents from 61% (in canned fish) to 97% (in raw fish) of the recommendations. Regarding the soy milk, we observe that values found analytically, are different from the ones reported in the label (0.38 µg/100 mL). Fortified soy milky presents in Portugal a medium consumption of 224 mL/day, in consumers (IAN-AF, 2016). For this population, the consumption of soymilkrepresentsamaximumof44%oftherecommendedadequate intake. Conclusions: Mackerel represents an important source of natural cobalamins,withrecognizedbioavailabilitiesandphysiologicaleffects. Individuals or ethnic groups whose diets exclude or restrict animalbased diets (such as vegans) may be at risk for inadequate nutrient intake.
- Cobalamin Levels in Fish and Fortified Milk SubstitutesPublication . Motta, Carla; Moreira, Tiago; Tavanez, Patricia; Castanheira, IsabelObjectives: Natural forms of vitamin B12, methylcobalamin (MeCbl), and hydroxocobalamin (OHCbl) are bioidentical to the forms occurring in human physiology and animal foods. However, in fortified foods, different vitamers can be present including cyanocobalamin (CNCbl), a synthetic form that can be problematic due to cyanide content. The main goal of this work is to identify the different vitamin B12 vitamers (CNCbl, MeCbl, and OHCbl) in fish and in fortified soy milk to characterize the different types of cobalamins present in natural and fortified foods.