Adição de Amaranto como Fonte de Folatos Naturais – Efeito da Germinação

Moreira, Tiago; Motta, Carla; Ribeiro, Mariana M.; Castanheira, Isabel

http://hdl.handle.net/10400.18/5764

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O consumo de alimentos ricos em folatos representa um contributo importante na prevenção do desenvolvimento de defeitos do tubo neural. A nível mundial este problema afecta aproximadamente trezentos mil bebés. Entre os alimentos ricos em folatos o amaranto é conhecido elevado valor nutritivo e pelo baixo teor em prolaminas, sendo por isso considerado isento de glúten. E o valor nutricional deste pseudocereal pode ser potenciada pela germinação.