DAN - Materiais de difusão da cultura científica e de formação
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Browsing DAN - Materiais de difusão da cultura científica e de formação by Author "Albuquerque, T.G."
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- Avaliação da composição nutricional, perfil de ácidos gordos e teor de colesterol em "nuggets" de frango sujeitos a diferentes métodos de confeçãoPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Sanches-Silva, A.; Bento, A.C.; Costa, H.S.
- Avaliação da qualidade nutricional de biscoitos, bolachas e produtos de pastelariaPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Sanches-Silva, A.; Bento, A.C.; Costa, H.S.
- BaSeFood Newsletter, Issue 4Publication . Sanches-Silva, A.; Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.
- BaSeFood Newsletter, Issue 5Publication . Sanches-Silva, A.; Albuquerque, T.G.; Finglas, P.; Costa, H.S.
- Composição em ácidos gordos de batatas fritas de pacote comercializadas em Portugal e sua importância na nutriçãoPublication . Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.O papel das gorduras alimentares e óleos na alimentação humana é uma das áreas de investigação mais complexas e controversas nas ciências da Nutrição. Na última década, a rápida expansão na área das evidências epidemiológicas e do conhecimento científico ajudou a esclarecer o papel da alimentação na prevenção, e no controlo da morbilidade e mortalidade associadas ao consumo de certos tipos de gordura. A falta de informações técnico-científicas sobre a composição de ácidos gordos em vários alimentos, entre os quais as batatas fritas de pacote; as controvérsias sobre o poder prejudicial/benéfico dos ácidos gordos na saúde humana, e por a falta de detalhes de informação nos rótulos nutricionais destes alimentos, levaram ao interesse da realização deste trabalho, em dois períodos de tempo diferentes (Dezembro de 2008 e Março de 2009), para determinação do teor de gordura total, do teor de cloreto de sódio e composição em ácidos gordos, de 18 marcas de batatas fritas de pacote comercializadas em Portugal. Em Portugal, os consumidores de batatas fritas em pacote são mais de 3 milhões, de acordo com os resultados do estudo do Consumidor 2004, da Marktest. Fez parte dos objectivos deste estudo, determinar se existem diferenças significativas, em termos de composição de ácidos gordos, no que diz respeito aos diferentes tipos de óleos/gorduras utilizados na fritura, sabendo que existem hoje no mercado diversas alternativas, como o óleo de milho, o azeite, o óleo de girassol com alto conteúdo de ácido oleico, o óleo de girassol, entre outras. Em relação à gordura total determinada, os teores variaram entre 19,65 e 41,72 g/ 100 g de batata frita. O teor de cloreto de sódio mais elevado determinado foi de 2,94 g/ 100 g na amostra 3 e o teor mais baixo encontrado foi de 0,14 g/ 100 g na amostra 13. Os teores de ácidos gordos saturados totais, variaram entre 1,85 ± 0,01 e 19,19 ± 0,51 g/ 100 g de batata frita. Os teores de ácidos gordos monoinsaturados totais variaram entre 9,49 ± 0,35 g/ 100 g de batata frita e 23,67 ± 1,30 g/ 100 g de batata frita. Os teores de ácidos gordos polinsaturados totais variaram entre 2,58 ± 0,62 e 18,37 ± 0,32 g/ 100 g de batata frita. Os teores determinados para os ácidos gordos trans variaram entre 0,01 ± 0,01 e 0,28 ± 0,01 g/ 100 g de batata frita. Tendo em conta a variedade de batatas fritas de pacote analisadas, verifica-se que a marca 3 pode ser a opção menos correcta para a saúde pelo elevado conteúdo em cloreto de sódio, apesar de apresentar um perfil em ácidos gordos equilibrado e ser frita em azeite; e as marcas 2 e 15 poderão ser a opção mais correcta do ponto de vista nutricional. A marca 2 porque é aquela que tem menor teor de gordura total, e apresenta um perfil em ácidos gordos equilibrado, no qual o ácido oleico é o ácido gordo maioritário; e a marca 15 porque apresenta um perfil em ácidos gordos equilibrado e tem menor teor de cloreto de sódio quando comparada com a marca 2.
- Cucumis melo L.: potencial antioxidante e nutricionalPublication . Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Alves, R.C.; Costa, H.S.Sobre o desenvolvimento de alimentos funcionais com ingredientes que melhorem a saúde
- Evaluation of aromatic plants: the challenge of the potential application to food packagingPublication . Sanches-Silva, Ana; Carvalho-Costa, Denise; Albuquerque, T.G.; Castilho, Maria Conceição; Ramos, Fernando; Machado, Ana V.; Costa, H.S.
- Evaluation of nutritional status among elderly people: contribution of PERSSILAAPublication . Albuquerque, T.G.; Maia, H.M.; Sanches-Silva, A.; Costa, H.S.PERsonalised ICT Supported Service for Independent Living and Active Ageing (PERSSILAA) is an European project (FP7-610359) that aims to develop and validate a new service model for older people, to screen for and prevent frailty. This multimodal service model, focusing on nutrition, physical and cognitive function, is supported by an interoperable ICT service infrastructure. This technical infrastructure will be efficient, reliable, easy and attractive to use. The consortium (8 partners/5 countries) provides knowledge and expertise from a multidisciplinary team, merging social, medical and technological sciences with industry, academia and end user organisations. PERSSILAA project is structured in six workpackages (WP1 - management, WP2 - service scenarios, use cases and user needs, WP3 - Service modules, WP4 - Technical infrastructure, WP5 - Implementation and validation, and WP6 - Dissemination and exploitation). The objective of WP3 is the development and validation of the various service modules focused on nutrition, physical and cognitive functioning. The task screening modules, aims to develop an easy to use multidimensional screening tool integrating different domains important for frailty, specifically cognitive, physical and nutritional status to generate a quick, reliable and integrated assessment of a person’s health status. For nutrition, the Mini Nutritional Assessment (MNA) will be used. The MNA, which is well known and validated includes: 1) anthropometric measurements; 2) global assessment (e.g. lifestyle, medication and mobility); 3) dietary assessment (e.g. number of meals, food intake and autonomy); and 4) subjective evaluation (self-perception of health and nutrition). Under WP3, one of the tasks is Nutrition, which focuses on the development of training services to promote healthy behaviour in terms of healthy nutrition, and can be offered via different service configurations; such as a health literacy program, health promoting self management tools or as (in)formal care supported service. An interactive website that offers various modules, 15 in total, will be developed. Examples are: 1) Clinical nutrition - which presents how to make healthier choices and improve food habits; and 2) Nutritional labelling - helps the general public to better interpret the food labels, giving them comprehensive information and education on the current legislation (Regulation EU n.º 1169/2011).
- Folheto do Projeto Rose4PackPublication . Silva, A. Sanches; Costa, H.S.; Ramos, F.; Castilho, M.C.; Machado, A.V.; Nóbrega, J.M.; Carneiro, O.S.; Albuquerque, T.G.; Cunha, E.
- Influência do processamento no perfil lipídico de alimentos processados: aspetos nutricionais e toxicológicosPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.Aspetos nutricionais e toxicológicos na perspectiva da influência do processamento no perfil lipídico de alimentos processados.
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