DAN - Apresentações orais em encontros nacionais
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- Higiene das superfícies em ambientes alimentares: desafios com a eficácia dos biocidas e a diversidade microbianaPublication . Peixoto, AndreiaA resistência antimicrobiana resulta da perda de eficácia dos antimicrobianos no controlo de microrganismos, constituindo uma ameaça global à saúde pública, à produção alimentar e ao ambiente. O uso inadequado de antibióticos e biocidas favorece a seleção de estirpes resistentes, reforçando a importância de práticas de higiene alimentar eficazes, especialmente na restauração, onde a ação dos biocidas pode ser comprometida por condições inadequadas de uso. A presença de bactérias indicadoras de higiene persistentes em superfícies de contacto com alimentos, mesmo após procedimentos de limpeza e desinfeção, evidencia fenómenos de contaminação cruzada. Estas superfícies constituem pontos críticos de contacto para estirpes geneticamente semelhantes às que circulam em alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas. Esta realidade sublinha a necessidade de reforçar a higienização e a monitorização, de modo a reduzir a disseminação de microrganismos resistentes e assegurar a segurança alimentar.
- Hygiene challenges in Foodservice Units: Biocide efficacy and bacterial diversity across surfacesPublication . Peixoto, Andreia; Santos, Susana; Rodrigues, João; Saraiva, Margarida; Correia, Cristina Belo; Batista, Rita; Novais, Carla; Antunes, PatríciaContaminated surfaces in food-processing environments represent a significant food safety risk, making the monitoring of hygiene on hands and food-contact surfaces a priority. This study aimed to assess the occurrence and diversity of hygiene indicator bacteria in Portuguese foodservice facilities and to evaluate their association with biocide use. A total of 1,128 hand and surface samples were collected from 107 facilities, with bacterial identification performed by MALDI-TOF-MS and information gathered on the type and concentration of biocides used. More than half of the samples showed unsatisfactory hygiene results, mainly due to high total viable counts and Enterobacteriaceae levels. Forty bacterial species were identified, with Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae and Klebsiella oxytoca being the most prevalent. Hygiene performance varied according to the type of biocide applied, with quaternary ammonium compound-based products showing greater effectiveness. Despite appropriate biocide concentrations, the persistence and diversity of bacteria highlight the need to further investigate microbial susceptibility and persistence in order to improve hygiene practices.
- Perigos microbiológicos: Detetar, Caracterizar e Reportar: Desafios na Garantia da Segurança dos AlimentosPublication . Saraiva, MargaridaNo contexto da 17.ª Reunião Anual PortFIR, subordinada ao tema “Segurança dos alimentos: Governança, Ciência e Novos Modelos de Produção Face aos Desafios Globais”, foi apresentado o tema "Perigos microbiológicos: detetar, caracterizar e reportar - Desafios na garantia da segurança dos alimentos" integrado na sessão "Monitorização e controlo: Estratégias para a segurança dos alimentos". Nesta comunicação oral foram abordados os seguintes tópicos: Objetivos que precedem o estabelecimento de critérios microbiológicos; Critérios Microbiológicos: Objetivos e Definição; Ensaios microbiológicos; Planos de amostragem: desempenho, softwares, definição; Exemplos de critérios microbiológicos; Dados de vigilância e monitorização; Regulamento de Execução (UE) 2025/179: Recolha e transmissão de Dados Analíticos Moleculares no âmbito das investigações epidemiológicas de focos de doença de origem alimentar; Sistema de vigilância WGS e Casos práticos; e Desafios na aplicação dos Critérios Microbiológicos.
- Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de alimentos prontos para consumo vendidos em instalações ambulantes na região de LisboaPublication . Barreira, Maria JoãoEstudo de avaliação da qualidade microbiológica de alimentos prontos para consumo - Street Food. Classificação do nível da qualidade microbiológica de acordo com os Valores-Guia INSA, 2019.
- Are melon by-products a suitable source of nutrients and bioactive compounds for the development of functional foods?Publication . Albuquerque, T.G.; Silva, M.A.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.Today’s consumers are demanding for foods which not only have enhanced nutritional profile but also have health benefits, known as functional foods. By-products of the food and agricultural industries, such as peels and seeds of fruits, have been found to have additional uses, thereby solving waste problems, reducing environmental impacts, and increasing their commercial value. It is expected that the generated amounts of by-products will continue to significantly increase and the application of such by-products, as ingredients, for the development of functional foods will be, for sure, an excellent opportunity to valorise this waste and to promote sustainability. To valorise melon by-products, by using a sustainable approach, to further develop enriched and nutritional balanced functional foods (with low saturated fat, salt, and sugar content) that will contribute to the improvement of various public health challenges (type 2 diabetes, obesity, cardiovascular diseases, and hypertension). In 2022, melon by-products (seeds and peels) were collected directly from Portuguese producers. The melon peels were dehydrated (50 ºC, 10h) and the seeds were dried in an oven (50 ºC, 6h). Afterwards, samples were grinded to obtain melon peel flour (MPF) and melon seeds flour (MSF). The following components were analyzed: moisture, ash, protein, amino acids, fat, fatty acids, dietary fiber and vitamins. Then, a holistic approach considering the overall nutritional profile of the flours was performed to establish the best methodology for the design of healthy functional foods. Results are presented per 100 g of dry weight (dw). The main component of both flours is dietary fiber (30.5 ± 0.4 and 42.3 ± 2.3 g/100 g dw for MSF and MPF, respectively). The MSF presented a higher content of protein (22.8 ± 0.7 g/100 g dw) and of total fat (30.5 ± 0.4 g/100 g dw), in comparison with MPF. Regarding vitamin E, the main vitamers for both flours were γ-tocopherol and α-tocopherol. According to nutrition claims, Regulation (EC) n.º 1924/2006, MSF is high in fiber, while MPF is high in fiber and low in fat. The dietary reference value for vitamin E intake, for adults, is 11 mg/day and 13 mg/day, for female and male, respectively. The analyzed flours can be considered a good source of this vitamin to accomplish the dietary recommendations. Melon by-products are a valuable source of nutrients and bioactive compounds and this research contributes with scientific knowledge for the design of multi-functional ingredients, which can be further used to develop nutritious and healthy functional foods. These by-products have potential to globally improve food security, nutrition, and economic well-being.
- Tabela da Composição de Alimentos - Desafios atuaisPublication . Lopes, AndreiaApresentação sobre os desafios atuais da Tabela da Composição de Alimento.
- Géneros alimentícios de base vegetal na Tabela da Composição de Alimentos: DesafiosPublication . Fernandes, PauloEm Portugal, o índice de consumidores vegetarianos tem vindo a crescer de forma exponencial nos últimos anos, uma realidade que aconselha a seguir a linha já adotada com sucesso em outros país da União Europeia e uma reflexão conjunta dos profissionais de alimentação e nutrição. Tendo em conta a atualidade dos estudos sobre as dietas de proteína vegetal total ou tendencialmente vegetariana, o INSA propõe-se refletir sobre os riscos e benefícios deste padrão alimentar, onde se inclui esta apresentação "Géneros alimentícios de base vegetal na Tabela da Composição de Alimentos".
- Afinal, é ou não seguro consumir regularmente pescado?Publication . Santiago, Susana; Namorado, Sónia; Dias, Carlos; Martins, Carla; Santos, Mariana; Carvalho, Cristina; Assunção, RicardoConsumo de pescado em Portugal, Riscos e beneficios do consumo de pescado, Metilmercúrio (MeHg), População mais suscetível ao MeHg, Avaliação da exposição ao MeHg, Recomendações para o consumo de pescado.
- Avaliação de exposição a metilmercúrio: o caso portuguêsPublication . Santiago, SusanaDevido à presença de metilmercúrio (MeHg) no pescado e à importancia que o pescado tem na alimentação dos portugueses, torna-se necessário saber se existe exposição humana ao MeHg em Portugal. Através da divulgação dos resultados de dois estudos de avaliação da exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao MeHg realizados no INSA, conclui-se que existe exposição e que esta é superior à encontrada em estudos realizados em outros países europeus.
- Exposição Humana a Micotoxinas: biomonitorização humana e contribuição para a avaliação de risco da população europeiaPublication . Alvito, Paula; Silva, Maria JoaoAs populações estão expostas diariamente a uma mistura complexa de substâncias químicas maioritariamente através da alimentação. Por forma a avaliar a exposição humana a estes contaminantes, é importante efetuar a sua biomonitorização, isto é, detetar a sua presença diretamente em amostras biológicas como sangue, cabelo, urina ou leite materno, ou prever precocemente os seus efeitos no organismo, com vista a reduzir a exposição aos químicos e contribuir para melhorar a saúde pública. A Iniciativa HBM4EU (European Human Biomonitoring Iniciative) é um consórcio europeu que conta com a participação de 30 países, da Agência Europeia do Ambiente e da Comissão Europeia, e tem por objetivo utilizar a biomonitorização humana para avaliar a exposição humana a substâncias químicas, com vista a uma melhor compreensão dos impactos associados na saúde e à melhoria da avaliação dos riscos químicos. Um dos contaminantes químicos estudados neste projeto europeu são as micotoxinas, compostos naturais produzidos por fungos e presentes maioritariamente em alimentos.