DAN - Apresentações orais em encontros nacionais
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Percorrer DAN - Apresentações orais em encontros nacionais por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "03:Saúde de Qualidade"
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- Alimentação e Saúde: Mitos, Realidades e Boas PráticasPublication . Albuquerque, T.G.Focado em desmistificar mitos sobre nutrição e promover hábitos saudáveis baseados em evidências científicas.
- Avaliação do Risco de Alimentos: Como a ciência protege a Saúde PúblicaPublication . Assunção, RicardoA avaliação do risco de alimentos é um processo estruturado, transparente e iterativo que sustenta decisões regulatórias e de gestão do risco, assegurando a proteção da saúde pública. Esta apresentação introduzirá os conceitos-chave de perigo, dose-resposta, exposição e caracterização do risco, clarificando o papel e as fronteiras entre a avaliação, a gestão e a comunicação do risco. Serão discutidos os fluxos de decisão em segurança dos alimentos (Food Safety), evidenciando como a qualidade da evidência, a incerteza e a variabilidade são explicitadas e integradas na tomada de decisão. Será ainda abordado o papel das determinações analíticas efetuadas em alimentos, e como é que os resultados químicos e microbiológicos se transformam em inputs quantitativos para modelos e cenários de decisão, incluindo a priorização de medidas e a definição de critérios de ação. Serão ainda abordadas duas extensões centrais para uma visão integrada: i) a avaliação do risco-benefício de alimentos, que combina efeitos benéficos e adversos para a saúde, numa única estrutura de decisão; e ii) o cálculo do burden of disease (carga de doença) atribuível a perigos alimentares, permitindo comparar opções de controlo e comunicar impacto populacional de forma transparente. Em síntese, a avaliação do risco no contexto alimentar é a espinha dorsal de decisões proporcionais, transparentes e baseadas em evidência, capaz de transformar dados laboratoriais e conhecimento científico em proteção efetiva da saúde pública. Ao quantificar perigos, exposições e incertezas, permite priorizar intervenções, orientar a vigilância e a fiscalização, e comunicar riscos de forma clara a decisores, profissionais e consumidores. Integrando perspetivas de risco-benefício e métricas de impacto populacional, oferece uma linguagem que permite escolher entre alternativas, otimizar recursos e reforçar a confiança no sistema alimentar. Em última análise, é o mecanismo que liga a bancada do laboratório às políticas que previnem doença e promovem escolhas alimentares mais seguras.
- Evoluir para melhor informar: Tabela da Composição de Alimentos e uma plataforma PortFIR renovadaPublication . Ravasco, Francisco; Tomé, Sidney; Fernandes, Paulo; Dias, Maria da GraçaApresentação no âmbito da demonstração das novas funcionalidades da plataforma PortFIR, portal onde se encontra alojada a TCA e outras bases de dados sobre alimentação. A TCA é um documento de referência nacional para a composição de alimentos consumidos em Portugal. A informação sobre a composição nutricional dos alimentos disponível nesta tabela é determinante para a tomada de decisão na área das estratégias para a promoção da alimentação saudável. A atualização da TCA é um trabalho permanente e realizado em linha com os alimentos consumidos pela população portuguesa, com a evolução dos métodos analíticos e de acordo com critérios de qualidade estabelecidos internacionalmente. Desde 2017 que o INSA publica atualizações da TCA anuais, cujo acesso é livre.
- Exposição de mexilhões (Mytilus galloprovincialis) a PFASs, TBPPA e EE2: Efeitos e ToxicidadePublication . Copeto, SandraA comunicação integrada no Painel 4 – Saúde Pública: Exposição a Contaminantes em Sistemas Alimentares e Ambientais: Uma Abordagem Integrada, abordando os efeitos tóxicos de compostos emergentes em organismos marinhos e contribuindo para a compreensão dos riscos ambientais e de saúde pública associados à contaminação química.
- Higiene das superfícies em ambientes alimentares: desafios com a eficácia dos biocidas e a diversidade microbianaPublication . Peixoto, AndreiaA resistência antimicrobiana resulta da perda de eficácia dos antimicrobianos no controlo de microrganismos, constituindo uma ameaça global à saúde pública, à produção alimentar e ao ambiente. O uso inadequado de antibióticos e biocidas favorece a seleção de estirpes resistentes, reforçando a importância de práticas de higiene alimentar eficazes, especialmente na restauração, onde a ação dos biocidas pode ser comprometida por condições inadequadas de uso. A presença de bactérias indicadoras de higiene persistentes em superfícies de contacto com alimentos, mesmo após procedimentos de limpeza e desinfeção, evidencia fenómenos de contaminação cruzada. Estas superfícies constituem pontos críticos de contacto para estirpes geneticamente semelhantes às que circulam em alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas. Esta realidade sublinha a necessidade de reforçar a higienização e a monitorização, de modo a reduzir a disseminação de microrganismos resistentes e assegurar a segurança alimentar.
- Hygiene challenges in Foodservice Units: Biocide efficacy and bacterial diversity across surfacesPublication . Peixoto, Andreia; Santos, Susana; Rodrigues, João; Saraiva, Margarida; Correia, Cristina Belo; Batista, Rita; Novais, Carla; Antunes, PatríciaContaminated surfaces in food-processing environments represent a significant food safety risk, making the monitoring of hygiene on hands and food-contact surfaces a priority. This study aimed to assess the occurrence and diversity of hygiene indicator bacteria in Portuguese foodservice facilities and to evaluate their association with biocide use. A total of 1,128 hand and surface samples were collected from 107 facilities, with bacterial identification performed by MALDI-TOF-MS and information gathered on the type and concentration of biocides used. More than half of the samples showed unsatisfactory hygiene results, mainly due to high total viable counts and Enterobacteriaceae levels. Forty bacterial species were identified, with Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae and Klebsiella oxytoca being the most prevalent. Hygiene performance varied according to the type of biocide applied, with quaternary ammonium compound-based products showing greater effectiveness. Despite appropriate biocide concentrations, the persistence and diversity of bacteria highlight the need to further investigate microbial susceptibility and persistence in order to improve hygiene practices.
- Mais abrangente, mais atual, a mesma qualidade científica | Nova versão da Tabela da Composição de AlimentosPublication . Ravasco, FranciscoA TCA é um documento de referência nacional para a composição de alimentos consumidos em Portugal. A informação sobre a composição nutricional dos alimentos disponível nesta tabela é determinante para a tomada de decisão na área das estratégias para a promoção da alimentação saudável. A atualização da TCA é um trabalho permanente e realizado em linha com os alimentos consumidos pela população portuguesa, com a evolução dos métodos analíticos e de acordo com critérios de qualidade estabelecidos internacionalmente. Desde 2017 que o INSA publica atualizações da TCA anuais, cujo acesso é livre.
- Perigos microbiológicos: Detetar, Caracterizar e Reportar: Desafios na Garantia da Segurança dos AlimentosPublication . Saraiva, MargaridaNo contexto da 17.ª Reunião Anual PortFIR, subordinada ao tema “Segurança dos alimentos: Governança, Ciência e Novos Modelos de Produção Face aos Desafios Globais”, foi apresentado o tema "Perigos microbiológicos: detetar, caracterizar e reportar - Desafios na garantia da segurança dos alimentos" integrado na sessão "Monitorização e controlo: Estratégias para a segurança dos alimentos". Nesta comunicação oral foram abordados os seguintes tópicos: Objetivos que precedem o estabelecimento de critérios microbiológicos; Critérios Microbiológicos: Objetivos e Definição; Ensaios microbiológicos; Planos de amostragem: desempenho, softwares, definição; Exemplos de critérios microbiológicos; Dados de vigilância e monitorização; Regulamento de Execução (UE) 2025/179: Recolha e transmissão de Dados Analíticos Moleculares no âmbito das investigações epidemiológicas de focos de doença de origem alimentar; Sistema de vigilância WGS e Casos práticos; e Desafios na aplicação dos Critérios Microbiológicos.
- Porque e como monitorizar a ingestão de aditivos alimentaresPublication . Fernandes, PauloComunicação no âmbito da apresentação da metodologia e ods mais recentes dados sobre a ingestão de aditivos alimentares, pela população escolar entre os 11 e 17 anos, em Portugal Continental e reforçar a importância da sua monitorização sistemática, contribuindo para a proteção da saúde pública e para a confiança dos consumidores.
- Porque saber o que comemos importa - A ciência por detrás das bases de dados da composição de alimentosPublication . Dias, Maria da GraçaSobre a importância dos dados na elaboração da Tabela da Composição de Alimentos (TCA) no âmbito da demonstração das novas funcionalidades da plataforma PortFIR, portal onde se encontra alojada a TCA e outras bases de dados sobre alimentação. A TCA é um documento de referência nacional para a composição de alimentos consumidos em Portugal. A informação sobre a composição nutricional dos alimentos disponível nesta tabela é determinante para a tomada de decisão na área das estratégias para a promoção da alimentação saudável. A atualização da TCA é um trabalho permanente e realizado em linha com os alimentos consumidos pela população portuguesa, com a evolução dos métodos analíticos e de acordo com critérios de qualidade estabelecidos internacionalmente. Desde 2017 que o INSA publica atualizações da TCA anuais, cujo acesso é livre.