DAN - Materiais de difusão da cultura científica e de formação
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Percorrer DAN - Materiais de difusão da cultura científica e de formação por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "03:Saúde de Qualidade"
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- 17.ª Reunião Anual PortFIR - Segurança dos Alimentos: Governança, Ciência e Novos Modelos de Produção Face aos Desafios Globais: Resumo da reuniãoPublication . Brazão, Roberto; Fernandes, Paulo; Dias, Maria da GraçaResumo da 17.ª Reunião Anual PortFIR subordinada ao tema "Segurança dos Alimentos: Governança, Ciência e Novos Modelos de Produção Face aos Desafios Globais". A publicação apresenta as comunicações e abstracts/posters submetidos, bem como os resultados da avaliação ao grau de satisfação dos participantes no evento e algumas fotos do evento.
- 6th International Conference on Food Contaminants: Challenges on Emerging Contaminants and Planetary Health: Book of AbstractsPublication . Vasco, Elsa; Alvito, PaulaThe 6th International Conference on Food Contaminants (ICFC2025), focused on Challenges in Emerging Contaminants and Planetary Health, was held in person from 25–26 September 2025 at the auditorium of the Museu de Eletricidade, Casa da Luz, in Funchal, Madeira, Portugal. The conference addressed the growing challenge posed by emerging contaminants (ECs) in food and the environment, emphasising how their spread through the food chain threatens food safety and public health. Discussions explored policies to reduce exposure to food contaminants, examined the health impacts of chemical and biological contaminants—including occurrence, exposure assessment, and biomonitoring—highlighted advances in analytical methods for detecting emerging contaminants, and considered the full spectrum of their toxicity. These interconnected themes framed a comprehensive dialogue on safeguarding both human health and the wider ecosystem. This multidisciplinary meeting provided a dynamic forum for established experts and early-career researchers to exchange the latest knowledge on food contaminants and their implications for human and planetary health. The scientific programme featured one keynote lecture, five invited lectures, 14 oral presentations, 43 poster presentations, and two round-table discussions. A Best Poster Award was also presented.
- Avaliação externa da qualidade/ensaios de aptidãoPublication . Maia, CarlaA apresentação aborda diversos temas, nomeadamente: Avaliação externa da qualidade /ensaios de aptidão; Seleção, verificação e validação de métodos (série ISO 16140) e Estimativa da incerteza para métodos quantitativos em microbiologia dos alimentos (ISO 19036:2019). A temática deste curso de Microbiologia Alimentar abrangeu áreas de estudo relacionadas com a garantia da segurança dos alimentos no que se refere à presença de contaminantes microbiológicos. Como metodologia de ensino e suporte às atividades de partilha de informação, foram efetuadas sessões de formação teóricas online, síncronas, com interação formando/formador. Foram abordados diversos temas, nomeadamente "Avaliação externa da qualidade /ensaios de aptidão; Seleção, verificação e validação de métodos (série ISO 16140) e Estimativa da incerteza para métodos quantitativos em microbiologia dos alimentos (ISO 19036:2019). Enquadra-se numa iniciativa coordenada pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. (INSA, I.P.) e cofinanciada pelo Camões, Instituto da Cooperação e da Língua, I.P. no âmbito do Programa Conjunto Plurianual de Cooperação para o Desenvolvimento no Domínio da Saúde (2030), foram realizados em 2025 um conjunto de webinares subordinados a temas de diferentes especialidades técnico-científicas, especificamente direcionados aos profissionais de Saúde de Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa (PALOPS). Estas ações de formação enquadraram-se no Projeto "FORtalecer a alianÇA entre os Sistemas de SAÚDE Africanos e Portugal através da capacitação dos recursos humanos _FORÇA SAÚDE, tendo participado nesta 1ª edição profissionais de Saúde de Angola, Cabo Verde, Guiné-Bissau e Moçambique. O conhecimento acumulado pelo INSA, I.P. no exercício das suas funções essenciais foi assim partilhado com profissionais da área da saúde destes 4 países. Este 1º Curso teórico-prático de Microbiologia Alimentar foi organizado pelo Laboratório de Microbiologia - Lisboa da Unidade de Referência do Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA, I.P. e decorreu entre 10 e 21 de fevereiro de 2025, com uma duração total de 13 horas (Sessões 1 a 6: 2 horas cada; Sessão 7: 1 hora – avaliação de conhecimentos).
- Caracterização de Indicadores Microbiológicos de Higiene em superfícies de unidades de restauração coletivaPublication . Peixoto, Andreia; Santos, Susana; Rodrigues, João; Saraiva, Margarida; Belo Correia, Cristina; Btista, Rita; Novais, Carla; Antunes, PatríciaA Segurança dos Alimentos tem impacto direto na proteção dos consumidores e na Saúde Pública, sendo as empresas do setor alimentar os principais responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios. Os operadores das empresas de restauração devem garantir a preparação e distribuição de refeições seguras, prevenindo, eliminando ou minimizando os riscos em todas as fases. A contaminação cruzada por microrganismos pode ocorrer na fase final de preparação dos alimentos se não forem mantidas normas de higiene adequadas, como a limpeza e a desinfeção das superfícies. No setor alimentar a diminuição do risco de contaminação dos alimentos é influenciada pelas práticas de manuseamento dos alimentos e pela limpeza e higienização das superfícies. A persistência de microrganismos no ambiente de preparação de alimentos influencia a ocorrência de contaminações cruzadas, comprometendo a segurança alimentar. Assim, é essencial que a avaliação da higiene de superfícies em unidades alimentares seja integrada no sistema de Segurança Alimentar. Objetivos: - Avaliar a ocorrência e a diversidade de bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus), isoladas de ensaios que avaliam o estado higiénico de superfícies em unidades de restauração coletiva (URC) de Portugal. - Correlacionar a utilização de biocidas (desinfetantes e antisséticos) com bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus) detetadas nas diferentes áreas e superfícies do ambiente de preparação e distribuição de alimentos. - Caracterizar as bactérias recorrentes nas unidades de restauração coletiva, avaliando a persistência e possíveis mecanismos de resistência. Conclusão: - Embora os biocidas sejam utilizados em concentrações recomendadas em todas as URC, foram identificadas superfícies que contactam com alimentos com resultados insatisfatórios (>VMA) para os indicadores de higiene clássicos.- Os esfregaços de mãos e de outras superfícies apresentaram uma elevada diversidade de espécies bacterianas, incluindo potencialmente patogénicas e recorrentes ao longo do tempo em algumas URC. - Estas superfícies representam pontos críticos de contacto para estirpes que são geneticamente semelhantes às que circulam nos alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas, incluindo estirpes portadoras de genes AMR clinicamente relevantes.
- Cardo como recurso estratégico para a sustentabilidade alimentar: a importância da investigação desenvolvida pelo INSAPublication . Barbosa, Cássia H.O cardo apresenta-se como uma planta com elevado potencial, especialmente através do aproveitamento das suas folhas que são normalmente tratadas como resíduos, como fonte de compostos bioativos de interesse para as indústrias alimentar e de embalagens alimentares. A valorização destas folhas enquadra-se nos princípios da economia circular, promovendo cadeias de valor mais sustentáveis e com menor desperdício.
- Chouriço de carne: tradição sim, mas com segurançaPublication . Varela Flores, CristinaEm Portugal, o chouriço de carne é muito mais do que um simples alimento – é cultura, tradição e sabor. Está presente em petiscos, receitas familiares e celebrações, e muitas vezes chega à mesa cru, cortado em fatias finas e acompanhado de pão e vinho. Mas será que sabemos o suficiente sobre a segurança alimentar deste produto tão acarinhado? A produção artesanal de chouriço tem ganho destaque, impulsionada pelo desejo dos consumidores por alimentos “mais naturais” e locais. Contudo, esta preferência pode esconder riscos para a saúde, em especial para crianças, idosos e pessoas com imunidade fragilizada.
- Colheita e transporte de amostrasPublication . Marcos, SílviaA apresentação aborda diversos temas, nomeadamente abrangendo os seguintes tópicos: "Colheita e transporte de amostras, Regras gerais para preparação de amostras, Meios de cultura (Norma ISO 11133:2014) e Microrganismos indicadores de higiene e de alteração. A temática deste curso de Microbiologia Alimentar abrangeu áreas de estudo relacionadas com a garantia da segurança dos alimentos no que se refere à presença de contaminantes microbiológicos. Como metodologia de ensino e suporte às atividades de partilha de informação, foram efetuadas sessões de formação teóricas online, síncronas, com interação formando/formador. Foram abordados diversos temas, nomeadamente "Colheita e transporte de amostras, Regras gerais para preparação de amostras, Meios de cultura (Norma ISO 11133:2014) e Microrganismos indicadores de higiene e de alteração. Enquadra-se numa iniciativa coordenada pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. (INSA, I.P.) e cofinanciada pelo Camões, Instituto da Cooperação e da Língua, I.P. no âmbito do Programa Conjunto Plurianual de Cooperação para o Desenvolvimento no Domínio da Saúde (2030), foram realizados em 2025 um conjunto de webinares subordinados a temas de diferentes especialidades técnico-científicas, especificamente direcionados aos profissionais de Saúde de Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa (PALOPS). Estas ações de formação enquadraram-se no Projeto "FORtalecer a alianÇA entre os Sistemas de SAÚDE Africanos e Portugal através da capacitação dos recursos humanos _FORÇA SAÚDE, tendo participado nesta 1ª edição profissionais de Saúde de Angola, Cabo Verde, Guiné-Bissau e Moçambique. O conhecimento acumulado pelo INSA, I.P. no exercício das suas funções essenciais foi assim partilhado com profissionais da área da saúde destes 4 países. Este 1º Curso teórico-prático de Microbiologia Alimentar foi organizado pelo Laboratório de Microbiologia - Lisboa da Unidade de Referência do Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA, I.P. e decorreu entre 10 e 21 de fevereiro de 2025, com uma duração total de 13 horas (Sessões 1 a 6: 2 horas cada; Sessão 7: 1 hora – avaliação de conhecimentos).
- CRIL: Plano de Evacuação, Gestão de Risco e ResíduosPublication . Coelho, Anabela; Ravasco, Francisco; Moura, Isabel; Silva, Mafalda; Andrade, Mariana; Copeto, SandraNo âmbito das funções desempenhadas pela Comissão do Risco Interno Laboratorial (CRIL) foram abordados os segunites temas: Equipas de primeiros socorros e equipas de evacuação em Lisboa e no Porto, Procedimentos de evacuação, Boas práticas de laboratório, Gestão de Resíduos e Informações Diversas.
- Curso de Microbiologia AlimentarPublication . Belo Correia, CristinaA apresentação aborda diversos temas, nomeadamente "Curso de Microbiologia Alimentar”, abrangendo os seguintes tópicos: Instituição / História / Missão do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA); Actividades essenciais Laboratórios Microbiologia da Unidade de Referência do Departamento de Alimentação e Nutrição (DAN URMI). Enquadra-se numa iniciativa coordenada pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. (INSA, I.P.) e cofinanciada pelo Camões, Instituto da Cooperação e da Língua, I.P. no âmbito do Programa Conjunto Plurianual de Cooperação para o Desenvolvimento no Domínio da Saúde (2030), foram realizados em 2025 um conjunto de webinares subordinados a temas de diferentes especialidades técnico-científicas, especificamente direcionados aos profissionais de Saúde de Países Africanos de Língua Oficial Portuguesa (PALOPS). Estas ações de formação enquadraram-se no Projeto "FORtalecer a alianÇA entre os Sistemas de SAÚDE Africanos e Portugal através da capacitação dos recursos humanos _FORÇA SAÚDE, tendo participado nesta 1ª edição profissionais de Saúde de Angola, Cabo Verde, Guiné-Bissau e Moçambique. O conhecimento acumulado pelo INSA, I.P. no exercício das suas funções essenciais foi assim partilhado com profissionais da área da saúde destes 4 países. Este 1º Curso teórico-prático de Microbiologia Alimentar foi organizado pelo Laboratório de Microbiologia - Lisboa da Unidade de Referência do Departamento de Alimentação e Nutrição do INSA, I.P. e decorreu entre 10 e 21 de fevereiro de 2025, com uma duração total de 13 horas (Sessões 1 a 6: 2 horas cada; Sessão 7: 1 hora – avaliação de conhecimentos).
- Determinantes Ambientais e Saúde HumanaPublication . Alvito, Paula; Fórum da Energia e ClimaO episódio 21 do programa Hora de Agir, dedicado ao tema "Determinantes Ambientais e Saúde Humana" (II), tendo o INSA integrado este episódio com uma participação do DAN sobre a ocorrência de contaminantes químicos em alimentos, as micotoxinas, metabolitos secundários produzidos por fungos, que se encontram maioritariamente em cereais e que provocam problemas de saúde a nível reprodutor, neurotóxico, gastrointestinal e imunitário, podendo aumentar a sua ocorrência devido às alterações climáticas. Hora de Agir é um programa do Fórum Energia e Clima/RTP Notícias, que tem como objetivo unir a voz da ciência, política, empresas e sociedade civil dos diferentes países de língua portuguesa em torno das soluções para vencer a Crise Climática.
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