Browsing by Author "Ventura, Marta"
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- 12th IFDC 2017 special issue – Iodine, selenium and iron contents in Portuguese key foods as consumedPublication . Delgado, Inês; Ventura, Marta; Gueifão, Sandra; Coelho, Inês; Nascimento, Ana Cláudia; Silva, José Armando L.; Castanheira, IsabelIodine, selenium and iron are micronutrients essential for thyroid hormone synthesis causing their low plasma levels an additional risk of autoimmune thyroid diseases. A Portuguese TDS pilot study representative of diets in Portugal was carried out, since foods are the main natural sources of these micronutrients. Six hundred and twenty-four samples were collected based on local markets and later analysed in pools of ten meat samples, twenty-seven fish, nine chicken eggs and six cow dairy products. The iodine and selenium contents were determined using ICP-MS after alkaline (iodine) or acid digestion (selenium) and iron by ICP-OES after acid digestion. The highest content of three oligoelements was detected in fish. Meat had lower iodine content and the dairy products lower selenium and iron levels. Sardine presented significant different levels in summer and winter for iodine, and in summer and autumn for selenium, mackerel had diverse contents of iron in summer and autumn. The contribution of salmon and milk for iodine RNI was around 40%, for children and adults. Shrimp is also the food with more selenium, exceeding 1.5 times the % RNI for children and adults females, while iron maximum contribution was observed in meat for children and adult males.
- Abundance of Selenium and Selenoproteins in foods consumed in PortugalPublication . Gueifão, Sandra; Sanches, Diana; Delgado, Inês; Coelho, Inês; Ventura, Marta; Castanheira, IsabelSelenium (Se) is an essential element for human health. Dietary levels in the population are positively correlated to selenium content in foods as consumed. Dietary Reference Intake for Se is 55 μg/day for adult men and women. However, depending on the species, oxidation state and concentration Se can be toxic to human health. Accurate determination of Se content in the diet demands information not only on total Se (tSe) but also on the bioaccessible species presented in food samples [1]. The aim of this work was to evaluate the concentration of tSe and Se species as Selenomethionine (SeMet), Selenite (SeIV) and Selenate (SeVI) in cow milk, cabbage and fish samples consumed in Portugal. Accurate analysis of tSe was carried out by ICP-MS preceded by acid digestion in a closed-vessel microwave system. Several approaches for extraction of Se species from food matrices were studied followed by quantification with HPLC-ICP-MS. The reliable conditions of analytical procedures were achieved with metrological tools operated under the frame of ISO/EN 17025:2005. tSe content ranged from 67 ± 3 ug.kg-1 (cabbage), 161 ± 16 ug.kg-1 (milk) and 988 ± 27 ug.kg-1 (fish). SeMet was major selenium species in milk and fish samples accounting for 85 -90 % of tSe content. In cabbage Se (IV), Se (VI) and (SeMet) were found. The results showed the suitability of analytical procedure to measure tSe and seemed effective to achieve an accurate determination of Se species in these complex matrices. References: [1] Bodnar, M., Szczyglowska, M., Konieczka, P., Namiesnik, J. Methods of Selenium Supplementation: Bioavailability and Determination of Selenium Compounds. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016. 56: 36-55.
- A abundância de selenometionina, selenito e selenato em alimentos como consumidosPublication . Sanches, Diana; Gueifão, Sandra; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Coelho, Inês; Castanheira, IsabelEste ano (2017), celebra-se o aniversário da descoberta do micronutriente selénio (Se), que foi pela primeira vez identificado pelo químico sueco Jacob Berzelius. Posteriormente, Klaus Schwarz with Foltz provaram que o Se é um nutriente essencial para o normal crescimento e reprodução dos animais e do homem. A maioria das enzimas dependentes de Se, já foram identificadas em várias funções biológicas, tal como regulação da resposta inflamatória, propriedades antioxidantes, através da regulação das espécies reativas de oxigénio (ROS) e do estado redox, e promoção da proliferação/diferenciação das células imunes. A deficiência de Se foi associada, a uma miríade de patologias, sendo de referir o aumento do risco de doenças não transmissíveis como o cancro – incluindo da tiróide – infeções e estados de imunodepressão, infertilidade masculina, diabetes, doenças de Alzheimer e Parkinson, perturbações do humor, doença de Keshan e doença de Kashin-Beck. A carência grave de Se associa-se a disfunção muscular e cardiomiopatia. Estudos no âmbito da relação do Se com o controlo glicémico, Diabetes Mellitus gestacional e hipertrofia adipocitária ainda têm resultados controversos e necessitam de mais estudos para provar a sua correlação. A interdependência entre os teores de selénio presentes nos alimentos e a redução de toxicidade do arsénio são também descritos na literatura em particular nos últimos anos. Segundo o IOM, nos EUA, e outros artigos da literatura referem que a ingestão alimentar recomendada é de 55μg/dia para um adulto. E a dose máxima admissível (UL) é o nível mais alto de ingestão diária de nutrientes suscetível de não representar qualquer risco de efeitos adversos, em quase todos os indivíduos, sendo importante que todos os indivíduos da população sejam aconselhados para não exceder esta dose – 400 μg/dia. Os alimentos são a fonte principal de selénio. Porém a biodisponibilidade deste oligoelemento está dependente da espécie química presente no alimento. Em Portugal existem poucos dados sobre o perfil de selénio nos alimentos. O objetivo deste estudo foi determinar a abundância de selenometionina (SeMet), selenito (Se IV) e selenato (SeVI) em leite e pescado como consumido pelos portugueses. As amostras foram recolhidas seguindo a metodologia adotada no projeto TDS – Exposure. Recorreu-se à técnica hifenada de HPLC-ICP-MS precedida da extração das espécies, por métodos enzimáticos, da matriz alimentar. Os ensaios foram realizados em condições de controlo da qualidade que refletem os requisitos da Norma 17025:2005. A SeMet foi a espécie predominante, em todos os alimentos analisados. No leite foram encontradas ambas as espécies inorgânicas. No pescado o Se (VI) foi a única espécie inorgânica encontrada. Este estudo foi muito importante porque possibilitou conhecer o perfil das espécies de selénio presentes em alimentos como consumidos, sendo um parâmetro que irá permitir estimar o aporte de selénio, com maior rigor. A importância das estratégias analíticas aplicadas para a quantificação e identificação das espécies de selénio serão objeto de estudos futuros.
- Amino acid contents and toxically relevant arsenic of rice varieties consumed in PortugalPublication . Rego, Andreia; Mota, Carla; Gueifão, Sandra; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Lopes, Joel; Matos, Ana; Castanheira, IsabelThis study evaluated amino acids, antioxidant capacity, and arsenic species present in Indica and Japonica rice cultivars (Oryza sativa L.) grown in similar regions, as well as brown rice. Essential amino acids in brown rice exhibited a greater abundance when compared to white rice. Lysine was the only essential amino acid with higher concentration in white rice than in brown rice. Results showed antioxidant activity of 0.46 IC50 (mg mL 1) and TPC 0.11 mg eq. GA/g of sample. Total arsenic content in rice samples was about 200 mg/kg. HPLC-ICP-MS determinations revealed iAs as the predominant species in bran samples. Through Spearman’s correlation, negative correlations between six amino acids and total arsenic content in japonica white rice were observed. Sulphur amino acid cysteine presented the highest negative correlation (q = 0.758, p-value = 0.011). Based on our results, a regular benefit-risk assessment for rice products to enhance the consumption choice is recommended.
- Análise comparativa do teor de iodo em lacticínios e bebidas vegetais consumidas em PortugalPublication . Delgado, Inês; Coelho, Inês; Ventura, Marta; Rodrigues, Sara; Ferreira, Marta; Silva, José Armando L. da; Castanheira, IsabelOs lacticínios per tencem ao grupo de alimentos com maior teor de iodo. Atualmente, cada vez mais a população por tuguesa está a substituir os lacticínios por bebidas vegetais. Como estas bebidas têm geralmente teores de iodo baixo, leva-nos a uma preocupação acrescida sobre o impacto desta popularidade das bebidas vegetais nas necessidades de iodo nos consumidores. O iodo é um micronutriente essencial para a síntese das hormonas da tireoide, presente em pequenas quantidades no corpo humano. O principal objetivo deste trabalho foi a determinação de iodo em lacticínios e bebidas vegetais consumidas em Por tugal. A metodologia escolhida para a quantificação deste nutriente foi a espectrometria de massa acoplada a plasma indutivo (ICP-MS) precedida por extração em meio básico com placa de aquecimento de grafite. Foram analisadas 41 amostras, 15 leites, 20 iogur tes e 6 bebidas vegetais comercializadas por marcas de grande aceitação pela população por tuguesa. Verificou-se que os iogur tes apresentavam maiores concentrações de iodo, seguido do leite e por fim, as bebidas vegetais. Estas apresentaram na sua maioria valores inferiores ao limite de quantificação. Estes resultados levam-nos a concluir que as populações com dietas restritas em lacticínios (intolerância à lactose, alergia à proteína do leite ou vegans) poderão ter um risco acrescido de uma ingestão inadequada em iodo.
- Análise de B, Cu, Zn, As, Cd e Pb em vinhos portuguesesPublication . Coelho, Inês; Ventura, Marta; Bordado, João Moura; Castanheira, IsabelA qualidade do vinho é afetada, entre outros fatores, pela sua composição mineral podendo a presença de elementos contaminantes ser prejudicial à saúde humana. Por forma a garantir a segurança alimentar dos consumidores, encontram-se estabelecidos limites legais para alguns elementos. Neste trabalho pretende-se avaliar a presença de boro, cobre, zinco, arsénio, cádmio e chumbo em vinhos de Denominação de Origem (DO) «Porto» e «Douro». Assim, foi desenvolvida e implementada a metodologia de ICP-MS para análise multielementar em vinhos, tendo-se estudado 10 vinhos de cada denominação de origem. Os resultados mostraram que a técnica de ICP-MS é adequada para a análise da matriz vinho e que todas as amostras analisadas cumprem quer a regulamentação da União Europeia quer da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).
- Análise de contaminantes inorgânicos em alimentos provenientes de áreas ardidas na região Centro de PortugalPublication . Gueifão, Sandra; Sequeira, Catarina; Ribeiro, Mariana; Moreira, Tiago; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Rego, Andreia; Coelho, Inês; Silva, José Armando L. da; Castanheira, IsabelPortugal é um dos países europeus onde ocorre maior número de incêndios florestais e com a mais vasta área ardida. Os incêndios ocorridos em 2017, nos concelhos de Pedrógão Grande, Castanheira de Pera e Figueiró dos Vinhos, evidenciaram o enorme impacto destas catástrofes ambientais na saúde das populações, no seu bem-estar e no seu modo de vida. Este trabalho teve como objetivo a análise de seis elementos inorgânicos, nomeadamente bromo (Br), arsénio (As), níquel (Ni), cádmio (Cd), chumbo (Pb) e cromo (Cr), em amostras de couves, batatas e ovos provenientes de hortas familiares dos três concelhos afetados, em dois períodos de tempo diferentes, após a ocorrência dos incêndios. Os resultados deste estudo foram comparados com valores obtidos para os mesmos alimentos colhidos nas mesmas áreas, antes dos incêndios (amostra controlo de couves) e com valores referidos na literatura (batatas e ovos). Quando possível, e aplicável, os resultados foram também comparados com valores limite reportados na legislação em vigor. A determinação foi realizada por Espetrometria de Massa acoplada a Plasma Indutivo (ICP-MS). Os ensaios foram realizados mediante procedimentos analíticos em conformidade com a norma ISO 17025:2005. Os resultados mostraram que as amostras de couves, colhidas após os incêndios, e a amostra controlo apresentam diferenças significativas no As, Ni, Cd, Cr e Br. Relativamente ao Pb, não foram encontradas diferenças significativas entre as amostras das duas colheitas e a amostra de controlo. Por outro lado, os elementos analisados apresentam valores abaixo dos referidos na literatura e/ou na legislação em vigor, para as três matrizes estudadas. No entanto, foram encontradas exceções para o As e Cr, nos ovos, e para o As, nas batatas da 2ª colheita, em que os valores encontrados estão acima dos referidos na literatura.
- Análise multielementar em couve portuguesaPublication . Ventura, Marta; Gueifão, Sandra; Coelho, Inês; Rego, Andreia; Castanheira, IsabelA couve Portuguesa (Brassica oleracea L. var. costata DC.) é o vegetal mais cultivado em Portugal não sujeito a agricultura intensiva, o mais consumido pela população rural e muito apreciado pela população em geral. As hortícolas folhosas são acumuladoras de metais pesados e sinalizadoras de contaminantes ambientais. Com a realização deste trabalho pretendeu-se avaliar, por ICP-MS, a concentração de 10 elementos traço em couves portuguesas cultivadas em todos os distritos de Portugal Continental e Ilhas. Foram analisadas couves com origem em 20 locais de Portugal Continental e Ilhas. Para cada local foi realizada uma pool com 3 folhas exteriores de 3 couves diferentes. Como procedimento de preparação de amostras, as folhas foram lavadas, liofilizadas, trituradas e digeridas por microondas em vaso fechado. Os resultados, expressos pela média de 3 réplicas, foram analisados estatisticamente através da análise de clusters e de redes neuronais. Concluiu-se que as couves analisadas não continham cádmio e chumbo acima dos valores legislados, 50 e 100 µg/kg, respetivamente [1, 2]. O arsénio é o elemento determinante para caraterizar o local de origem deste vegetal, pois é o que apresenta maior variabilidade entre as regiões estudadas. Este fator poder-se-á atribuir à diferença de contaminantes presentes nos solos e águas das diferentes regiões. Futuramente, tendo por base este trabalho, pretende-se publicar um artigo científico e fazer a avaliação da exposição continuada. [1] Regulamento EU nº 488/2014 da Comissão de 12 de Maio de 2014. Jornal Oficial da União da União Europeia [2] Regulamento EU nº 1881/2006 da Comissão de 19 de Dezembro de 2006. Jornal Oficial da União da União Europeia
- Análise multielementar em couve portuguesaPublication . Ventura, Marta; Gueifão, Sandra; Coelho, Inês; Rego, Andreia; Castanheira, IsabelA couve Portuguesa (Brassica oleracea L. var. costata DC.) é a hortícola mais cultivada em Portugal não sujeita a agricultura intensiva, a mais consumida pela população rural e muito apreciada pela população em geral. As hortícolas folhosas são acumuladoras de metais pesados e sinalizadoras de contaminantes ambientais. Com a realização deste trabalho pretendeu-se avaliar, por ICP-MS, a concentração de 10 elementos traço (nutrientes e contaminantes) em couves portuguesas cultivadas em todos os distritos de Portugal Continental e Ilhas.
- Arsenic uptake by plant foods for human nutrition: current status and new perspectivesPublication . Castanheira, Isabel; Coelho, Inês; Gueifão, Sandra; Ventura, MartaArsenic (As), is a metalloid that can accumulate in water, plants and seafood to high levels. Depends on the chemical form it can pose a risk to human health. Inorganic arsenic (Asi) is considered a non-threshold carcinogen, and every exposure constitutes a risk. Monomethylarsonic acid (MMA) and dimethylarsinic acid (DMA) can be related with inorganic exposure and arsenobetaine (AsB) and arsenocholine (AsCh) are organic species with nontoxic effects associated. Speciation data is crucial to clarify the linkage between arsenic content and chronic diseases. A comprehensive dietary exposure assessment is required in particularly to infants and pregnant women. Fetal exposure to inorganic arsenic seems correlated with an increased risk of adverse health effects later in life. Recent advances in analytical procedures and the metrological principles applied for the identification of arsenic chemical species are discussed. HPLC-ICP-MS as the golden standard technique providing data to support a comprehensive dietary exposure assessment and to redefine risk assessment of (Asi), is presented. The contribution of Total Diet Studies as a harmonised methodology for food sampling and exposure assessment modelling to ensure comparability and consistency of arsenic data across countries is another aim of this presentation. Information about mitigation strategies to reduce exposure to arsenic is also highlighted.