A carregar...
Publicação
Análise de B, Cu, Zn, As, Cd e Pb em vinhos portugueses
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 701.24 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
A qualidade do vinho é afetada, entre outros fatores, pela sua composição
mineral podendo a presença de elementos contaminantes ser prejudicial
à saúde humana. Por forma a garantir a segurança alimentar dos consumidores,
encontram-se estabelecidos limites legais para alguns elementos.
Neste trabalho pretende-se avaliar a presença de boro, cobre, zinco, arsénio,
cádmio e chumbo em vinhos de Denominação de Origem (DO) «Porto» e
«Douro». Assim, foi desenvolvida e implementada a metodologia de ICP-MS
para análise multielementar em vinhos, tendo-se estudado 10 vinhos de
cada denominação de origem. Os resultados mostraram que a técnica de
ICP-MS é adequada para a análise da matriz vinho e que todas as amostras
analisadas cumprem quer a regulamentação da União Europeia quer da
Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV).
The quality of wines is af fected by its mineral composition. The presence of contaminating elements can be harmful to human health. In order to guarantee the food safety of consumers, legal limits have been established for some elements. This work aims at evaluating the presence of boron, copper, zinc, arsenic, cadmium and lead in wines with the Designation of Origin (DO) «Por t» and «Douro». An ICP-MS methodology for multi-elemental analysis in wines was developed and applied to the study of 10 wines from each PDO. Results showed that the ICP-MS technique is adequate for the analysis of the wine matrix and that all analysed samples comply with both the European Union and the International Organization of Vine and Wine regulations (OIV).
The quality of wines is af fected by its mineral composition. The presence of contaminating elements can be harmful to human health. In order to guarantee the food safety of consumers, legal limits have been established for some elements. This work aims at evaluating the presence of boron, copper, zinc, arsenic, cadmium and lead in wines with the Designation of Origin (DO) «Por t» and «Douro». An ICP-MS methodology for multi-elemental analysis in wines was developed and applied to the study of 10 wines from each PDO. Results showed that the ICP-MS technique is adequate for the analysis of the wine matrix and that all analysed samples comply with both the European Union and the International Organization of Vine and Wine regulations (OIV).
Descrição
Os autores agradecem ao Instituto dos Vinhos do Douro e Porto as
amostras fornecidas.
Palavras-chave
Vinhos Elementos Químicos Metodologia Analítica Região Demarcada do Douro DO «Porto» DO «Douro» Química dos Alimentos Contaminantes Segurança Alimentar Composição dos Alimentos Portugal
Contexto Educativo
Citação
Boletim Epidemiológico Observações. 2017 setembro-dezembro;6(20):37-40
Editora
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP