Browsing by Author "Motta, Carla"
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- Acid liquefaction of potato (Solanum tuberosum) and sweet potato (Ipomoea batatas) cultivars peels – Pre-screening of antioxidant Aactivity total phenolic and sugar contentsPublication . Mateus, Maria Margarida; Ventura, Patrícia; Rego, Andreia; Motta, Carla; Castanheira, Isabel; Bordado, João Moura; dos Santos, Rui GalhanoIn the present study, the liquefaction of both regular and sweet potato peels was conducted to investigate the bio-oil produced, the sugar and total phenolic content, and antioxidant activity. Initially, the bio-oil obtained after liquefaction was partitioned into two different fractions, a hydrophilic fraction and the other consisted of the portion that contained the apolar compounds. Afterward, the samples of the whole bio-oil, aqueous extract, and organic phase of both cultivars were analyzed by attenuated total reflection- Fourier Transform infrared (ATR-FTIR) spectroscopy, hydroxyl number, and acid value. This was done in combination with assessment of the sugar and total phenolic contents and antioxidant activity. The samples demonstrated a considerable content of phenolic moieties in their composition. The antioxidant activity, which was assessed by the 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical method, revealed that the antioxidants of the liquefied products and its extracts were generally better than that of butylated hydroxytoluene. Glucose, sucrose, and maltose were identified and quantified within all of the samples.
- Adição de Amaranto como Fonte de Folatos Naturais – Efeito da GerminaçãoPublication . Moreira, Tiago; Motta, Carla; Ribeiro, Mariana M.; Castanheira, IsabelO consumo de alimentos ricos em folatos representa um contributo importante na prevenção do desenvolvimento de defeitos do tubo neural. A nível mundial este problema afecta aproximadamente trezentos mil bebés. Entre os alimentos ricos em folatos o amaranto é conhecido elevado valor nutritivo e pelo baixo teor em prolaminas, sendo por isso considerado isento de glúten. E o valor nutricional deste pseudocereal pode ser potenciada pela germinação.
- Amino acid profile of foods from the Portuguese Total Diet Pilot StudyPublication . Motta, Carla; Matos, Ana Sofia; Soares, Ana; Gonzales, Gerard Bryan; Castanheira, Isabel; Cabral, Izunildo; Tavares, Nelson; Nicolai, MarisaThe amino acid content of foods commonly consumed by specific populations is rarely measured systematically, especially if we take into account the different ways that foods are usually processed or cooked. The objective of this study is to evaluate the amino acid profile of the representative foods on the Portuguese diet, with a particular focus on indispensable amino acids. We also aim to assess the amino acid intake of the population and the most common sources of amino acids within the Portuguese diet. To achieve these goals, the amino acid intake of Portuguese adults was assessed combining data of food consumption with the food analysis data from samples collected according to the Total Diet Study methodologies. Results of the amino acid profiles of food groups typically consumed in Portugal are reported in this paper. We found that red meat consumption is the most common source of amino acids of the Portuguese population, followed by white meat and fish. The main contribution of individual portions to the recommended intakes of essential amino acids were: cheese, 88%; red meat, 83%; fatty fish, 81% and seitan with 74%. This data could be used to show alternative amino acid sources within commonly consumed foods.
- Antioxidant and anti-inflammatory activities of ethyl acetate extracts of chub mackerel (Scomber colias): a thorough seasonal evaluationPublication . Cardoso, Carlos; Matos, Joana; Gomes-Bispo, Ana; Afonso, Cláudia; Motta, Carla; Castanheira, Isabel; Prates, José; Bandarra, NarcisaThe seasonal variation of key bioactivities in ethyl acetate extracts of chub mackerel (Scomber colias), an underutilised fish species, was evaluated through a complete monthly sampling. The phenolic content had a seasonal variation, ranging from 39 5 mg GAE/100 g ww (February) to 340 6 mg GAE/100 g ww (October). Ferric reducing antioxidant power (FRAP) increased from 1.3 0.4 lmol Fe2+ Eq/g ww (Jan uary) to 10.3 0.1 lmol Fe2+ Eq/g ww (September). ABTS had no antioxidant activity between June and December, being the highest value in February, 64.3 6.3 lmol Trolox Eq/100 g ww. For phenolic content and FRAP, there was a strong seasonality, which was similar to that of the lipid content. There fore, correlations were high, being R2 0.95 for lipid vs. phenolic contents. Anti-inflammatory activity did not show large changes throughout most part of the year, remaining high in the 70–80% of COX-2 inhi bition. This finding and the seasonality of the antioxidant properties warrant further research
- Avaliação da qualidade proteica de alimentos de origem vegetal disponíveis em PortugalPublication . Motta, Carla; Diniz, Dalila; Moreira, Tiago; Santos, Mariana; Bento, Ana Cristina; Castanheira, IsabelEstudos têm demonstrado que uma alimentação de base vegetal está associada a diversos benefícios para a saúde, entre os quais a um equilíbrio do peso corporal, contribuindo no combate à obesidade. No entanto, e por existir um consumo reduzido de vegetais e leguminosas em Portugal, este estudo teve como objetivo caracterizar a qualidade proteica destes e de outros grupos de alimentos de base vegetal, como forma de promover o aumento do seu consumo de forma sustentada. A caracterização da qualidade proteica foi realizada em 65 alimentos através da análise cromatográfica do seu conteúdo em aminoácidos essenciais. No que diz respeito ao conteúdo em proteína, as algas, e os substitutos de proteína animal, como o tofu e seitan, apresentam os valores mais elevados (26,1 g/100g a 36,1 g/100g). No entanto, o teor elevado em proteína total pode não refletir a correspondente qualidade proteica (presença de todos os aminoácidos essenciais). Destes alimentos, os alimentos à base de cereais (onde o seitan se inclui) caracterizam-se pela grande limitação em lisina. Já as leguminosas (ingrediente base do tofu) caracterizam-se pela limitação em valina e aminoácidos sulfurados. No entanto, uma dieta variada nos diferentes grupos de alimentos de base vegetal, parece ser a base para a compensação dos aminoácidos limitantes observados nos alimentos individuais, através da sua complementaridade.
- Bioacessibilidade de Folatos em Quinoa: Efeito do ProcessamentoPublication . Motta, Carla; Assunção, Ricardo; Martins, Carla; Delgado, Inês; Coelho, Inês; Santos, Mariana; Torres, Duarte; Alvito, Paula; Castanheira, IsabelA quinoa é uma semente que pode ser usada e consumida como um cereal. Destaca-se pela elevada qualidade proteica, elevado teor em vitaminas e minerais e ausência de glúten 1. O folato ou vitamina B9 é um termo genérico que engloba as formas naturais e sintéticas, ácido fólico, tetrahidrofolato, 5-metil-tetrahidrofolato, 10-formil-tetrahidrofolato e 5-formil-tetrahidrofolato. O objetivo deste estudo foi avaliar a bioacessibilidade das diferentes formas de folatos em quinoa crua, cozida, cozida a vapor e maltada. Para a identificação e determinação dos folatos foi utilizado um cromatógrafo líquido acoplado a um espectrómetro de massas (UPLC-MS/MS). A digestão das amostras foi realizada, utilizando um protocolo de digestão estático, harmonizado "in vitro" 2. Os processos de cozedura aumentam a bioacessibilidade dos folatos, com valores de bioacessibilidade perto dos 100% para o 5-metil-tetrahidrofolato, verificando-se igualmente um aumento significativo da bioacessibilidade do 10-metil-tetrahidrofolato. Durante a maltagem a bioacessibilidade dos folatos também aumenta, com valores semelhantes aos da cozedura. O conhecimento da bioacessibilidade deste alimento, relacionada com o processamento culinário é uma indicação muito útil para cálculo da composição nutricional das dietas. A quinoa processada constitui uma fonte importante de folatos, e uma excelente alternativa nutricional, para a população em geral.
- Bioacessibilidade e processamento: o caso dos cereais e pseudocereaisPublication . Motta, Carla; Assunção, Ricardo; Martins, Carla; Santos, Mariana; Alvito, Paula; Castanheira, IsabelBiodisponibilidade é um conceito-chave para determinar o valor nutricional dos alimentos. Corresponde à fração de um composto libertado da matriz alimentar, durante a digestão para absorção intestinal. Os pseudocereais como o amaranto, a quinoa e o trigo-sarraceno são sementes que tal como o arroz, caracterizam-se por serem isentos de glúten, mas ainda são escassas informações sobre bioacessibilidade e retenção de nutrientes após processamento. Estimar a bioacessibilidade de minerais e folatos nos pseudocereais e arroz utilizando um protocolo de digestão estático, harmonizado "in vitro" após processamento será objeto do estudo. A cozedura aumenta a bioacessibilidade dos folatos para todos os pseudocereais, com valores perto dos 100% no 5-metil-tetrahidrofolato. Na maltagem a bioacessibilidade dos folatos aumenta, mas menos expressivamente que na cozedura. No arroz, verificou-se uma diminuição dessa bioacessibilidade. Também os minerais viram a sua bioacessibilidade aumentada com o processamento com maiores aumentos no cobre, manganês, magnésio ferro e cálcio. Comparando-se diferentes simulações de mastigação observou-se que uma moagem fina aumenta a bioacessibilidade em todas as formas de folatos e de minerais, com exceção do zinco e do cálcio que não são afetados. O conhecimento da bioacessibilidade, relacionada com o processamento é assim importante para o cálculo da composição nutricional das dietas.
- Caracterização de aminoácidos em alimentos da dieta portuguesa: um contributo para a EIPASPublication . Motta, Carla; Soares, Ana; Moreira, Tiago; Serôdio, Ana; Castanheira, IsabelO Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física (IAN-AF-2015-2016)(1) quantificou em 20% o contributo médio da proteína para o valor energético total diário, esclarecendo quais os grupos de alimentos mais consumidos pela população portuguesa. Importa agora identificar o perfil de aminoácidos nos alimentos consumidos permitindo uma escolha mais sustentada. Os resultados fornecem dados atualizados para o perfil de AA, nos alimentos consumidos pela população, disponibilizando informação que vai permitir ao consumidor escolhas alimentares saudáveis e podendo ser, também, útil na implementação e monitorização da EIPAS.
- Chemical Composition, Nutritional Value, and Safety of Cooked Female Chaceon Maritae from Namibe (Angola)Publication . Mandume, Celso Manuel Cristovão; Bandarra, Narcisa M.; Raimundo, Joana; Lourenço, Helena Maria; Gonçalves, Susana; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Rego, Andreia; Motta, Carla; Castanheira, Isabel; Nunes, Maria Leonor; Duarte, Maria PaulaDespite being highly appreciated and consumed, the nutritional value of Chaceon maritae from Namibe (Angola) had never been studied. In the present work, edible tissues (muscle, ovaries, and hepatopancreas) of boiled female C. maritae caught o Namibe coast in two distinct seasons were analyzed in terms of proximate chemical composition (fat, ash, protein, and moisture), fatty acid and amino acid profiles, cholesterol, essential minerals (macro and trace) and toxic elements. Results showed that, in both seasons, C. maritae muscle was a valuable source of protein, essential amino acids, polyunsaturated fatty acids, and essential elements, especially zinc, selenium, iodine, and copper. Ovaries and hepatopancreas are also good sources of protein, but were richer in fat, particularly when caught in October. Ovarian fat is rich in polyunsaturated fatty acids and that of hepatopancreas has higher values of monounsaturated and saturated fatty acids. Hepatopancreas and ovaries are also good sources of copper and, especially ovaries, of zinc. Moreover, in both seasons, all the edible tissues of C. maritae analyzed presented very low contents of heavy metals (mercury, cadmium, lead, and arsenic).
- A classification system to assist compilers in the evaluation of digestion methods for the determination of mineral contents in pseudocerealsPublication . Nascimento, Ana; Motta, Carla; Santos, Mariana; Santiago, Susana; Rego, Andreia; Delgado, Inês; Matos, Ana; Namorado, Sónia; Castanheira, IsabelPlant based diet pseudocereals, as quinoa, amaranth and buckwheat, are a rich source of minerals that gained increasing attention of scientific community, especially due to their high nutritional value and health benefits. A rigorous analytical determination is necessary to guarantee an estimation of dietary intake as close as possible of real mineral intake. Reliable food composition data is a crucial tool to avoid incorrect estimation of mineral deficiency. Previously to analysis, a sample decomposition is required, which, can be undertaken by different digestion methods. The destruction of organic matter is a slow step of the overall analytical process mostly dependent on the content of significant components. Although due to the lack of certified reference materials for pseudocereals analysis, little information is available to assist compilers and analysts in selecting or comparing the adequacy of digestion method for mineral determination. This work aimed to identify the suitable digestion method for accurate determination of Cu, Mn, Fe, Zn, Mg, P, Ca, K and Na in pseudocereals assessing in terms of accuracy and precision framed by a quality system. Analysis, were performed according with ISO 17025. Mineral levels obtained, by ICP-OES, with the three procedures were compared. The adequacy of digestion methods to assist instrumental analysis on determination of mineral contents was score based on three categories of method performance: limit of detection, uncertainty and statistical comparability test. A classification system was rated based on method performance: the digestion method was rejected if results failed in two categories, classified as “use with caution” if results were not satisfactory in one category or accepted if the results passed in all the categories. All the methods were adequate for the determination of Mg and P. It was possible to obtain comparable results, with caution, from all digestion methods. This classification system is a useful and pioneer effort to assist compilers and analysts to scrutinize pseudocerals mineral analysis.