DAN - Apresentações orais em encontros nacionais
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Percorrer DAN - Apresentações orais em encontros nacionais por autor "Albuquerque, T.G."
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- Acabei a Licenciatura e agora?Publication . Albuquerque, T.G.
- Active Food Packaging with Antioxidant Properties: Incorporation of Plant Extracts in Polymeric Matrices to Extend Food Shelf-lifePublication . Sanches-Silva, A.; Carvalho-Costa, D.; Reis, A.R.; Albuquerque, T.G.; Castilho, M.C.; Ramos, F.; Machado, A.V.; Costa, H.S.Antioxidants (AOs) play an important role in biological processes because they prevent the effect of reactive oxygen species, protecting against cancer, inflammatory processes, cardiovascular diseases and aging, and consequently the degenerative diseases associated with it. In foods, AOs prevent oxidation which causes their deterioration and limits their shelf lives. Synthetic antioxidants are very effective against lipid oxidation, however some of them have been associated to toxic effects, which have increased the interest of food industry for natural substances also effective against this phenomenon. One of the main roles of food packaging is to retard the natural processes that lead to food deterioration. AOs can be incorporated into food packaging and be released by a controlled mechanism of diffusion. The use of AOs in food packaging may delay both lipid oxidation and protein denaturation. Packaging designed to foster desirable interactions with its content has been called active packaging. This innovative food packaging concept can extend the shelf life of food through the release of AOs by a controlled mechanism of diffusion from the packaging to the food surface and dissolution in it or in the inner atmosphere of the product or by the scavenging of free radicals. The release mechanism provides a continuous replenishment of AOs to foods and therefore, can reduce the direct addition of chemicals to the food. Rosemary (Rosmarinus officinalis L.) is a widely consumed aromatic herb that belongs to the Lamiaceae family. It is a xeromorphic species that grows spontaneously on sand, cliffs and stony places near the sea in many parts of the world. The fresh and dried leaves are frequently used as a food preservative and in traditional Mediterranean cuisine as a flavouring agent, being used with meat, fish, baked potatoes and sauces. Due to the influence of different factors such as growing conditions on the content of natural antioxidants, different rosemary commercial brands were compared. Antioxidant activity (radical 2,2-diphenyl-1-picrylhidrazyl (DPPH) scavenging activity), total phenolics and total flavonoids were evaluated. Moreover, their content on natural antioxidants, carnosic acid, carnosol and rosmarinic acid was quantified by an Ultra High Performance Liquid Chromatographic method coupled with a diode array detector (UHPLC-DAD) which has been validated in our laboratory. Finally, carotenoids and vitamin E were also evaluated following another UHPLC-DAD optimized in our laboratory. Rosemary extract has been approved as food additive (Directives 2010/67/EU and 2010/69/EU). In line with this, rosemary was also used to obtain a rosemary extract with high antioxidant activity. In fact, different solvents were tested in order to evaluate which originated higher antioxidant activity. Those with higher antioxidant activity and individual antioxidants content were used to produce active food packaging. Due to environmental motivation there is an increasing interest in the use of biodegradable/compostable packaging and/or edible materials. This tendency increases when materials come from industrial waste or renewable resources. Although rosemary extract has already been used in non-biodegradable matrices, to our knowledge, it is the first time that it has been used to produce biodegradable active packaging. Therefore, different polymeric matrices were evaluated, biodegradable and non-biodegradable. Migration tests were carried with food simulants at standard conditions. Promising results were found until now, and the new packaging material will also be tested in contact with foods in order to check their capacity to inhibit lipid oxidation, allowing to preserve the quality of foodstuffs and to increase their shelf-life. Our research group of the Department of Food and Nutrition from the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge (INSA) has great experience in the development of analytical methods for the determination of bioactive compounds (namely antioxidants) in foodstuffs and food byproducts as well as in food-packaging interactions and mathematical modelling of migration. Moreover it has a large number of peer-review publications in this field as well as national and international collaborations with other researcher groups that work in the same or complementary fields. Some of the groups that work in close collaboration with ours include the research group of Prof. Jaime López Cervantes from the Technological Institute of Sonora (México) and the research groups of Prof. Perfecto Paseiro and Prof. José Manuel Cruz from the Universities of Santiago de Compostela and Vigo, respectively. In the future, this research group intends to extend the research to other aromatic herbs and food by-products in order to search for new and interesting extracts that can be used to produce antioxidant active food packaging, with special interest in biodegradable matrices. The final aim is to be able to extend food shelf life reducing the direct additives of antioxidants to foods with positive health implications, at long term, for the consumers.
- Alimentos processados: aspectos nutricionais e toxicológicosPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.É relativo ao trabalho de doutoramento de Tânia Gonçalves Albuquerque, nutricionista no Departamento de Alimentação e Nutrição, que teve como principal objetivo desenvolver e aprofundar o conhecimento científico relativo à qualidade nutricional e segurança dos alimentos processados, com vista à identificação de áreas prioritárias de intervenção. Este estudo pretendeu ainda contribuir com informação fundamental para a formulação de políticas alimentares e de nutrição que visem melhorar o estado de saúde e nutricional da população.
- Alimentos processados: avaliação da conformidade da rotulagemPublication . Albuquerque, T.G.; Nunes, M.A.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.A rotulagem dos alimentos é crucial para o consumidor fazer, caso queira, uma escolha informada e consciente dos produtos alimentares que adquire. Com a entrada em vigor do Regulamento (UE) n.º 1169/2011, foram estabelecidas regras relativamente à rotulagem dos géneros alimentícios que são aplicáveis a todos os Estados-Membros da União Europeia. No entanto, existem por vezes desvios entre os valores dos nutrientes declarados na informação nutricional e os presentes no alimento. Em 2012, para ultrapassar esta situação, foram fixadas as tolerâncias aplicáveis aos valores de nutrientes declarados no rótulo, uma vez que tais desvios poderiam levar a que os consumidores fossem induzidos em erro. O objetivo deste trabalho foi verificar a conformidade da rotulagem de 10 categorias de alimentos processados (snacks, fast-food, frutos secos e sementes oleaginosas, refeições prontas-a-comer, cereais, molhos, sopas, produtos de pastelaria, produtos de panificação, batatas fritas e outros produtos à base de batata) amplamente disponíveis no mercado nacional e internacional. Foram incluídos 209 alimentos recolhidos em grandes superfícies e restaurantes de fast-food. Determinou-se quantitativamente os teores de sal, gordura total e ácidos gordos, pelos métodos de Charpentier-Volhard, hidrólise ácida com extração em Soxhlet e cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama, respetivamente. Foram aplicadas as tolerâncias de acordo com a legislação em vigor, utilizando os valores declarados no rótulo das embalagens. Apenas 50% das amostras analisadas estavam dentro dos limites de tolerância para o teor de sal. O menor número de amostras fora dos limites de tolerância foi observado para a gordura. Para os ácidos gordos saturados, 26% das amostras estavam fora dos limites de tolerância. A categoria dos cereais foi a única em que 100% dos produtos estavam em conformidade para os teores de gordura e sal. Conclui-se, assim, ser de extrema importância que a indústria alimentar atualize continuamente os valores declarados nos rótulos, pois essa informação é crucial para os consumidores e para a elaboração de políticas alimentares. As maiores diferenças foram encontradas nas categorias snacks e fast-food. Os resultados apresentados podem ser importantes não só para os consumidores, como também para organizações de saúde pública e indústria alimentar.
- Are melon by-products a suitable source of nutrients and bioactive compounds for the development of functional foods?Publication . Albuquerque, T.G.; Silva, M.A.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.Today’s consumers are demanding for foods which not only have enhanced nutritional profile but also have health benefits, known as functional foods. By-products of the food and agricultural industries, such as peels and seeds of fruits, have been found to have additional uses, thereby solving waste problems, reducing environmental impacts, and increasing their commercial value. It is expected that the generated amounts of by-products will continue to significantly increase and the application of such by-products, as ingredients, for the development of functional foods will be, for sure, an excellent opportunity to valorise this waste and to promote sustainability. To valorise melon by-products, by using a sustainable approach, to further develop enriched and nutritional balanced functional foods (with low saturated fat, salt, and sugar content) that will contribute to the improvement of various public health challenges (type 2 diabetes, obesity, cardiovascular diseases, and hypertension). In 2022, melon by-products (seeds and peels) were collected directly from Portuguese producers. The melon peels were dehydrated (50 ºC, 10h) and the seeds were dried in an oven (50 ºC, 6h). Afterwards, samples were grinded to obtain melon peel flour (MPF) and melon seeds flour (MSF). The following components were analyzed: moisture, ash, protein, amino acids, fat, fatty acids, dietary fiber and vitamins. Then, a holistic approach considering the overall nutritional profile of the flours was performed to establish the best methodology for the design of healthy functional foods. Results are presented per 100 g of dry weight (dw). The main component of both flours is dietary fiber (30.5 ± 0.4 and 42.3 ± 2.3 g/100 g dw for MSF and MPF, respectively). The MSF presented a higher content of protein (22.8 ± 0.7 g/100 g dw) and of total fat (30.5 ± 0.4 g/100 g dw), in comparison with MPF. Regarding vitamin E, the main vitamers for both flours were γ-tocopherol and α-tocopherol. According to nutrition claims, Regulation (EC) n.º 1924/2006, MSF is high in fiber, while MPF is high in fiber and low in fat. The dietary reference value for vitamin E intake, for adults, is 11 mg/day and 13 mg/day, for female and male, respectively. The analyzed flours can be considered a good source of this vitamin to accomplish the dietary recommendations. Melon by-products are a valuable source of nutrients and bioactive compounds and this research contributes with scientific knowledge for the design of multi-functional ingredients, which can be further used to develop nutritious and healthy functional foods. These by-products have potential to globally improve food security, nutrition, and economic well-being.
- Atividade antioxidante de extratos de alecrimPublication . Silva, A. Sanches; Costa, D.; Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.A análise da atividade antioxidante de extratos em alecrim obtidos com diferentes solventes (metanol, etanol, acetona e hexano/etanol) foi feita através de três ensaios – radical DPPH, compostos fenólicos totais e flavonóides totais. Determinou-se que o melhor solvente de extração é o metanol, uma vez que os extratos metanólicos apresentaram maior atividade antioxidante, que se reflete num menor EC50, e num maior conteúdo em compostos fenólicos e em flavonóides totais. Utilizando o metanol como solvente de extração, foi feita uma comparação entre 4 marcas comerciais de alecrim e verificou-se que o extrato metanólico da marca 2 foi o que apresentou maior capacidade antioxidante nos três testes realizados.
- Avaliação da qualidade nutricional de "nuggets" de frango utilizando diferentes métodos de confecçãoPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Sanches-Silva, A.; Bento, A.C.; Costa, H.S.Introdução: O consumo de alimentos processados tem aumentado ao longo dos últimos anos. Os “nuggets” de frango foram introduzidos nos países ocidentais, e neste momento estão facilmente acessíveis em restaurantes de “Fast-food” ou podem ser amplamente adquiridos em outras superfícies comerciais. Os alimentos processados são amplamente reconhecidos como alimentos que contêm elevados teores de sal, gordura saturada e açúcar. Objetivos: Determinar a composição nutricional de 4 marcas de “nuggets” de frango comercializadas em grandes superfícies da região de Lisboa e 1 marca de um restaurante de “Fast-food”. Comparar a influência de três métodos de confecção (pré-fritura, fritura e assado) na composição nutricional de “nuggets” de frango. Metodologia: Foram analisados os seguintes componentes: Água, proteína, cinza, gordura total, fibra alimentar, colesterol, sal e composição em ácidos gordos. Foram calculados o valor energético e o total de hidratos de carbono disponíveis. Os resultados estão expressos em g/100 g de parte edível para todos os componentes exceto para o colesterol em que são apresentados em mg/100 g de parte edível. Resultados: Os teores de proteína variaram entre 12,0 ± 0,1 e 22,5 ± 0,1 g/100 g, para os métodos de confeção pré-fritura e assado, respetivamente. Em relação aos teores de gordura total e hidratos de carbono, os valores mais elevados foram encontrados na marca branca 2 (22,7 ± 0,2 e 20,0 ± 0,9 g/100 g, respetivamente). O teor de colesterol nos “nuggets” de frango analisados variou entre 20,1 ± 0 mg/100 g (marca comercial 1, pré fritura) e 59,1 ± 1 mg/100 g (marca branca 1, assado). O menor teor de sal foi observado na marca comercial 1 (0,88 ± 0,0 g/100 g) e o maior teor na marca branca 2 (1,61 ± 0,2 g/100 g), sujeitas à pré-fritura e fritura, respetivamente. Os ácidos gordos presentes em maior quantidade foram os polinsaturados, nomeadamente o ácido linoleico. Conclusão: Os dados de composição nutricional dos “nuggets” de frango apresentados neste estudo são uma ferramenta fundamental para os trabalhos futuros na área da avaliação do consumo de alimentos e irão contribuir com informação importante para a Tabela da Composição de Alimentos.
- Avaliação nutricional dos alimentos tradicionaisPublication . Costa, H.S.; Albuquerque, T.G.; Sanches-Silva, A.; Vasilopoulou, E.; Trichopoulou, A.; D’Antuono, F.; Finglas, P.Os alimentos tradicionais são um elemento importante, para a cultura, história, património e identidade de uma região ou país. Estes alimentos são normalmente conhecidos como alimentos característicos de um determinado local, onde foram consumidos durante muito tempo e cujo método de preparação foi passado de geração em geração. Os alimentos tradicionais podem também contribuir para o desenvolvimento e sustentabilidade económica das zonas rurais, e para a preservação da biodiversidade. Um dos objetivos do projeto EuroFIR (European Food Information Resource) foi determinar a composição nutricional de 55 alimentos tradicionais de 13 países Europeus. Para cumprir este objetivo foram desenvolvidos procedimentos harmonizados que foram aplicados ao estudo sistemático dos alimentos tradicionais. Os alimentos tradicionais foram selecionados e prioritizados com base na definição de “Alimento tradicional” desenvolvida no EuroFIR. Desta forma, os critérios específicos para a seleção dos alimentos foram: documentação de caráter tradicional; dados de composição; dados de consumo; implicação para a saúde e potencial de marketing. Para assegurar a qualidade dos resultados analíticos, foram selecionados laboratórios acreditados ou laboratórios que participassem com êxito em ensaios interlaboratoriais. Os 55 alimentos tradicionais selecionados, foram totalmente documentados no que diz respeito a: descrição dos alimentos, ingredientes, receita, plano de amostragem, preparação de amostras, identificação dos componentes, métodos analíticos utilizados e avaliação da qualidade dos resultados, de acordo com as normas EuroFIR para inclusão de dados nas bases de dados nacionais de composição de alimentos. A abordagem utilizada no EuroFIR para estudar os alimentos tradicionais, foi posteriormente aplicada ao projeto BaSeFood (Sustainable exploitation of bioactive components from the Black Sea Area traditional foods), que tem como principal objetivo recolher informações sobre os compostos bioativos, com potenciais efeitos benéficos para a saúde, com a finalidade de dar oportunidade às partes interessadas para desenvolver dietas sustentáveis. Para cumprir este objetivo foram selecionados 33 alimentos tradicionais de 6 países da região do Mar Negro, para os quais foi determinada a composição nutricional e a composição em compostos bioactivos, utilizando as regras previamente desenvolvidas e validadas no projeto EuroFIR. A utilização de uma metodologia comum para o estudo de alimentos tradicionais permitirá aos países interessados continuarem a investigar estes alimentos, bem como continuar a atualizar as bases de dados nacionais de composição de alimentos. Além disso, a base de conhecimento dos alimentos tradicionais de países da região do Mar Negro contribuirá para promover a biodiversidade local e as dietas sustentáveis, através da manutenção de hábitos alimentares saudáveis.
- Benefícios nutricionais nos sumos detox: sim ou não?Publication . Santos, I.C.; Albuquerque, T.G.; Valente, A.; Costa, H.S.Introdução e objetivos: Os sumos detox, cuja composição mais elementar se baseia na junção de vegetais e frutas, são uma tendência da actualidade com alegados benefícios para a saúde. São referenciados como uma forma simples de consumir as quantidades diárias recomendadas de legumes e frutas, uma boa forma de eliminar as toxinas do organismo, ou mesmo, uma forma simples de perda de peso. O objetivo deste trabalho foi efetuar o cálculo do valor nutricional de diferentes receitas de sumos detox e a comparação com as doses diárias de referência de macro- e micronutrientes. Materiais e métodos: Com base na informação disponível nas bases de dados de composição de alimentos, efetuou-se o cálculo do valor nutricional de dez receitas de sumos detox. Posteriormente, avaliou-se o contributo nutricional destes sumos usando as doses de referência definidas no Regulamento (UE) N.º 1169/2011. Resultados e discussão: O valor energético das receitas em análise variou entre 79 e 337 kcal. Na sua maioria, os sumos apresentaram um teor relativamente baixo de proteínas e lípidos. No que se refere aos micronutrientes, verificou-se que apesar destes sumos serem maioritariamente compostos por vegetais e frutas, a sua utilização como substituto de refeição pode ser insuficiente para o aporte adequado de alguns micronutrientes. No entanto, 50% dos sumos em análise, se consumidos uma vez por dia, permitem satisfazer as necessidades diárias de vitamina C. Conclusões: Embora o consumo de sumos detox tenha crescido exponencialmente nos últimos anos, as evidências científicas que comprovam os seus benefícios do ponto de vista nutricional são muito limitadas e controversas. De acordo com os resultados obtidos, considera-se que os sumos detox não devem ser utilizados como substitutos exclusivos de um plano alimentar. De futuro pretende-se dar continuidade ao trabalho analisando um maior número de receitas.
- Carotenoids and α-tocopherol content of common aromatic herbs by UHPLC-DADPublication . Reis, A.R.; Carvalho-Costa, D.; Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.; Sanches-Silva, A.