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Publicação
Alimentos processados: aspectos nutricionais e toxicológicos
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Orientador(es)
Resumo(s)
É relativo ao trabalho de doutoramento de Tânia Gonçalves Albuquerque, nutricionista no Departamento de Alimentação e Nutrição, que teve como principal objetivo desenvolver e aprofundar o conhecimento científico relativo à qualidade nutricional e segurança dos alimentos processados, com vista à identificação de áreas prioritárias de intervenção. Este estudo pretendeu ainda contribuir com informação fundamental para a formulação de políticas alimentares e de nutrição que visem melhorar o estado de saúde e nutricional da população.
Descrição
Palavras-chave
Composição dos Alimentos Nutrição Aplicada Alimentos Processados Sal Ácidos Gordos Trans 3-MCPD Ésteres glicidílicos de Ácidos Gordos 4-hidroxi-2-alcenais Saúde Pública