DAN - Posters/abstracts em congressos nacionais
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Percorrer DAN - Posters/abstracts em congressos nacionais por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "03:Saúde de Qualidade"
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- Aligning Present and Future Agrifood Systems: Integrating Sustainability and Health for Better ChoicesPublication . Assunção, Ricardo; Bento, AlexandraThe transition to sustainable food systems is essential to address global challenges such as climate change, biodiversity loss and public health crises. Current food production and consumption patterns contribute to environmental degradation, while dietary choices strongly influence health outcomes and planetary sustainability. Supporting dietary decisions with robust scientific evidence is therefore essential for meaningful and informed change. This work aims to discuss the intersection of food system transitions, dietary health impacts and sustainability, highlighting the importance of a comprehensive evidence-based approach to guide decisions at individual and systemic levels. By integrating methodologies such as Risk-Benefit Assessment (RBA) and Life Cycle Sustainability Assessment (LCSA), this study provides an approach to evaluating foods, dietary patterns and food choices. RBA considers risks (e.g. food contaminants) and benefits (e.g. beneficial nutrients), while LCSA assesses the environmental, social and economic dimensions of food production and consumption. Inspired by the ALTERNATIVA project , the integration of these two perspectives, complemented by additional tools such as Multi-Criteria Decision Analysis (MCDA), will be explored and synthesised. The combination of these methodologies enables a dual-angle approach that quantifies health outcomes alongside sustainability metrics, providing a framework for balancing dietary health benefits with sustainable food systems. This approach not only informs recommendations for healthier and more sustainable diets but also supports policymakers and stakeholders in developing strategies for food system transformation. By bridging gaps between food system actors and aligning public health goals with environmental sustainability, this evidence-based framework promotes a holistic vision for the agri-food sector and empowers consumers and stakeholders to make better choices that benefit both humans and the planet.
- Energia e teores de sal em conservas de pescado no mercado português em 2025Publication . Fernandes, Paulo; Brazão, Roberto; Dias, Maria da GraçaIntrodução: É reconhecida a associação entre a ingestão excessiva de energia, açúcar e sal e doenças crónicas não transmissíveis. A Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) foi lançada, tendo como um objetivo, incentivar a reformulação dos alimentos, conducente à redução progressiva do consumo de açúcar e sal. Foi estabelecido, para o sal, o teor máximo (g/100 g) de 0,2 para sopas e pratos principais e 0,3 para os restantes alimentos. Objetivos: Monitorizar a energia e teor de sal em conservas de pescado, disponibilizadas no mercado, em 2025. Metodologia: Recolheram-se, nas lojas online das principais distribuidoras alimentares em Portugal, dados sobre 192 conservas de pescado. Destas, consideraram-se as que apresentavam informação de energia e teores de sal. Foram agrupadas: “em azeite/óleo” (74), “em molho” (34), “ao natural” (17), “patê” (15) e “receita” (6), num total de 146. Os teores de sal foram comparados com as recomendações da EIPAS. Resultados: As medianas dos teores de sal (g/100 g) foram de 1,0 para “em azeite/óleo”, “em molho” e “ao natural”, 0,9 para “patê” e 1,1 para “receita”, com um máximo de 12 para filetes de anchovas. As medianas da energia (kcal/100 g) foram 213,5 para “em azeite/óleo”, 162,5 para “em molho”, 106,0 para “ao natural”, 235,0 para “patê” e 167,0 para “receita”, encontrando-se o máximo de 483,0 para filetes de cavala em tomate. Conclusões: Das 146 conservas consideradas apenas três apresentaram teores de sal (g/ 100 g) iguais (0,3) à recomendação da EIPAS, sendo o valor mediano total claramente superior (1,0). A energia (mediana) das conservas “ao natural” é consideravelmente inferior à das “em azeite/óleo”, mesmo considerando o peso líquido. Estes resultados reforçam a importância da contínua reformulação dos alimentos, sendo necessário avaliar a eventual necessidade tecnológica ou de segurança de um teor de sal superior ao recomendado.
- Estudo Piloto de Dieta Total: o contributo dos vários grupos de alimentos para a ingestão média diária de mineraisPublication . Santiago, Susana; Nascimento, Ana Cláudia; Ventura, Marta; Santos, MarianaO ferro, o magnésio, o cálcio, o sódio, o potássio e o fósforo são micronutrientes essenciais numa alimentação saudável. O INSA realizou um estudo de dieta total (TDS) em Portugal, para avaliar a exposição da população a substâncias químicas, benéficas e prejudiciais, através da alimentação, analisando os alimentos tal como consumidos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o contributo de cada grupo de alimentos para a ingestão média diária de minerais, utilizando a metodologia TDS. O processo de amostragem dos alimentos resultou em 166 amostras TDS diferentes (17 grupos de alimentos FoodEX2), para análise laboratorial, cada uma composta por 12 subamostras, representativas da dieta da população portuguesa. Os teores de cálcio, magnésio, sódio, potássio, fósforo e ferro foram determinados por ICP OES, após digestão ácida. Considerando a ingestão média diária de micronutrientes do IAN-AF 2015-2016, o grupo que mais contribui para a ingestão média diária de ferro, potássio e fósforo foi o grupo do peixe (15%, 11% e 18%). O grupo do leite e derivados foi o que mais contribuiu para a ingestão diária de cálcio (27%). O grupo das leguminosas foi o que contribuiu mais para a ingestão diária de magnésio (16%) e o da carne para a ingestão diária de sódio (24%). Os alimentos que mais contribuíram para os minerais estudados foram os alimentos de origem animal, à exceção das leguminosas. Os estudos de dieta total constituem uma ferramenta que permite avaliar a ingestão de nutrientes, contribuindo para o conhecimento das tendências de consumos de uma população.
- From waste to value: Antioxidant and antimicrobial properties of fresh and dried cardoon leaf extractsPublication . Barbosa, Cássia H.; Andrade, Mariana A.; Duarte, Maria Paula; Mateus, Ana Rita; Tomé, Sidney; Vilarinho, Fernanda; Fernando, Ana Luísa; Sanches Silva, AnaCynara cardunculus L. (cardoon) is a resilient perennial crop that is highly productive under extremely challenging conditions. Even though its flowers are used in the cheese-making process, its bioactive-rich leaves are largely discarded [1]. This study assessed the antioxidant and antimicrobial potentials of fresh and dried cultivated cardoon leaves (var. altilis DC) using ethanolic and methanolic extracts as well as the effects of oven-drying with forced air circulation on the bioactive profile. Dried leaf extracts showed better antioxidant activity than fresh leaf extracts, despite having a greater polyphenol profile. A total of 16 compounds were identified, and luteolin, apigenin, and chlorogenic acid were the most prevalent. The highest antioxidant activity was presented by dried leaf extracts for both the methanolic (EC50 = 0.8 mg/mL, AAC = 279.67) and ethanolic (EC50 = 2.1 mg/mL, AAC = 448.06) solvents. Gram-positive bacteria were more sensitive to ethanolic and methanolic extracts than Gram-negative bacteria. With lower minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) values (125–2000 μg/mL) across most of the tested bacteria, the dried leaf ethanolic extract showed greater antimicrobial activity. Although Aspergillus fumigatus was only mildly inhibited, dried leaf extracts demonstrated superior antimicrobial effectiveness compared to fresh leaf extracts. These studies demonstrate the potential benefits of using dried cardoon leaves in the food, cosmetic, and pharmaceutical industries because of the bioactive components they have. These findings encourage sustainable production and consumption, which align with the goals of the United National Sustainable Development Goal 12, as well as the principles of circular economy. Cardoon leaves can be further transformed into relevant products in the current industrial world while simultaneously ensuring economic and environmental sustainability.
- GTSCA – Grupo de Trabalho Solo e Composição de AlimentosPublication . Oliveira, LuísaApresentação do âmbito, objetivos e membros do Grupo de Trabalho Solo e Composição de Alimentos (GTSCA), do Programa PortFIR.
- Harnessing Black Soldier Fly Larvae for Sustainable Food Waste Valorisation and Pathogen BioremediationPublication . Oliveira, Joana; Ligeiro, Carolina; Fantatto, Rafaela; Souza, Clarice; Grilo, Miguel L.; Carvalho, Carina; Trindade, Alexandre; Murta, Daniel; Assunção, RicardoFood waste is a pressing challenge for public health and environmental sustainability, with an estimated 59 million tonnes generated annually in the European Union. This substantial waste compromises the resilience of agrifood systems, intensifies food insecurity, and hampers efforts toward achieving a circular economy [2]. The insect Black soldier fly larvae (BSFL) present a promising and innovative approach to addressing these issues by efficiently converting organic waste into valuable outputs, such as high-protein animal feed and fertilisers. Despite the industrial valorisation of agricultural by-products, BSFL’s potential to fully utilise food waste remains subject to some legal restrictions. This study, conducted in collaboration with Ingredient Odyssey SA – EntoGreen, investigated the suitability of food waste as a substrate for BSFL production and assessed the larvae's bioremediation potential for reducing foodborne pathogens. An industrial-scale trial was performed over 14 days, using 114 test units with food waste-based substrates and 144 control units with Gainesville Diet, a standard insect feed. Two tonnes of food waste sourced from restaurants in Santarém, Portugal, were collected and prepared by removing physical contaminants such as plastic, cutlery, and cans. The food waste was then mixed with wheat bran, and its moisture was adjusted to 70% to create an optimal substrate. Measurements, including larval weight and substrate temperature, were taken every other day, while microbiological analyses followed ISO standards to detect pathogens and enumerate microorganisms. Results showed that food waste substrate significantly enhanced larval growth and bioconversion rates while bioremediating pathogens, including Bacillus cereus, Vibrio spp., and Salmonella spp. These results highlight the potential of BSFL to transform food waste into valuable resources while mitigating microbial risks, demonstrating a scalable and sustainable solution for food waste valorisation and contributing to a circular economy.
- Monitorização da ingestão de aditivos alimentares em PortugalPublication . Fernandes, Paulo; Oliveira, Luísa; Vasco, ElsaOs aditivos alimentares são substâncias adicionadas intencionalmente aos alimentos com funções tecnológicas na sua conservação, sabor, cor e textura. Na União Europeia, o seu uso é autorizado pela Comissão Europeia com base em avaliações de segurança da Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) considerando aspetos químicos, toxicológicos e de impurezas, sendo apenas autorizados os considerados seguros (Regulamento (UE) 1129/2011). A garantia da segurança dos consumidores baseia-se em dois parâmetros: Dose Diária Admissível (DDA) e Limites Máximos de Utilização (LMU), calculados com base na DDA, no consumo da população e na função tecnológica do aditivo. Para garantir um consumo seguro, os Estados-membros devem monitorizar o uso e a ingestão de aditivos (Artigo 27.º do Regulamento CE n.º 1333/2008). Esta monitorização deve ser regular, já que a ingestão pode variar com os hábitos alimentares e com o uso dos aditivos pela indústria. Este acompanhamento contínuo permite atualizar as avaliações de segurança e rever limites quando necessário para proteger a saúde dos consumidores. Em Portugal, a responsabilidade da monitorização da ingestão de aditivos alimentares cabe ao Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), através do sistema MONITADITIVOS, que estima a sua ingestão diária ao cruzar dados de consumo alimentar com os teores de aditivos presentes nos alimentos, permitindo avaliar o risco em comparação com a DDA. A monitorização da ingestão de aditivos é complexa e dispendiosa, por isso prioriza os de maior risco e os grupos populacionais mais vulneráveis, como crianças e adolescentes. Ingestões abaixo da DDA são seguras; os aditivos cuja ingestão apresenta risco de ultrapassar esse limite passam a um estudo mais detalhado. A primeira fase do MONITADITIVOS foca-se em adolescentes de 11 a 17 anos, usando o questionário online QCAonline (via REDCap) para recolher dados sociodemográficos, antropométricos e de consumo alimentar das últimas 24h, com apoio das escolas e a plataforma PAIAA (Microsoft Access), que calcula a ingestão diária e a compara com a DDA. O estudo anual permite identificar os aditivos mais consumidos e priorizar análises mais detalhadas. Em 2022, foram avaliados 541 adolescentes de quatro agrupamentos escolares e, em 2024, 748 adolescentes, de 16 agrupamentos. Em ambos os anos, foram identificados 28 aditivos para análises mais detalhadas. Nesta fase, a colaboração das escolas é essencial para garantir o sucesso da monitorização.
- Monitorização nutricional de produtos panados ultraprocessados congelados disponíveis no mercado português em 2025Publication . Brazão, Roberto; Fernandes, Paulo; Dias, Maria da GraçaIntrodução: Os produtos panados ultraprocessados congelados, como barrinhas de peixe e nuggets de frango, têm vindo a ganhar popularidade em Portugal, especialmente entre as famílias com crianças, devido à sua conveniência, praticidade, sabor e apelo visual. No entanto, os ingredientes utilizados na sua elaboração, nomeadamente farinhas refinadas, intensificadores de sabor, conservantes e corantes artificiais, assim como as suas características nutricionais, sobretudo no que se refere ao valor energético, teor de sal e de gorduras, levantam algumas preocupações, principalmente quando consumidos com regularidade pelos mais jovens. Objetivos: Avaliação de características nutricionais de produtos panados ultraprocessados congelados, disponíveis no mercado português em 2025. Metodologia: Recolheu-se a informação nutricional de produtos panados ultraprocessados congelados em websites de distribuidores nacionais, em fevereiro de 2025. Comparou-se os dados com os valores de referência definidos na Estratégia Integrada para Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) e no descodificador de rótulos da DGS, bem como com os valores-limite do modelo de perfil nutricional publicado no Despacho N.º 7450-A/2019. Resultados: Avaliaram-se 72 produtos, tendo-se verificado que 100% excediam os valores de referência da EIPAS definidos para o sal. Considerando os valores nutricionais do descodificador de rótulos da DGS, 8,3% dos produtos apresentavam teores altos de sal e 98,6% e 35,6,1% apresentavam teores médios de lípidos e de ácidos gordos saturados, respetivamente. Adicionalmente verificou-se que 100% dos produtos à base de carne e 16,7% dos produtos base de peixe excediam os valores-limite do modelo de perfil nutricional. Conclusão: Nenhum dos produtos analisados está de acordo com os critérios da EIPAS, devido ao teor excessivo de sal. Verificou-se, também, que percentagens consideráveis destes alimentos apresentavam alto valor energético e teores médios de lípidos e de ácidos gordos saturados. Estes resultados reforçam a necessidade de implementar medidas legislativas para reformulação destes produtos, bem como no que respeita à rotulagem e publicidade/marketing.
- Nutritional and Contaminant Analysis of Foods Ingested by Vegetarian Consumers: Total Diet Study ApproachPublication . Ventura, Marta; Gueifão, Sandra; Rego, Andreia; Delgado, Inês; Coelho, InêsDietary habits have changed over the years, with the popularity of vegetarian and vegan diets increasing [1]. Total Diet Studies (TDS) are a public health tool for assessing dietary exposure to contaminants and beneficial substances in foods [2]. This study aimed to determine the profile of micronutrients and inorganic contaminants in the Portuguese population's most commonly consumed plant-based foods. The sampling plan followed the TDS methodology, and a total of five main food groups were analysed: grains and grain-based products (n=48); milk and dairy products (n=60); products for non-standard diets, food imitates and food supplements (n=72); pulses, dried fruits, oilseeds and spices (n=132); and vegetables and vegetable products (n=12). The 324 individual samples collected were analysed as 27 pooled samples. Each sample was analysed by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry for thirteen elements: arsenic, cadmium, chromium, cobalt, copper, iodine, lead, lithium, manganese, molybdenum, selenium, strontium, and zinc. The analytical results were obtained under quality assurance conditions supported by the requirements described in NP ISO/IEC 17025:2017. The results of this study indicated that some food samples from the group of pulses, dried fruits, oilseeds and spices had the highest content of manganese, zinc, molybdenum and selenium. On the other hand, products for non-standard diets and dairy products had the highest content of copper and iodine, respectively. The arsenic, cadmium, and lead levels were below the limit of quantification for the majority of samples analysed. The results demonstrated that while the consumption of 100 g of foods, like chia seeds, textured soy protein, and Brazil nuts, significantly exceeds the Dietary Reference Value for essential elements like copper, manganese, molybdenum, and selenium, others, particularly within dairy products, fall short of these nutritional benchmarks. This study revealed that the levels of inorganic contaminants (arsenic, cadmium and lead) in the analysed samples are safe for the Portuguese population.
- Nutritional potential of cardoon leaves: a sustainable food ingredientPublication . Barbosa, Cássia H.; Andrade, Mariana A.; Tomé, Sidney; Vilarinho, Fernanda; Fernando, Ana Luísa; Silva, Ana SanchesIntroduction: Cynara cardunculus L. (cardoon) is a plant native to the Mediterranean. The flowers are used in cheese production as a vegetable rennet, while the stems are consumed traditionally in soups and salads. The leaves are normally left in the field despite their richness in bioactive compounds and nutrients and may be utilized to help contribute to human nutrition. Aim: This study evaluates the nutritional value of cardoon leaves and their potential as a food ingredient. Methodology: Moisture (gravimetric method), ash (incineration at 525 C), total fat (acid hydrolysis with extraction, including fatty acid profile), total protein (Kjeldahl method), total fiber (enzymaticgravimetric method), and total sugars (Munson and Walker method) were assessed. Results: Results indicate that cardoon leaves present 2.4% ash (FM), suggesting an abundance of minerals. They present low total fat (0.2% FM) and saturated fat (0.05% FM) contents, and the protein content (4.2% FM) was considered sufficient, implying their use as a plant-based protein source. High fiber level (7.9% FM) is particularly valuable for digestive health, and the low sugar level (0.9% FM) enhances their nutritional value. Conclusion: Rich in fiber, proteins, and minerals but poor in fat and sugars, cardoon leaves possess nutritive value in the human diet. Their food use can reduce agro-industrial waste to promote circular economy and sustainability. The use of cardoon leaves in nutrition is proposed to take advantage of their nutrient content and contribute to sustainable food consumption.