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Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: É reconhecida a associação entre a ingestão excessiva de energia, açúcar e sal e doenças crónicas não transmissíveis. A Estratégia Integrada para a Promoção da Alimentação Saudável (EIPAS) foi lançada, tendo como um objetivo, incentivar a reformulação dos alimentos, conducente à redução progressiva do consumo de açúcar e sal. Foi estabelecido, para o sal, o teor máximo (g/100 g) de 0,2 para sopas e pratos principais e 0,3 para os restantes alimentos.
Objetivos: Monitorizar a energia e teor de sal em conservas de pescado, disponibilizadas no mercado, em 2025.
Metodologia: Recolheram-se, nas lojas online das principais distribuidoras alimentares em Portugal, dados sobre 192 conservas de pescado. Destas, consideraram-se as que apresentavam informação de energia e teores de sal. Foram agrupadas: “em azeite/óleo” (74), “em molho” (34), “ao natural” (17), “patê” (15) e “receita” (6), num total de 146.
Os teores de sal foram comparados com as recomendações da EIPAS.
Resultados: As medianas dos teores de sal (g/100 g) foram de 1,0 para “em azeite/óleo”, “em molho” e “ao natural”, 0,9 para “patê” e 1,1 para “receita”, com um máximo de 12 para filetes de anchovas.
As medianas da energia (kcal/100 g) foram 213,5 para “em azeite/óleo”, 162,5 para “em molho”, 106,0 para “ao natural”, 235,0 para “patê” e 167,0 para “receita”, encontrando-se o máximo de 483,0 para filetes de cavala em tomate.
Conclusões: Das 146 conservas consideradas apenas três apresentaram teores de sal (g/ 100 g) iguais (0,3) à recomendação da EIPAS, sendo o valor mediano total claramente superior (1,0).
A energia (mediana) das conservas “ao natural” é consideravelmente inferior à das “em azeite/óleo”, mesmo considerando o peso líquido.
Estes resultados reforçam a importância da contínua reformulação dos alimentos, sendo necessário avaliar a eventual necessidade tecnológica ou de segurança de um teor de sal superior ao recomendado.
Descrição
Palavras-chave
Energia Sal Conservas Pescado Composição dos Alimentos Portugal