Browsing by Author "Flores, Cristina"
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- Accuracy evaluation in thiamin quantification in food matricesPublication . Flores, Cristina; Dias, M. Graça; Santos, MarianaThe performance evaluation of an RP-HPLC method to determine thiamine using different food matrices and reference materials, showed the method suitability to its purpose and to be submitted to accreditation. Intermediate precision evaluate through the relative standard deviation (RSD%) was under 8% for all food matrices tested an all the z-scores obtained for the reference materials were < 1.5.The estimated expanded measurement uncertainty was 13%.
- Accuracy in niacin quantification in food matrices, by an RP-HPLC methodPublication . Flores, Cristina; Dias, M. Graça; Santos, MarianaAim: This work intended to evaluate accuracy of niacin quantification in food matrices, by an RP-HPLC method, in order to validate it for four different food groups: legumes, grains, dairy products and fish. Material and methods: Analytical methodology The analytical method was a RP-HPLC with fluorometric detection, based on EN 15652:2009. Samples (1 to 10 g) were submitted to an acid hydrolysis with 0.1 mol/l HCl for 30 min in an autoclave at 121ºC. After filtration, 50 µl of the solutions, were injected and separated at 37 ºC on a HPLC system. The stationary phase was the Fortis C18 5 µm (150 x 4,6 mm) column and the mobile phase consisted of 0.07 mol/l phosphate buffer, 0.075 mol/l hydrogen peroxide and 5x10-6 mol/l copper sulphate, at a flow rate of 1 ml/min. Excitation and emission wavelengths were 322 nm and 380 nm, respectively. Quantification was made with five external standards. Results were expressed in mg/100g. Accuracy evaluation To evaluate precision, at least one matrix of each food group was chosen: roasted peanuts, canned green peas, wheat bran, powder milk and canned tuna. Method trueness was assessed by testing five different reference materials from FAPAS and NIST. Each of the FAPAS samples 2160, 2166, 2172, 2176 (Breakfast Cereals) were tested once over a period of 14 months and, NIST 1849 (Infant/Adult Formula) was tested twice in the same period. In the precision study, the five matrices were tested in triplicate in four different days. Repeatability and intermediate precision standard deviations (Sr and SPi) were calculated, for each matrix, trough ANOVA (p < 0.05). Repeatability and Intermediate precision limits; r and Pi were calculated using the following formulas: r=2.8*S_r and Pi=2.8*S_Pi . Trueness was evaluated from the z-scores obtained. Results: The values of niacin concentration obtained were: peanuts – 13.4 mg/100 g, green peas – 0.59 mg/100 g, wheat bran – 18.2 mg/100 g, powder milk – 0.73 mg/100 g and tuna – 9.5 mg/100 g. The Sr and SPi (mg/100g) were respectively 0.52 / 1.25 (peanuts), 0.02 / 0.05 (green peas), 0.23 / 0.78 (wheat bran), 0.02 / 0.06 (powder milk) and 0.24 / 0.60 (tuna). The r and Pi values obtained ranged from 0.05 to 1.46 for r and 0.14 to 3.50for Pi. All the │z-scores│ obtained for FAPAS samples were < 1 and, the │z-scores│ obtained for NIST reference material were both < 2. Conclusion: The repeatability data obtained in this study, for niacin in different food matrices were in accordance with the ones presented in the method standard EN 15652:2009. Trueness evaluation using breakfast cereals and formulas revealed a good method/laboratory performance. Accuracy evaluation, using representative matrices and niacin contents, showed the method suitable to its purpose and fit to be submitted to accreditation by an external entity.
- Análise de dados microbiológicos de géneros alimentícios prontos a comer servidos no ano de 2013 em unidades de restauração coletivaPublication . Correia, Cristina Belo; Bonito, Conceição Costa; Barreira, Maria João; Cunha, Isabel Campos; Coelho, Anabela; Flores, Cristina; Furtado, Rosália; Lopes, Teresa; Maia, Carla; Marcos, Sílvia; Moura, Isabel; Pena, Cláudia; Santos, Susana; Sousa, Isabel; Toscano, Maria Manuel; Saraiva, Margarida; Calhau, Maria AntóniaObjetivo: Apresentar uma análise dos dados obtidos na interpretação dos ensaios microbiológicas aos géneros alimentícios prontos a comer, efetuados no âmbito dos protocolos de vigilância estabelecidos com o INSA, em 2013, de acordo com os “Valores Guia, INSA”. Não sendo critérios obrigatórios, os “Valores Guia, INSA” constituem linhas de orientação relevantes na evidência do cumprimento dos procedimentos de boas práticas em unidades de restauração coletiva.
- Avaliação do pescado como fonte de riboflavina e tiaminaPublication . Flores, Cristina; Santos, MarianaA ingestão regular de vitaminas hidrossolúveis, em quantidades adequadas, é fundamental para a manutenção de uma atividade metabólica normal. Este estudo pretendeu avaliar a contributo da ingestão das espécies de pescado mais consumidas em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária Recomendada) das vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Para isto, foram analisadas 19 amostras de 16 espécies diferentes. Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, da mesma espécie, que pretendem incluir as receitas mais frequentemente utilizadas para preparação da mesma; tradicionalmente o peixe em Portugal é consumido grelhado, cozido, assado, estufado e frito. As sub-amostras foram adquiridas em restaurantes do concelho de Lisboa. A quantificação das vitaminas foi feita por métodos de cromatografia líquida de alta resolução, segundo as normas EN 14152 para a Riboflavina e EN 14122 para a Tiamina. Das amostras analisadas verificou-se que a cavala é a que tem o teor mais elevado em riboflavina (19% DDR / 100g de parte edível) sendo a perca do Nilo, a maruca e o polvo as que menos contribuem para a ingestão desta vitamina (2% DDR / 100g de parte edível). Relativamente à tiamina, não foi detetada em 11 das amostras analisadas. Nas restantes amostras, o teor em tiamina varia entre (14% DDR / 100g de parte edível), no salmão e (4% DDR / 100g de parte edível) na pescada.
- Contribuição de alimentos derivados dos cereais para a ingestão de vitamina B1 e B2 na Dieta Portuguesa, em adultosPublication . Capelas, Regina; Tavares, Nelson; Flores, CristinaOs cereais são um grupo nutricionalmente relevante devido principalmente à sua riqueza em vitaminas, especialmente do complexo B, como as vitaminas B1 e B2, e minerais. O seu consumo é importante pois permite uma boa metabolização dos hidratos de carbono, lípidos e aminoácidos e uma normal função neuronal.Pretendeu-se determinar a ocorrência de vitamina B1 e B2 em alimentos à base de cereais e avaliar a sua contribuição para a ingestão das doses diárias recomendadas (DDR) das vitaminas B1 e B2 na dieta portuguesa, em adultos. Foram analisadas amostras de 21 alimentos do grupo dos cereais e alimentos á base de cereais, colhidas no âmbito de um estudo de dieta total (TDS). Cada uma destas amostras é constituída por 12 subamostras representativas dos hábitos de consumo daquele alimento e da distribuição populacional, da região da grande Lisboa. Os procedimentos analíticos utilizados baseiam-se nas normas EN 14122 para a vitamina B1 e EN 14152 para a vitamina B2, acreditados de acordo com a norma EN ISO 17025 sendo os limites de quantificação, respetivamente 0,05 e 0,02 mg/100g. Estas metodologias têm como fundamento a libertação das vitaminas da matriz alimentar, através de uma hidrólise ácida, e posterior conversão das formas fosforiladas, nas correspondentes formas livres (tiamina e riboflavina), através de um tratamento enzimático. A tiamina é oxidada num composto fluorescente, o tiocromo, através de derivatização pré-coluna com ferricianeto de potássio. Posteriormente estas formas livres são quantificados através de cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa .Com exceção da amostra arroz, as vitamina B1 e B2 estão presentes em todas as amostras estudadas. Os teores encontrados, para a vitamina B1, variam entre 0,02 e 0,5 mg/100g. Uma vez que para esta vitamina a DDR é 1,1 mg/dia, o consumo de 100g destes alimentos pode contribuir para a ingestão de quantidades de vitamina que variam entre 1,3% e 45,5% da DDR. No caso da vitamina B2 os teores encontrados variam entre 0,014 e 1,1 mg/100g correspondendo respetivamente a 1,0% e 78,6% da DDR que é 1,4 mg/dia. As metodologias analíticas utilizadas são adequadas para alimentos à base de cereais uma vez que só foram encontrados valores inferiores aos limites de quantificação na amostra de arroz. Este grupo de alimentos, com especial relevo para os cereais de pequeno-almoço, poderá ter uma contribuição relevante para um aporte adequado das vitaminas B1 e B2 na população adulta da região da grande Lisboa.
- Contribuição do consumo de fruta para a ingestão de vitaminas hidrossolúveisPublication . Flores, Cristina; Santos, MarianaA manutenção do equilíbrio fisiológico depende da ingestão de vitaminas em quantidades adequadas. No caso das vitaminas hidrossolúveis, uma vez que estas não são armazenadas no organismo, a sua ingestão deve ser regular. Neste estudo pretendeu-se avaliar a contribuição dos frutos mais consumidos em Portugal, para a obtenção da DDR (Dose Diária Recomendada) das vitaminas B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). No âmbito da avaliação da quantidade de vitaminas ingeridas na dieta portuguesa, foram analisadas 31 amostras relativas a 11 frutos diferentes. Nos casos em que se estudaram várias amostras do mesmo fruto, estas foram adquiridas em diferentes épocas ao longo do ano. Cada uma das amostras é constituída por 12 sub-amostras, do mesmo fruto, que pretendem incluir as variedades mais frequentemente consumidas. As sub-amostras foram adquiridas em diversos mercados e grandes superfícies locais. As vitaminas foram quantificadas por métodos HPLC, normalizados (EN 14152 e EN 14122), validados no laboratório e cumprem os requisitos da norma a EN ISO/IEC 17025. Foram analisadas amostras de laranja, maçã, pera, uvas, morango, pêssego, Kiwi, banana, ananás, passas de uva, figo seco, salada de fruta e fruta em calda: ananás e pêssego. Os resultados obtidos, em mg por 100g de amostra, foram comparados com as doses diárias recomendadas (DDR) das vitaminas em estudo; 1,1 mg para a Tiamina e 1,4 mg para a riboflavina. Os valores encontrados para a riboflavina variam entre 0,02 mg/100g no morango que corresponde ao limite de quantificação do método (LQ) e 0,68 mg/100g no figo seco. O LQ corresponde a 1,4% da DDR. Em 10 das amostras, os valores encontrados são inferiores a este limite. Relativamente á tiamina, só foram encontrados valores superiores ao LQ, 0,05 mg/100g, nas amostras de laranja e figo seco. No entanto, como este limiar analítico corresponde a 4,5% da DDR, seria desejável a utilização de um método com um LQ mais baixo.
- Effect of cooking on hydrossoluble vitamin content on two fish speciesPublication . Flores, Cristina; Santos, MarianaThis work intended to evaluate the effect of Portuguese fish cooking methods, in riboflavin, pyridoxine and niacin content and produce data for the Food Composition Table. Two samples of European seabass (Dicentrarchus labrax) and three of Nile perch (Lates niloticus) were obtained, from the local seafood market, in three different dates. The first step of sample preparation was equal for all samples; each sample was gutted, scaled, headed, washed and drained. Seabass was grilled and perch samples grilled or boiled according to local recipes. Cooked and raw samples were reduced to the edible portion and frozen at -80 ºC, before testing. All analytical methodologies included RP-HPLC separation with fluorescent detection, and were based in European standards. Vitamin content was calculated in mg/100g of primary raw samples (after the common preparation step), to evaluate vitamin loss due to cooking procedures. Vitamin concentration in mg/100g of edible portion was also calculated. Vitamin content of cooked samples were compared with raw samples content (ANOVA, p<0,05), in terms of mg/100g of primary raw samples and mg/100g of edible portion. In seabass, a loss of pyridoxine is verified in the grilled vs. raw samples. For riboflavin and niacin, no significant differences were found. When edible fraction concentrations, were compared, no differences were found. For perch, vitamin loss was not verified but, niacin concentration in the grilled sample is significantly higher than in the other two, in terms of edible fraction concentration. In the present study vitamin loss due to cooking, in most cases, was not verified.
- Estimativa da incerteza na quantificação de niacina em alimentosPublication . Flores, Cristina; Dias, M. Graça; Coelho, MarianaObjetivo: Estimar a incerteza na quantificação de Niacina, em alimentos, através de um método normalizado (EN 15652:2009).
- Estimativa da incerteza na quantificação de riboflavina em matrizes alimentaresPublication . Flores, CristinaComunicação sobre a estimativa da incerteza na quantificação de riboflavina em matrizes alimentares.
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