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- In vitro bioacessibility and transport across Caco-2 monolayers of haloacetic acids in drinking waterPublication . Melo, A.; Faria, M.A.; Pinto, E.; Mansilha, C.; Ferreira, I.M.P.L.V.O.Water disinfection plays a crucial role in water safety but it is also a matter of concern as the use of disinfectants promotes the formation of disinfection by-products (DBPs). Haloacetic acids (HAAs) are one of the major classes of DBPs since they are frequently found in treated water, are ubiquitous, pervasive and have high water solubility, so a great concern emerged about their formation, occurrence and toxicity. Exposure to HAAs is influenced by consumption patterns and diet of individuals thus their bioavailability is an important parameter to the overall toxicity. In the current study the bioacessibility of the most representative HAAs (chloroacetic acid - MCAA, bromoacetic acid - MBAA, dichloroacetic acid - DCAA, dibromoacetic acid - DBAA, and trichloroacetic acid - TCAA) after simulated in vitro digestion (SIVD) in tap water and transport across Caco-2 monolayers was evaluated. Compounds were monitored in 8 points throughout the digestion phases by an optimized LC-MS/MS methodology. MCAA and MBAA were not bioaccessible after SIVD whereas DCAA, DBAA and TCAA are highly bioaccessible (85 ± 4%, 97 ± 4% and 106 ± 7% respectively). Concerning transport assays, DCAA and DBAA were highly permeable throughout the Caco-2 monolayer (apparent permeability and calculated fraction absorbed of 13.62 × 10(-6) cm/s and 90% for DCAA; and 8.82 × 10(-6) cm/s and 84% for DBAA), whereas TCAA showed no relevant permeability. The present results may contribute to efficient risk analysis studies concerning HAAs oral exposure from tap water taking into account the different biological behaviour of these chemically similar substances.
- Francisella-like endosymbiont and Rickettsia aeschlimannii co-infection in a Hyalomma marginatum tickPublication . Carvalho, C.L.; Sousa, R.; Santos-Silva, M.M.; Santos, A.S.; Núncio, M.S.; Lopes de Carvalho, I.
- A nationwide surveillance on tick-borne pathogens, 2011-2015, PortugalPublication . de Sousa, R.; Santos, A.S.; Santos-Silva, M.M.; Luz, T.; Parreira, P.; Bessa, S.; Núncio, M.S.; Lopes de Carvalho, I.; REVIVE Workgroup
- Patulin and ochratoxin A co-occurrence and their bioaccessibility in processed cereal-based foods: a contribution for Portuguese children risk assessmentPublication . Assunção, Ricardo; Martins, Carla; Dupond, D.; Alvito, PaulaPatulin (PAT) and ochratoxin A (OTA) are well known enteropathogenic mycotoxins that are present in several foodstuffs. Processed cereal-based foods are among the first solid foods eaten by children, a particularly vulnerable population group. There is a lack of knowledge related to the co-occurrence of PAT and OTA in food intended for children consumption and their potential interactions during the digestion process. The present study aims to evaluate, for the first time, the co-occurrence of PAT and OTA in processed cereal-based foods for children consumption, the bioaccessibility of these two mycotoxins, and the contribution of the bioaccessibility data for human health risk assessment. PAT and OTA incidence were 75% and 50%, respectively. These mycotoxins co-occurred in 40% of analysed samples. Bioaccessibility assays revealed mean values of 52% and 56% for PAT, alone and combined with OTA; and 100% and 106% for OTA, alone and combined with PAT. Considering the human health risk assessment, and taking into account the co-occurrence and the bioaccessibility results, this study indicates a tolerable exposure to these mycotoxins representing a low risk for Portuguese children. The present work reinforces the importance of a holistic approach for risk assessment which gathers data from occurrence, exposure and bioaccessibility.
- Boas práticas de Segurança Alimentar - Prevenção de Toxinfecções Alimentares: material de apoio à formação em contexto escolar, Terceiro ciclo (7º, 8º e 9º anos) : Parte I-II e folheto informativoPublication . Viegas, Silvia; Fernandes, PauloConjunto de materiais de apoio à formação em contexto escolar para o Terceiro ciclo (7º, 8º e 9º anos) sobre boas práticas de Segurança Alimentar para prevenção de toxinfeções alimentares.
- Next-generation sequencing of hereditary hemochromatosis-related genes: novel likely pathogenic variants found in the Portuguese populationPublication . Faria, Ricardo; Silva, Bruno; Silva, Catarina; Loureiro, Pedro; Queiroz, Ana; Fraga, Sofia; Esteves, Jorge; Mendes, Diana; Fleming, Rita; Vieira, Luís; Gonçalves, João; Faustino, PaulaHereditary hemochromatosis (HH) is an autosomal recessive disorder characterized by excessive iron absorption resulting in pathologically increased body iron stores. It is typically associated with common HFE gene mutation (p.Cys282Tyr and p.His63Asp). However, in Southern European populations up to one third of HH patients do not carry the risk genotypes. This study aimed to explore the use of next-generation sequencing (NGS) technology to analyse a panel of iron metabolism-related genes (HFE, TFR2, HJV, HAMP, SLC40A1, and FTL) in 87 non-classic HH Portuguese patients. A total of 1241 genetic alterations were detected corresponding to 53 different variants, 13 of which were not described in the available public databases. Among them, five were predicted to be potentially pathogenic: three novel mutations in TFR2 [two missense (p.Leu750Pro and p.Ala777Val) and one intronic splicing mutation (c.967-1GNC)], one missense mutation in HFE (p.Tyr230Cys), and one mutation in the 5′-UTR of HAMP gene(c.-25GNA). The results reported here illustrate the usefulness of NGS for targeted iron metabolism-related gene panels, as a likely cost-effective approach for molecular genetics diagnosis of non-classic HH patients. Simultaneously, it has contributed to the knowledge of the pathophysiology of those rare iron metabolism-related disorders.
- Estudo do efeito do solvente de extração na atividade antioxidante das sementes de chiaPublication . Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.A chia (Salvia hispanica L.) é uma planta herbácea pertencente à família Lamiaceae, cultivada sobretudo no México, Bolívia, Argentina, Equador e Guatemala. Hoje em dia é muito utilizada na alimentação, não só pelo seu valor nutricional, mas também pelas propriedades antioxidantes. Neste trabalho de investigação, a primeira fase da otimização consistiu na obtenção dos extratos das sementes de chia através da aplicação de diferentes metodologias (agitação, filtração, centrifugação), com o objetivo de maximizar a extração de antioxidantes. Posteriormente os extratos das sementes de chia foram preparados em: etanol absoluto, etanol/água (50:50, v/v), acetona, metanol e água destilada, para avaliar qual o extrato com maior atividade antioxidante. Por último, realizaram-se curvas de cinética, para os extratos em diferentes solventes, para verificar qual o tempo de reação ótimo. A atividade antioxidante foi determinada pelo método do 2,2-difenil-1-picril-hidrazilo (DPPH•). Os resultados do ensaio do DPPH• estão expressos em EC50, que é a concentração de extrato que produz uma inibição de 50% do DPPH•. De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que a metodologia mais adequada para a preparação dos extratos é a seguinte: 6 g de amostra com 40 mL de solvente; agitar durante 60 min à temperatura ambiente, centrifugar (5 min, 6981 x g) e posteriormente filtrar com papel de filtro (Whatman n.º1). Este procedimento permitiu a obtenção de extratos com aspeto límpido sem a presença de partículas em suspensão que pudessem interferir na monitorização da atividade antioxidante. Relativamente aos solventes, os extratos preparados em metanol apresentam menores valores de EC50 (21,9 ± 0,34 mg/mL), ou seja maior atividade antioxidante. Os resultados obtidos irão ser futuramente considerados para o estudo do impacto do aquecimento na atividade antioxidante das sementes de chia, por forma a contribuir para a sua aplicação por parte da indústria alimentar na formulação de alimentos seguros e com valor nutricional acrescentado.
- Efeito do tratamento térmico no perfil de ácidos gordos de Salvia hispanica L.Publication . Albuquerque, T.G.; Silva, M.A.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.Hoje em dia as sementes de chia (Salvia hispanica L.) são reconhecidas com uma fonte natural de ácidos gordos ómega-3, fibra, proteína, além de outros nutrientes com efeitos benéficos para a saúde. Do ponto de vista da indústria alimentar, a sua aplicação no enriquecimento de pães, bolos e barras de cereais, é cada vez mais utilizada. Todos estes produtos são sujeitos a diferentes métodos de processamento, entre os quais o tratamento térmico, sendo por esse motivo fundamental avaliar o impacto desse tratamento no seu valor nutricional, nomeadamente no perfil de ácidos gordos e na estabilidade oxidativa. Em 2016, adquiriram-se amostras de sementes de chia em grandes superfícies comerciais da região de Lisboa. As amostras foram sujeitas a tratamento térmico (180 ºC) durante 10, 20, 30 e 60 minutos. A gordura das sementes de chia foi extraída com éter de petróleo e para a metilação dos ácidos gordos realizou-se uma transesterificação a frio utilizando n-heptano e uma solução metanólica de hidróxido de potássio (2 M). Posteriormente procedeu-se à separação cromatográfica dos ésteres metílicos dos ácidos gordos, utilizando a técnica de cromatografia gasosa acoplada à deteção por ionização de chama. As sementes de chia analisadas são constituídas maioritariamente por ácidos gordos do tipo insaturados (> 80% do total de ácidos gordos), nomeadamente ácido α-linolénico (C18:3, n-3). Os alimentos que contêm elevados teores de ácidos gordos polinsaturados são mais suscetíveis à oxidação lipídica, sendo que algumas das condições que podem desencadear o processo de oxidação são a presença de oxigénio, exposição à luz, e/ou tratamento térmico. Neste trabalho verificou-se que as amostras de sementes de chia sujeitas ao tratamento térmico durante diferentes períodos de tempo, não apresentaram alterações ao fim de 60 min a 180 ºC, quando comparadas com as sementes que não foram sujeitas a tratamento térmico. De acordo com a literatura foram obtidos resultados semelhantes para outros tipos de sementes, como por exemplo as sementes de linhaça e de cártamo. Os resultados obtidos podem estar relacionados com a presença de compostos antioxidantes nomeadamente tocoferóis e compostos fenólicos que exercem um efeito protetor contra os mecanismos de oxidação.
- Perceção do consumidor sobre produtos agrícolas e géneros alimentícios com denominação registadaPublication . Sousa, E.; Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.Os produtos agrícolas e géneros alimentícios com denominação registada podem ser vantajosos para a economia rural, particularmente para as zonas desfavorecidas, as zonas de montanha e as regiões ultraperiféricas. Desta forma é importante analisar os conhecimentos, hábitos e preferências de compra e consumo da população portuguesa relativamente a estes produtos. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e aplicar um questionário com a finalidade de avaliar a perceção da população portuguesa relativamente aos produtos agrícolas e géneros alimentícios com denominação registada comercializados em Portugal ao abrigo do Regulamento (UE) n.º 1151/2012. Em 2016, foi desenvolvido e aplicado online um questionário anónimo, composto por 25 questões, que incluíam dados sociodemográficos e informações gerais sobre os produtos agrícolas e géneros alimentícios com registo de Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e/ou Especialidade Tradicional Garantida (ETG). Os dados obtidos foram tratados com recurso ao Microsoft Office Excel© (2007). A caracterização do perfil sociodemográfico da amostra do nosso estudo, composta por 91 indivíduos, revela-nos que são na sua maioria do género feminino (69,2%), com uma média de idades de 40 anos, detentores de grau de ensino superior e a maioria dos inquiridos é residente no distrito de Lisboa (45,1%). Verificou-se que 80,2% dos inquiridos reconhece pelo menos um dos símbolos relativos aos regimes de qualidade, e 36% afirma conhecer 1 a 5 produtos DOP, IGP e/ou ETG. Dos inquiridos que conhecem este tipo de produtos, 32,4% afirma consumi-los pelo menos 1 vez/semana, sobretudo pelos aspetos do sabor e qualidade dos produtos, e 76,8% costumam adquirir estes produtos em hiper- e supermercados. Dos inquiridos 94,5% consideram que deveria existir mais informação e divulgação destes produtos, e 86% destes indivíduos afirma que a informação deveria ser disponibilizada através dos meios de publicidade habituais. 34,1% dos indivíduos estariam dispostos a pagar um valor superior por estes produtos, essencialmente pela qualidade que consideram ser superior. Na generalidade, o conhecimento do consumidor é considerável no entanto não se traduz em consumos frequentes destes produtos, possivelmente dada a falta de informação e divulgação existente.
- Estimativa da incerteza na quantificação de niacina em alimentosPublication . Flores, Cristina; Dias, M. Graça; Coelho, MarianaObjetivo: Estimar a incerteza na quantificação de Niacina, em alimentos, através de um método normalizado (EN 15652:2009).