Browsing by Author "Andrade, Mariana"
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- Active Edible PackagingPublication . Barbosa, Cássia; Andrade, Mariana; Vilarinho, Fernanda; Fernando, Ana; Sanches-Silva, AnaDefinition: Active edible packaging is a food packaging made of comestible bioproducts and active compounds that interacts with the food. The bioproducts, usually biopolymers, must be recognized as safe and with characteristics to be consumed by humans—comestible—and not toxic and capable of carrying an active compound, like anti-browning agents, colorants, flavors, nutrients, antimicrobial and/or antioxidant compounds, in order to extend the product shelf-life, reduce contamination and maintain or even enhance the nutritional value.
- Active polylactic acid film incorporated with green tea extract: Development, characterization and effectivenessPublication . Martins, Carla; Vilarinho, Fernanda; Sanches-Silva, A.; Andrade, Mariana; Machado, A.; Vaz, M.F.; Ramos, F.A new antioxidant active packaging film has been developed based on polylactic acid (PLA) in which green tea extract (GTE) has been immobilized by extrusion. Two GTE concentrations were tested, 1% (w/w) and 2% (w/ w). Four GT samples were compared regarding their antioxidant capacity (by DPPH radical scavenging method and β-carotene bleaching method), total phenolics content (TPC) and total flavonoids content (TFC). The commercial GTE presented with highest antioxidant capacity by the DPPH radical assay (EC50=0.12 ± 0.00 mg/mL) and the highest TPC (416 ± 9.95 mg gallic acid equivalents (GAE)/g extract) and it was selected to be incorporated in the active film. Films were evaluated regarding their mechanical properties (e.g. tensile strength decreased 12% with the incorporation of GTE in the PLA matrix and strain at break increased 9.6 and 36% with the addition of 1 and 2% of GTE) and water vapour transmission rates (watervapour barrier properties improved with the addition of higher amounts of GTE). The study of the effectiveness of PLA/GTE films against lipid oxidation was performed by the following methods: peroxide value, p-anisidine value, thiobarbituric acid reactive substances (TBARS) assay and hexanal monitoring, after packaging smoked salmon slices during different storage times (0, 7, 15, 30, 45 and 60 days). The results showed that the incorporation of GTE in the PLA films protects the smoked salmon from lipid oxidation in the different storage times tested. However, additional studies should be performed to better understand the GTE mechanism of action as the results suggest a pro-oxidant effect of PLA/GTE 2% after 60 days of storage and to evaluate the potential antimicrobial activity of active films.
- Alecrim vs Chá Verde: Comparação do Poder Antioxidante Entre Dois Extratos NaturaisPublication . Castro, Frederico; Andrade, Mariana; Sanches Silva, A.; Vaz, M.F.; Vilarinho, FernandaO objetivo deste estudo foi a comparação da atividade antioxidante de extratos de alecrim e chá verde, para uma possível incorporação numa embalagem ativa.
- Antioxidant and antimicrobial properties of PLA based active packaging with pomegranate peels and extractPublication . Andrade, Mariana; Rodrigues, Pedro; Barros, Carolina; Cruz, Vasco; Machado, Ana; Barbosa, Cássia; Coelho, Anabela; Furtado, Rosália; Correia, Cristina; Saraiva, Margarida; Vilarinho, Fernanda; Ramos, Fernando; Sanches Silva, AnaActive food packaging’ primary goal is to extend foodstuffs’ shelf life, through a dynamic and continuous interaction between the package and the packaged food. In an emission active packaging, the objective is the gradual release of antioxidant and/or antimicrobial compounds into the food surface, to delay the natural foods’ degradation. The active compounds can be extracted from several sources, such as aromatic plants, seaweeds, fruits by-products, among others. Since 50% of pomegranate is composed by peels, and since it is mainly consumed in juice and jam form, pomegranate peels may represent a considerable asset for the extraction of such compounds. The principal objective of this work was to evaluate the antioxidant and antimicrobial properties of polylactic-based active packaging incorporated with 3% (w/w) of pomegranate peels (PLA/3PP) and 3% (w/w) of pomegranate peels extract (PLA/3PPE). For the in vitro antioxidant activity evaluation, 9.08 cm2 of films were immersed in the food simulator, ethanol 95% (v/v), at 40 °C for 10 days. Then, the DPPH radical scavenging assay was performed, as well as the total content of phenolic compounds, total content in flavonoids, content in punicalagin (A+B) and ellagic acid were determined. Also, to fully determine the total content in punicalagin (A+B) and ellagic acid, the films were kept in methanol at 25 and 40 °C for 24 h. The antimicrobial activity of the films was evaluated with Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Enterococcus faecalis, and Escherichia coli, in accordance with ISO 22196:2011. Results showed that PLA/3PPE presented a higher antioxidant potential and higher content in phenolic compounds and flavonoids. Only ellagic acid was detected in the active PLA-based films. Regarding the antimicrobial activity, both films presented antimicrobial activity against S. aureus.
- Antioxidant and Cytoprotective Properties of Cyanobacteria: Potential for Biotechnological ApplicationsPublication . Guerreiro, Adriana; Andrade, Mariana; Menezes, Carina; Vilarinho, Fernanda; Dias, ElsaAntioxidant compounds from cyanobacteria may constitute a natural alternative to current synthetic antioxidants, which contain preservatives and suspected toxicity. In this work, we evaluate the antioxidant potential of cyanobacterial strains of distinct species/genus isolated from freshwater (n = 6), soil (n = 1) and wastewater (n = 1) environments. Lyophilized biomass obtained from in-vitro cultures of those strains was extracted with ethanol and methanol. The antioxidant potential was evaluated by chemical (DPPH scavenging method, β-carotene bleaching assay, determination of total phenolic and total flavonoid compounds) and biological (H2O2-exposed HEK293T cell line model) approach. Some strains showed high yields of antioxidant activity by the DPPH assay (up to 10.7% IP/20.7 TE µg/mL) and by the β-carotene bleaching assay (up to 828.94 AAC), as well as significant content in phenolic (123.16 mg EAG/g DW) and flavonoid (900.60 mg EQR/g DW) compounds. Normalization of data in a “per cell” or “per cell volume” base might facilitate the comparison between strains. Additionally, most of the cyanobacterial extracts conferred some degree of protection to HEK293T cells against the H2O2-induced cytotoxicity. Freshwater Aphanizomenon gracile (LMECYA 009) and Aphanizomenon flos-aquae (LMECYA 088), terrestrial Nostoc (LMECYA 291) and wastewater Planktothrix mougeotii (LEGE 06224) seem to be promising strains for further investigation on cyanobacteria antioxidant potential.
- Applying Cynara cardunculus L. leaf extracts to increase poultry meat shelf lifePublication . Barbosa, Cássia; Andrade, Mariana; Vilarinho, Fernanda; Sanches Silva, Ana; Fernando, Ana LuisaCardoon, Cynara cardunculus L. (Asteraceae), is a multipurpose crop. Its flower is used as vegetal rennet in the production of some cheeses, and its leaves, the main by-product generated, have excellent antioxidant and antimicrobial activities. These properties may be an asset in the food industry, as cardoons’ leaves may be used to delay lipid oxidation and microbial growth, thus prolonging foods’ shelf life. This study aims to evaluate the effectiveness of cultivated cardoon and globe artichoke leaf ethanolic extracts on poultry meat preservation. Extracts were mixed with the poultry meat (1% w/w) and stored under refrigeration (5°C ± 2°C) for 15 days. The microbiological growth was evaluated as well as moisture, pH, acidity, colour, Total Volatile Basic Nitrogen (TVBN), and lipid oxidation by Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS). Both extracts were effective in retarding microbial growth by maintaining a constant pH and level of acidity. After 15 days, poultry meat with both extracts showed a difference of up to 11 log CFU/g compared to control samples (without extract). Also, both extracts were able to reduce the lipid oxidation of the poultry meat when compared to the control samples at the end of the assay. The colour of extracts can be a limitation due to the greenish-yellow colour that is seen in the meat, although it was more evident in the sample with the cardoon extract. Overall, cardoon extract was the most effective in extending the shelf life of poultry meat.
- Avaliação da capacidade antioxidante de extratos de Fucus vesiculosus para aplicação a embalagens alimentares ativasPublication . Andrade, Mariana; Reboleira, J.; Bernardino, S.; Ganhão, R.; Mendes, S.; Vilarinho, Fernanda; Sanches Silva, A.; Ramos, FernandoA indústria alimentar usa antioxidantes sintéticos para prevenir a degradação natural dos alimentos com alto teor lipídico causada, em grande parte, por fenómenos de oxidação. Estes antioxidantes, incluindo o BHT e o BHA, têm sido nas últimas décadas associados a efeitos negativos sobre a saúde humana, como a promoção da carcinogénese e reações alérgicas [1,2]. Atualmente, a maioria dos alimentos é adquirida numa embalagem que, na sua grande maioria, são feitas de plástico, obtido através de fontes não renováveis. O grave problema ambiental que se coloca com estas embalagens, aliado à procura e exigência dos consumidores por produtos naturais e com mínimo impacto ambiental, tem impulsionado a indústria e a comunidade científica a procurar alternativas, quer para as embalagens, quer para os antioxidantes sintéticos. Nesta linha de pensamento, foram criadas as embalagens alimentares ativas antioxidantes que interagem intencionalmente com o alimento embalado, libertando para o mesmo compostos bioativos capazes de retardar ou inibir a oxidação dos mesmos, aumentando assim o seu tempo de vida útil. A Fucus vesiculosus, também conhecida como fava-do-mar, é uma macroalga castanha (Phaeophyceae) presente em zonas frias e temperadas do Oceano Atlântico Norte, com uma poderosa capacidade antioxidante [3,4]. Na sua constituição, esta macroalga tem vários compostos bioativos, como os polissacarídeos sulfatados, que possuem poderosas atividades biológicas como atividades anti-tumorais, antioxidantes e antimicrobianas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a capacidade antioxidante de cinco extratos hidro-etanólicos de F. Vesiculosus para avaliar o seu potencial de aplicação a embalagens alimentares ativas. Os extratos foram obtidos da alga seca e da alga liofilizada. Os ensaios de avaliação da capacidade antioxidante utilizados foram o Sistema de Inibição do Radical DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) e o Ensaio do Branqueamento do β-caroteno. Os extratos obtidos a partir da alga liofilizada obtiveram uma melhor capacidade antioxidante do que os extratos obtidos a partir da alga seca. Esta diferença pode ser explicada pela diferença de temperatura, uma vez que no caso da alga liofilizada, esta é seca através de um processo com baixas temperaturas, o que acaba por conservar os compostos bioativos da alga. O mesmo não acontece com a alga seca através de um processo normal de secagem.
- Avaliação do conhecimento de uma amostra da população portuguesa sobre o bisfenol APublication . Vilarinho, Fernanda; van der Kellen, Ana; Andrade, Mariana; Figueira, M Eduardo; Vaz, M Fátima; Silva, Ana SanchesO bisfenol A (BPA) é um composto orgânico, de origem industrial, com atividade estrogénica. A sua principal utilização encontra-se na produção de plásticos policarbonatos e resinas epóxi, aplicados a embalagens alimentares e produtos médicos. Devido aos perigos associados à ingestão repetida e a longo prazo deste xenoestrogénio, é importante avaliar a perceção e o conhecimento da população portuguesa acerca do BPA e dos seus efeitos para a saúde. Deste modo, foi elaborado um questionário sobre este composto e aplicado a uma amostra da população portuguesa. A amostra foi constituída por 249 indivíduos de diversas zonas do país, pertencentes a diversas faixas etárias e com vários níveis de escolaridade. O questionário compilou questões que permitem reunir dados socioeconómicos e obter informação acerca do conhecimento dos inquiridos sobre este composto químico. Os resultados obtidos mostram que 64% dos inquiridos nunca ouviram falar do BPA. Apesar de 92% dos inquiridos (dos que conheciam o BPA) terem conhecimento que a exposição a este químico produz efeitos negativos para a sua saúde, e que estes, estão maioritariamente associados à utilização de materiais plásticos em contacto com alimentos, 50% mostram desconhecimento de quais os tipos de riscos a que estão sujeitos. Concluiu-se que nesta amostra da população portuguesa o conhecimento sobre o bisfenol A (BPA) é escasso, e que a maioria dos inquiridos não conhece o composto.
- Avaliação dos Hábitos de Consumo e Grau de Conhecimento Sobre Embalagens Alimentares e População PortuguesaPublication . Castro, Frederico; Andrade, Mariana; Sanches Silva, A.; Vaz, M.F.; Vilarinho, FernandaAs embalagens alimentares têm como principal função a proteção dos alimentos de fatores que alterem as suas propriedades organoléticas, valor nutricional e segurança microbiológica. Contudo, os materiais utilizados no revestimento das embalagens podem interagir com os alimentos, havendo a migração de determinados compostos para os alimentos. A maioria das latas metálicas usadas para a conserva de alimentos é revestida internamente por um material epóxi-fenólico que tem como base o bisfenol A (BPA) e epicloridrina. Estes dois compostos reagem e produzem uma resina de baixo peso molecular, onde se inclui o éter diglicidílico do bisfenol A (BADGE). Com o avanço da tecnologia, surgiram as embalagens ativas e as embalagens inteligentes. As embalagens ativas podem ser de dois tipos: de emissão ou absorção. Estas têm como função a interação entre a embalagem e o alimento, através da emissão de compostos ou da absorção de gases ou substâncias provenientes do alimento. Em relação às embalagens inteligentes, a sua função principal é monitorizar as condições do alimento e do meio envolvente do alimento e informar o consumidor das mesmas. Este estudo teve como objetivo o perceber os hábitos de consumo de latas de conserva numa amostra da população portuguesa e aferir o seu conhecimento sobre embalagens ativas e inteligentes. Foi elaborado um questionário online com 26 questões. Dos inquiridos, a maioria era do sexo feminino (66 %), entre os 18 e os 24 anos de idade (62 %), e com formação superior (licenciatura, mestrado ou doutoramento) (76 %). De acordo com os resultados obtidos, verificou-se que 70 % dos inquiridos consome alimentos enlatados, dos quais aproximadamente 72 % tem preferência por atum. Em relação aos compostos químicos presentes no revestimento das embalagens de conserva, aproximadamente 74 % respondeu não ter conhecimento sobre o bisfenol A e BADGE. No tema das embalagens alimentares, apenas 15 % dos inquiridos tinha conhecimento da função principal das embalagens inteligentes, enquanto 13 % declarou conhecer o objetivo das embalagens ativas. Com os resultados obtidos, pode afirmar-se que a população portuguesa consome um elevado número de produtos em latas de conserva, nomeadamente o atum, apesar de poucos inquiridos possuírem conhecimento sobre a migração de bisfenóis para os alimentos. Em relação às embalagens alimentares inovadoras, apenas uma pequena fração dos inquiridos tem conhecimento da sua existência e das funções que desempenham.
- Bisfenol A (BPA)Publication . der Kellen, Ana Van; Vilarinho, Fernanda; Andrade, Mariana; Figueira, Maria Eduardo; Sanches-Silva, AnaPoster de divulgação sobre Bisfenol A (BPA) informando sobre: O que é? Onde pode estar presente? Efeitos na saúde; Como ocorre a contaminação dos alimentos? Prevenção.