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- Estudo de compostos maioritários de óleos essenciais por UHPLC-DAD visando a sua aplicação a embalagens alimentares ativasPublication . Ribeiro-Santos, R.; Melo, N.; Costa, H.S.; Sanches-Silva, A.Objetivo: Identificar e quantificar os compostos maioritários dos OEs de canela e manjericão que contribuem substancialmente para a sua ação antimicrobiana e antioxidante, visando a sua aplicação a embalagens alimentares ativas.
- O leitePublication . Viegas, Silvia; Fernandes, Paulo; Brazão, Roberto; Coelho, MarianaDivulgação sobre o leite para uma Alimentação Saudável.
- Perfil de ácidos gordos de hambúrgueres e sandes comercializados em cadeias de “fast-food”Publication . Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.Desde o seu aparecimento que as cadeias de “fast-food” têm tido um crescimento exponencial, devido essencialmente ao modo rápido e fácil com que confecionam as suas refeições e as distribuem. Para além disso, os alimentos confecionados por este tipo de restaurantes são cada vez mais apreciados pelos consumidores mais jovens. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos gordos de hambúrgueres e sandes comercializados na região de Lisboa. Os resultados obtidos permitiram também estabelecer uma relação entre o consumo destes alimentos e os seus possíveis efeitos na saúde da população portuguesa, com destaque para os ácidos gordos trans (AGT) e as gorduras saturadas. Foram adquiridos, durante o ano de 2015, 8 tipos de hambúrgueres (hambúrguer de carne de vaca (A, B, C, D e E), hambúrguer de peixe, hambúrguer de frango e hambúrguer de carne de vaca e bacon) e 4 tipos de sandes (baguete de lombo, queijo e bacon, baguete de frango, queijo brie e cogumelos, baguete de pasta de delícias do mar e baguete de pasta de atum) comercializadas por cadeias de “fast-food”. O perfil de ácidos gordos das amostras adquiridas foi determinado utilizando um método de cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama, após metilação da gordura com 0,25 mL de solução metanólica de hidróxido de potássio (2 M) e 2 mL n-heptano. Das amostras analisadas, 41,7% apresentavam maioritariamente ácidos gordos saturados (AGS), enquanto as restantes 58,3% tinham os ácidos gordos monoinsaturados (AGMI) como maioritários. O teor de AGS para as amostras de hambúrgueres analisadas variou entre 1,83 ± 0,0 e 7,67 ± 0,0 g/100 g de parte edível para os hambúrgueres de peixe e de carne de vaca C, respetivamente; para as amostras de sandes adquiridas esse teor variou entre 0,803 ± 0,0 e 3,71 ± 0,0 g/100 g de parte edível, para a baguete de pasta de atum e baguete de lombo, queijo e bacon, respetivamente. Relativamente aos ácidos gordos polinsaturados (AGPI), o hambúrguer de frango (4,92 ± 0,0 g/100 g de parte edível) e a baguete de pasta de delícias do mar (1,98 ± 0,0 g/100 g de parte edível) apresentaram os teores mais elevados. O teor de AGT encontrado nas amostras analisadas variou entre 6,70 ± 0,0 e 488 ± 3,2 mg/100 g de parte edível. Através deste trabalho de investigação foi possível verificar que os hambúrgueres e as sandes analisadas apresentaram teores elevados de AGS e baixos teores de AGPI. Tendo por base o perfil de ácidos gordos obtido é possível concluir que o consumo exagerado deste tipo de alimentos poderá ter impacto na saúde da população portuguesa. Torna-se importante num futuro próximo alargar a diversidade de alimentos incluídos.
- Qualidade nutricional de refeições prontas a comer com base no seu perfil de ácidos gordosPublication . Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.Atualmente tem-se vindo a assistir a uma mudança no estilo de vida de muitas famílias, caracterizando-se essencialmente pela falta de tempo e disponibilidade para a preparação diária das principais refeições. Este facto traduz-se num visível aumento da procura e aquisição de refeições já confecionadas comercializadas nas grandes superfícies comerciais. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos gordos de refeições prontas a comer comercializadas na região de Lisboa e contribuir para o estudo do panorama português. Com este trabalho foi também possível realizar uma comparação da qualidade nutricional, entre marca branca e marca comercial de algumas amostras. Durante o ano de 2015 foram adquiridos 12 tipos de refeições prontas a comer (caril de frango com arroz basmati, mão de vaca com grão, sopa da pedra, feijoada à transmontana, chispalhada, dobrada com feijão branco, strogonoff de peru com arroz branco, bacalhau espiritual, empadão de carne e bacalhau com natas). Foi utilizado um método de cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama para a determinação do perfil de ácidos gordos das amostras adquiridas. Das 12 amostras analisadas, 75% apresentavam como ácidos gordos maioritários os monoinsaturados (AGMI), os restantes 25% apresentavam como maioritários os ácidos gordos saturados (AGS). O teor de AGS variou entre 0,919 ± 0,0 e 16,7 ± 0,0 g/100 g de parte edível para a dobrada com feijão branco de marca branca e marca comercial, respetivamente. A mesma situação se verificou para o teor de ácidos gordos polinsaturados (AGPI), tendo este variado entre 0,283 ± 0,0 e 5,77 ± 0,0 g/100 g de parte edível. Em relação aos ácidos gordos trans (AGT), as amostras analisadas apresentaram teores relativamente baixos, variando entre 7,70 ± 0,5 e 259 ± 0,4 mg/100 g de parte edível. Foi possível verificar com este trabalho de investigação que as refeições prontas a comer analisadas, no geral, apresentaram baixos teores de ácidos gordos. Com base no perfil de ácidos gordos determinado pode-se concluir que este tipo de refeições tem um impacto moderado na saúde da população portuguesa. No entanto, dada a grande diversidade de refeições disponíveis no mercado português é de todo o interesse alargar a gama de alimentos incluídos por forma a podermos ter uma visão mais abrangente do panorama português.
- Regulatory crosstalk by protein kinases on CFTR trafficking and activityPublication . Farinha, Carlos M.; Swiatecka-Urban, Agnieszka; Brautigan, David L.; Jordan, PeterCystic Fibrosis Transmembrane Conductance Regulator (CFTR) is a member of the ATP binding cassette (ABC) transporter superfamily that functions as a cAMP-activated chloride ion channel in fluid-transporting epithelia. There is abundant evidence that CFTR activity (i.e., channel opening and closing) is regulated by protein kinases and phosphatases via phosphorylation and dephosphorylation. Here, we review recent evidence for the role of protein kinases in regulation of CFTR delivery to and retention in the plasma membrane. We review this information in a broader context of regulation of other transporters by protein kinases because the overall functional output of transporters involves the integrated control of both their number at the plasma membrane and their specific activity. While many details of the regulation of intracellular distribution of CFTR and other transporters remain to be elucidated, we hope that this review will motivate research providing new insights into how protein kinases control membrane transport to impact health and disease.
- Aplicação de óleos essenciais a embalagens ativas alimentaresPublication . Ribeiro-Santos, R.; Andrade, M.; Melo, N.; Costa, H.S.; Sanches-Silva, A.Foi realizada uma extensa revisão bibliográfica de publicações científicas nas quais os OEs foram incorporados a embalagens poliméricas. As características da matriz polimérica, o OE utilizado, os seus principais compostos ativos, as técnicas utilizadas para determinação dos mesmos bem como os principais resultados foram comparados. O objetivo principal foi verificar o estado de arte e as principais tendências no que respeita à utilização de OEs em embalagens alimentares ativas.
- Chromatographic analysis of hazardous compounds in frying oilsPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.In the last years, there was an increase in the consumption of pre-fried and fried foods, which leads to high intake of fats and oils subjected to thermal treatment. The oils and fats are usually processed to improve the quality, stability and safety. Despite removing a large amount of impurities from the oil, the processing can often originate the formation of contaminants that can cause additional health hazards to those who consume these foods. During processing, oils and foods are exposed to several factors that originate toxic compounds, namely 3-chloropropane-1,2-diol (3-MCPD), 4-hydroxy-2-nonenal (HNE) and 4-hydroxy-2-(E)-hexenal (HHE). 3-MCPD is a food processing contaminant included in the group of compounds known as chloropropanols, which is formed when fat and salt containing foods are processed at high temperatures. The Scientific Committee on Food has set a tolerable daily intake of 2 µg/kg of body weight, and has concluded that 3-MCPD is a non-genotoxic carcinogen for humans. HNE is a secondary lipid peroxidation product derived from the oxidation of n-6 PUFA, namely linoleic acid. HHE is formed by the oxidation of n-3 PUFA, namely docosahexaenoic and eicosapentaenoic fatty acids. It is of utmost importance to increase the safety of fried products by improving vegetable oils quality and performance. Due to the importance of this subject, the European Commission and the European Food Safety Authority established it as a priority to investigate, and considered that validated, reliable and accurate analytical methods for the analysis and quantification of these toxic compounds in oils, as well as mitigation strategies for its formation are needed. This paper brings an overview of existing data, health effects and analytical methods regarding the content of these compounds in oils/fats subjected to frying conditions, with and without food.
- Alimentação diversificada para a saúde do seu bebéPublication . Viegas, SilviaInformação sobre bons hábitos a ter na alimentação do bebé, nomadamente relativo à alimentação diversificada.
- Hiperplasia congénita da supra-renal não clássica (hcsr-nc) por deficiência de 21-hidroxilase: avaliação clínica e aconselhamento genético de duas famílias portuguesasPublication . Matos, Lurdes Godinho; Antunes, Diana; Gomes, Susana; Pereira-Caetano, Iris; Gonçalves, João; Castelo Branco, Sara; Lopes, Lurdes; Kay, TeresaIntrodução: A hiperplasia congénita da supra renal surge por deficiência de 21-hidroxilase em 90-95% dos casos. É uma das doenças hereditárias de transmissão autossómica recessiva mais frequente. A gravidade da doença resulta do grau de deficiência enzimática da 21-hidroxilase, que depende da mutação que ocorre no gene CYP21A2. Pode ter duas apresentações clínicas: a forma clássica (perdedora de sal ou simplesmente virilizante) mais grave e a forma não clássica (ou expressão tardia) com bloqueio enzimático menos grave. Objetivos: Estudo de duas famílias portuguesas com HCSR-NC para melhor avaliação clínica e aconselhamento genético dessas famílias.
- Burkholderia pseudomallei: first case of melioidosis in PortugalPublication . Pelerito, Ana; Nunes, Alexandra; Coelho, Susana; Piedade, Cátia; Paixão, Paulo; Cordeiro, Rita; Sampaio, Daniel A.; Vieira, Luís; Gomes, João Paulo; Núncio, M. SofiaBurkholderia pseudomallei is a Gram-negative bacillus and the causative agent of melioidosis, a serious infection associated with high mortality rate in humans. It can be naturally found as an environmental saprophyte in soil or stagnant water, and rice paddies that predominate in regions of endemicity such as Northeast Thailand. B. pseudomallei is a Biosafety Level 3 organism due to risks of aerosolization and severe disease and is now included in formal emergency preparedness plans and guidelines issued by various authorities in the United States and Europe. Here, we report the first case of imported melioidosis in Portugal. B. pseudomallei was isolated from the patient’s blood as well as from a left gluteal abscess pus. The isolate strain showed the unusual resistance profile to first-line eradication therapy trimethroprim/sulfamethoxazole. Whole genome sequencing revealed its similarity with isolates from Southeast Asia, suggesting the Thai origin of this Portuguese isolate, which is in agreement with a recent patient’s travel to Thailand.