Browsing by Author "Nascimento, Ana Cláudia"
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- 12th IFDC 2017 special issue – Iodine, selenium and iron contents in Portuguese key foods as consumedPublication . Delgado, Inês; Ventura, Marta; Gueifão, Sandra; Coelho, Inês; Nascimento, Ana Cláudia; Silva, José Armando L.; Castanheira, IsabelIodine, selenium and iron are micronutrients essential for thyroid hormone synthesis causing their low plasma levels an additional risk of autoimmune thyroid diseases. A Portuguese TDS pilot study representative of diets in Portugal was carried out, since foods are the main natural sources of these micronutrients. Six hundred and twenty-four samples were collected based on local markets and later analysed in pools of ten meat samples, twenty-seven fish, nine chicken eggs and six cow dairy products. The iodine and selenium contents were determined using ICP-MS after alkaline (iodine) or acid digestion (selenium) and iron by ICP-OES after acid digestion. The highest content of three oligoelements was detected in fish. Meat had lower iodine content and the dairy products lower selenium and iron levels. Sardine presented significant different levels in summer and winter for iodine, and in summer and autumn for selenium, mackerel had diverse contents of iron in summer and autumn. The contribution of salmon and milk for iodine RNI was around 40%, for children and adults. Shrimp is also the food with more selenium, exceeding 1.5 times the % RNI for children and adults females, while iron maximum contribution was observed in meat for children and adult males.
- Application of chemometric methods for multi‐elemental characterization of fruit juices and nectars analysed in the Portuguese Total Diet Studies pilot studyPublication . Coelho, Inês; Rego, Andreia; Gueifão, Sandra; Nascimento, Ana Cláudia; Castanheira, IsabelMultivariate analysis was applied to test the adequacy of pooling samples versus single units as a sampling strategy to estimate dietary intake and risk assessment of chemical elements in nonalcoholic beverages. The contents of 18 minerals and trace elements (Cr, Mn, Cu, Zn, As, Se, Mo, Sr, Co, Cd, Sn, Pb Fe, Mg, Ca, P, Na, and K) in fruit juices and nectars were determined by inductively coupled plasma–optical emission spectrometry and inductively coupled plasma–mass spectrometry. Arsenic speciation was done with high‐performance liquid chromatographer‐inductively coupled plasma–mass spectrometry. The data obtained in pooledsamples and single units were then studied by analysis of variance and least significant difference tests, Spearman's correlation, principal component analysis, and cluster analysis. Analysis of variance and least significant difference tests were used to evaluate analytical data from pooled samples and single units. Values of individual units and pooled samples were statistically different with the exception of Se (P < .05), illustrating pooling as an inadequate strategy. Spearman's correlation displayed significant correlations between the following pairs: P‐K (0.924), Mo‐K (0.888), Mo‐P (0.876), and Ca‐Mg (0.846), indicating that chemical elements could be from the same source, having a natural occurrence, or the same exposure sources. By applying principal component analysis and cluster analysis, it was possible to classify juices and nectars by fruit type and geographical origin. It was observed that 2 principal components accounted for 59% of the total variance in the data. Cluster analysis classified samples into 5 clusters. Combined chemometric tools are suited to select appropriate laboratory sampling strategies for risk assessment. Application of chemometric methods to analytical data may be useful to group samples by similar characteristics for the purpose of Total Diet Studies.
- Assessment of Digestion Methods to Assist Mineral Analysis of Purple Corn, Quinoa, Amaranth and Buckwheat by ICP-OESPublication . Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Santos, Mariana; Coelho, Inês; Gueifão, Sandra; Castanheira, Isabel; Samman, Norma; Calhau, Maria AntóniaPurple corn (Zea mays L.), quinoa (Chenopodium Quinoa) and amaranth (Amaranthus caudatus) are a cereal and pseudocereals of Andean origin, largely consumed in North of Argentina. Buckwheat (Fagopyrum esculentum) is a pseudocereal with an important role in food diets around the world, especially in Asia and Eastern Europe. They gained increasing attention of scientific community, specially due to their high nutritional value and health benefits. Mineral concentrations in cereals and pseudocereals can differ with genotype, type of soil, fertilizer application, region’s mineral composition and treatments applied, that can even cause the loss of some minerals. Analytical values must be obtained by applying high quality criteria, such as criteria on sample handling, appropriate sample preparation and subsequent analytical method and, an effective internal and external quality control program. Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry – ICP-OES is a high specific technique which allows a rapid and simultaneous multi-elemental analysis of several elements, in a numerous and wide scale of sample matrices, with good detection limits. A previous sample decomposition through its dissolution is required which can be undertaken by different methods, namely microwave digestion, dry-ashing, wet digestion. The destruction of organic matter is a slow step of overall analytical process largely dependent on the content of major components. The purpose of this work was to compare the performances of microwave and dry-ashing digestion procedures, including the optimization of microwave conditions to assist ICP-OES analysis. The optimized digestion method was applied on determination, of copper, manganese, iron, zinc, magnesium, calcium, phosphorus, sodium and potassium contents in purple corn, quinoa, amaranth, buckwheat and rice. Samples were dry ashed within platinum capsules in a furnace at 470 ºC during 40 h and microwave digested using a closed-vessel system digestion with a mixture of concentrated acid nitric, hydrogen peroxide and deionised water. The accuracy of analytical procedure was verified by analyzing a NIST 1548a reference material. Mineral profiles of purple corn, pseudocereals and rice were compared. Copper ranged from 0.07 mg/100g (rice) to 0.59 mg/100g (quinoa), manganese ranged from 0.64 mg/100g (purple corn) to 1.73 mg/100g (quinoa), iron ranged from 0.2 mg/100g (rice) to 8.8 mg/100g (amaranth), zinc ranged from 1 mg/100g (rice) to 5.1 mg/100g (amaranth), magnesium ranged from 27 mg/100g (rice) to 211 mg/100g (amaranth), calcium ranged from < 10 mg/100g (rice) to 154 mg/100g (amaranth), phosphorus ranged from 105 mg/100g (rice) to 480 mg/100g (amaranth), potassium ranged from 90 mg/100g (rice) to 587 mg/100g (quinoa). By comparing purple corn and pseudocereals with rice, pseudocereals presented the highest mineral content as expected. Also, for almost all minerals, purple corn showed higher mineral amounts than rice. These results showed that purple corn and pseudocereals understudy can be added to diets, with already known improved nutritional benefits. Statistically there was no evidence that the two different digestion methods applied have influenced final results, as P value was considered to be not significant (P > 0.05). However, microwave digestion enabled a more effective control of contamination or losses than dry-ashing, with less time consuming dispended.
- Avaliação dos teores de sal e açúcar em refeições servidas em refeitórios da Administração Pública: um estudo conjunto entre o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge e os Serviços Sociais da Administração PúblicaPublication . Simão, Mariana; Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Bento, Ana Cristina; Santos, Susana; Santos, Mariana; Castanheira, IsabelA alimentação servida nos refeitórios é uma questão de saúde pública que ganhou importância na nutrição coletiva devido ao número elevado de utentes. Em Portugal, tem sido feito um esforço para reduzir o teor de sal e de açúcar presentes nos alimentos. Porém, entre a população portuguesa ainda persiste o hábito associado ao seu elevado consumo, o que tem dificultado a redução destes dois compostos, pelas entidades reguladoras e pela indústria, nas refeições prontas a comer. Desta forma, o conhecimento dos teores de sal e açúcares totais nas refeições servidas, e a sua comparação com os valores recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), é essencial para planear medidas de prevenção a tomar pelos diversos intervenientes. Neste trabalho foi estudado o teor de sal e de açúcares totais em menus servidos em refeitórios dos Serviços Sociais da Administração Pública (SSAP). Foram efetuadas recolhas de 62 amostras de sopas e de pratos principais, posteriormente analisadas de acordo com os métodos normalizados, para a determinação do teor de açúcares totais e de sal. Verificou- -se que o valor médio de sal por menu, corresponde a cerca de 50% da dose diária recomendada (DDR) pela OMS, e, que o valor de açúcares totais em algumas refeições vegetarianas foi superior a 9 g /100 g. Confirma-se, assim, ser necessário haver a monitorização dos teores de sal e açúcar nas refeições dos SSAP.
- Contaminantes MetálicosPublication . Santiago, Susana; Nascimento, Ana CláudiaNos últimos anos, a preocupação com a segurança alimentar tem vindo a aumentar. É necessário conhecer e avaliar a contaminação de alimentos por metais tóxicos ou potencialmente tóxicos para prevenir intoxicações e melhorar a saúde pública. O corpo humano não tem a capacidade de produzir nem de destruir metais.
- Contaminantes Metálicos nos AlimentosPublication . Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, SusanaPalestra sobre contaminantes metálicos nos alimentos e o impacto na Saúde Pública.
- Contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adultoPublication . Bárbara, Rita; Ribeiro, Dina; Costa, Adriana; Tavares, Nelson; Ventura, Marta; Nascimento, Ana Cláudia; Castanheira, Isabel; Rito, Ana; Santos, Mariana; Santiago, SusanaApesar de considerada um padrão alimentar saudável, a dieta vegetariana apresenta risco de défice de ingestão de diversos nutrientes, entre eles os minerais Fe, Zn e Ca. O papel dos minerais no organismo humano é fundamental, e, por essa razão, o seu estudo no âmbito da dieta vegetariana é tão relevante. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adulto. Foram determinados os minerais Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P e K em 16 amostras compostas de alimentos que se incluem na dieta vegetariana, através de ICP-OES. Verificou-se que, por 100 g de alimento, as sementes de chia fornecem as doses diárias recomendadas de P. Observou-se ainda que o Fe, o Zn e o K foram os minerais menos presentes em quantidade significativa nas amostras estudadas. Salienta-se a necessidade de realizar um planeamento alimentar diário cuidado e destaca-se a importância de recorrer a alimentos fortificados ou suplementação quando necessário, de forma a assegurar uma nutrição adequada.
- Determinação da composição mineral de Quinoa e Amaranthus por ICP-OES: comparação de dois métodos de digestãoPublication . Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Santos, Mariana; Coelho, Inês; Gueifão, Sandra; Castanheira, Isabel; Calhau, Maria AntóniaA Quinoa e o Amaranthus são pseudocereais de origem andina que começam a ser consumidos por uma faixa considerável da população portuguesa. O seu perfil mineral pode variar com a origem geográfica, ou com as condições de cultivo, sendo por isso aconselhável o uso de metodologias validadas que assentem em pressupostos de controlo de qualidade rigorosos. A Espectrometria de Emissão Atómica com Plasma acoplado indutivamente (ICP-OES) é uma técnica multielementar que permite a análise simultânea de vários elementos, num elevado número de amostras e, num curto espaço de tempo. A preparação prévia da amostra para a determinação de minerais por ICP-OES é uma etapa crítica do ensaio devido às possíveis contaminações e perdas de analito que podem ocorrer. A destruição da matéria orgânica e disponibilização dos analitos, para posterior determinação dos minerais, pode ser efetuada por diferentes métodos (digestão por via seca, digestão ácida a baixa e a alta temperatura e digestão por microondas). O objetivo deste trabalho foi validar o método de digestão por microondas por comparação com o método de digestão por via seca, para a determinação de minerais em Quinoa e Amaranthus. As amostras foram submetidas a um processo de digestão por via seca (cinzas) em cápsulas de platina, e digestão ácida em vasos fechados por micro-ondas, utilizando como reagentes ácido nítrico e peróxido de hidrogénio. Posteriormente foram determinados os teores de Cobre, Manganês, Ferro, Zinco, Fósforo, Cálcio, Sódio e Potássio por ICP-OES. A performance dos métodos foi avaliada pela utilização do material de referência certificado NIST 1548ª. O método de digestão por micro-ondas permitiu controlar possíveis contaminações, decorrentes do processo tendo-se obtido limites de quantificação inferiores (0,02; 0,01; 0,05; 0,05; 0,4; 0,2; 0,4; 1; 1 mg/L respetivamente) aos obtidos pelo método de digestão por via seca (0,02; 0,02; 0,05; 0,05; 0,4; 0,4; 1; 1; 1 mg/L respetivamente), para a generalidade dos elementos estudados. Para algumas amostras obtiveram-se resultados de Cobre, Manganês, Ferro e Sódio, inferiores ao limite de quantificação do método. Pela análise estatística observou-se que os resultados obtidos pelos dois métodos de digestão não divergem significativamente (p>0,05), não havendo evidência de que a escolha do método de digestão influencie os resultados finais.
- Determination of trace elements in agglomerated cork stoppers using inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS)Publication . Gueifão, Sandra; Nascimento, Ana Cláudia; André, Catarina; Coelho, Inês; Castanheira, IsabelQuercus Suber L. is a native species of the Mediterranean region yielding a thick bark, known as cork, used mainly in the production of wine stoppers. The levels of trace elements are an important component of quality, safety and origin of the agglomerated corks stoppers in contact with food. In the present work the concentration of the following elements was determined: Chromium (Cr), Nickel (Ni), Arsenic (As), Cadmium (Cd), Selenium (Se), Lead (Pb), Iron (Fe), Zinc (Zn), Copper (Cu) and Manganese (Mn). Since almost no published work can be found on this subject it was necessary to study all stages of the process. Sampling was made by the producer who sent representative bagged samples to the laboratory. Subsequently it was necessary to have a reliable sample preparation method before the analysis. To do so the sample preparation step was optimized by employing and comparing two distinct methods to destroy the organic matrix: dry ashing and microwave digestion. Afterwards samples were analysed by two different techniques, trace elements were determined by Inductively Coupled Plasma Mass Spectrometry (ICP-MS) and the remaining ones by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP-OES). Both techniques enable the quantification of elements with ICP-MS allowing lower detection limits (ppb and/or ppt) than ICP-OES (ppm) in a complex matrix such as agglomerated cork stoppers. Several elements were found in the sample. These elements may originate from the cork or by contamination of the manufacturing process of agglomerated cork stoppers. Microwave digestion proved to be the best sample preparation method since the results from reproducibility and repeatability were better than the ones obtained from dry ashing.
- Efeito da sazonalidade no teor de selénio e outros micronutrientes na cavala da costa portuguesaPublication . Rego, Andreia; Gueifão, Sandra; Ventura, Marta; Delgado, Inês; Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Motta, Carla; Coelho, Inês; Castanheira, IsabelA cavala é uma das espécies de peixe mais abundantes em Portugal, sendo muito rica em diversas vitaminas e micronutrientes. Entre os micronutrientes existentes neste alimento destaca-se o selénio (Se), essencial para o ser humano, mas que se pode tornar tóxico quando ingerido acima da dose diária recomendada. Sendo parte integrante de um conjunto de proteínas com ação antioxidante (as selenoproteínas) um aporte adequado de Se conduz a um melhor desempenho do sistema imunitário, com repercussões positivas no tratamento e/ou prevenção do cancro ou no retardar do desenvolvimento de doenças degenerativas, como o Alzheimer. O organismo humano não sintetiza o selénio sendo a alimentação a fonte que mais contribui para o aporte diário deste elemento. Neste estudo, pretendeu- se estudar o teor de selénio, e de outros micronutrientes, em cavalas da costa portuguesa. Esta análise foi realizada mensalmente, entre março de 2019 e fevereiro de 2020, sendo o Se determinado por espectrometria de massa acoplada a plasma indutivo (ICP-MS), e os restantes micronutrientes (Zn, Fe, Mg, Cu, K, P) por espectrometria de emissão ótica por plasma acoplado indutivamente (ICP-OES). Concluiu-se que a ordem de concentração dos elementos estudados foi estabelecida como K> P> Na> Mg> Fe> Zn. Relativamente à concentração de Se, e por utilização do teste LSD, foram identificadas algumas diferenças significativas ao longo do ano, variando esta entre 451 e 606 μg/ml, excluindo o mês de maio que foi considerado um outlier. Contudo, este resultado poderá dever-se aos hábitos alimentares da cavala e época de desova, pelo que serão necessários mais anos de estudo, de modo, a se verificarem estas conclusões preliminares.