Logo do repositório

DAN - Apresentações orais em encontros nacionais

URI permanente para esta coleção:

http://hdl.handle.net/10400.18/17

Navegar

Percorrer DAN - Apresentações orais em encontros nacionais por Domínios Científicos e Tecnológicos (FOS) "Ciências Médicas"

A mostrar 1 - 2 de 2
  • Higiene das superfícies em ambientes alimentares: desafios com a eficácia dos biocidas e a diversidade microbiana
    Publication . Peixoto, Andreia
    A resistência antimicrobiana resulta da perda de eficácia dos antimicrobianos no controlo de microrganismos, constituindo uma ameaça global à saúde pública, à produção alimentar e ao ambiente. O uso inadequado de antibióticos e biocidas favorece a seleção de estirpes resistentes, reforçando a importância de práticas de higiene alimentar eficazes, especialmente na restauração, onde a ação dos biocidas pode ser comprometida por condições inadequadas de uso. A presença de bactérias indicadoras de higiene persistentes em superfícies de contacto com alimentos, mesmo após procedimentos de limpeza e desinfeção, evidencia fenómenos de contaminação cruzada. Estas superfícies constituem pontos críticos de contacto para estirpes geneticamente semelhantes às que circulam em alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas. Esta realidade sublinha a necessidade de reforçar a higienização e a monitorização, de modo a reduzir a disseminação de microrganismos resistentes e assegurar a segurança alimentar.
    2025-10-18Documento de conferência Acesso restrito Ver mais
  • Hygiene challenges in Foodservice Units: Biocide efficacy and bacterial diversity across surfaces
    Publication . Peixoto, Andreia; Santos, Susana; Rodrigues, João; Saraiva, Margarida; Correia, Cristina Belo; Batista, Rita; Novais, Carla; Antunes, Patrícia
    Contaminated surfaces in food-processing environments represent a significant food safety risk, making the monitoring of hygiene on hands and food-contact surfaces a priority. This study aimed to assess the occurrence and diversity of hygiene indicator bacteria in Portuguese foodservice facilities and to evaluate their association with biocide use. A total of 1,128 hand and surface samples were collected from 107 facilities, with bacterial identification performed by MALDI-TOF-MS and information gathered on the type and concentration of biocides used. More than half of the samples showed unsatisfactory hygiene results, mainly due to high total viable counts and Enterobacteriaceae levels. Forty bacterial species were identified, with Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae and Klebsiella oxytoca being the most prevalent. Hygiene performance varied according to the type of biocide applied, with quaternary ammonium compound-based products showing greater effectiveness. Despite appropriate biocide concentrations, the persistence and diversity of bacteria highlight the need to further investigate microbial susceptibility and persistence in order to improve hygiene practices.
    2025-05-08Documento de conferência Acesso restrito Ver mais