Browsing by Author "Santiago, Susana"
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- Afinal, é ou não seguro consumir regularmente pescado?Publication . Santiago, Susana; Namorado, Sónia; Dias, Carlos; Martins, Carla; Santos, Mariana; Carvalho, Cristina; Assunção, RicardoConsumo de pescado em Portugal, Riscos e beneficios do consumo de pescado, Metilmercúrio (MeHg), População mais suscetível ao MeHg, Avaliação da exposição ao MeHg, Recomendações para o consumo de pescado.
- Assessment of Digestion Methods to Assist Mineral Analysis of Purple Corn, Quinoa, Amaranth and Buckwheat by ICP-OESPublication . Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Santos, Mariana; Coelho, Inês; Gueifão, Sandra; Castanheira, Isabel; Samman, Norma; Calhau, Maria AntóniaPurple corn (Zea mays L.), quinoa (Chenopodium Quinoa) and amaranth (Amaranthus caudatus) are a cereal and pseudocereals of Andean origin, largely consumed in North of Argentina. Buckwheat (Fagopyrum esculentum) is a pseudocereal with an important role in food diets around the world, especially in Asia and Eastern Europe. They gained increasing attention of scientific community, specially due to their high nutritional value and health benefits. Mineral concentrations in cereals and pseudocereals can differ with genotype, type of soil, fertilizer application, region’s mineral composition and treatments applied, that can even cause the loss of some minerals. Analytical values must be obtained by applying high quality criteria, such as criteria on sample handling, appropriate sample preparation and subsequent analytical method and, an effective internal and external quality control program. Inductively Couple Plasma Atomic Emission Spectrometry – ICP-OES is a high specific technique which allows a rapid and simultaneous multi-elemental analysis of several elements, in a numerous and wide scale of sample matrices, with good detection limits. A previous sample decomposition through its dissolution is required which can be undertaken by different methods, namely microwave digestion, dry-ashing, wet digestion. The destruction of organic matter is a slow step of overall analytical process largely dependent on the content of major components. The purpose of this work was to compare the performances of microwave and dry-ashing digestion procedures, including the optimization of microwave conditions to assist ICP-OES analysis. The optimized digestion method was applied on determination, of copper, manganese, iron, zinc, magnesium, calcium, phosphorus, sodium and potassium contents in purple corn, quinoa, amaranth, buckwheat and rice. Samples were dry ashed within platinum capsules in a furnace at 470 ºC during 40 h and microwave digested using a closed-vessel system digestion with a mixture of concentrated acid nitric, hydrogen peroxide and deionised water. The accuracy of analytical procedure was verified by analyzing a NIST 1548a reference material. Mineral profiles of purple corn, pseudocereals and rice were compared. Copper ranged from 0.07 mg/100g (rice) to 0.59 mg/100g (quinoa), manganese ranged from 0.64 mg/100g (purple corn) to 1.73 mg/100g (quinoa), iron ranged from 0.2 mg/100g (rice) to 8.8 mg/100g (amaranth), zinc ranged from 1 mg/100g (rice) to 5.1 mg/100g (amaranth), magnesium ranged from 27 mg/100g (rice) to 211 mg/100g (amaranth), calcium ranged from < 10 mg/100g (rice) to 154 mg/100g (amaranth), phosphorus ranged from 105 mg/100g (rice) to 480 mg/100g (amaranth), potassium ranged from 90 mg/100g (rice) to 587 mg/100g (quinoa). By comparing purple corn and pseudocereals with rice, pseudocereals presented the highest mineral content as expected. Also, for almost all minerals, purple corn showed higher mineral amounts than rice. These results showed that purple corn and pseudocereals understudy can be added to diets, with already known improved nutritional benefits. Statistically there was no evidence that the two different digestion methods applied have influenced final results, as P value was considered to be not significant (P > 0.05). However, microwave digestion enabled a more effective control of contamination or losses than dry-ashing, with less time consuming dispended.
- Assessment of the salt content in school mealsPublication . Santiago, Susana; Nascimento, A.; Santos, MarianaSchool lunch is an important opportunity for start learning healthy eating habits and shall ensure a nutritionally balanced food supply. Balanced school meals are linked to improved concentration in class and improved academic outcomes. The report from FAO 2019 “Nutrition guidelines and standards for school meals” refers that more emphasis should be given on setting upper limits for saturated fat, sugar and sodium, especially in contexts where overweight and obesity are prevalent among schoolchildren. According to IAN-AF (2015-2016) the average daily consumption estimated of salt is for children (<10 years) 5.4 g/day and for adolescents (11-17 years) 7.2 g/day. The WHO recommends maximum level intake of 5 g/day of salt in adults should be adjusted downward based on the energy requirements of children relative to those of adults, in order to control blood pressure. The purpose of this study was to assess the salt content of the main components of school meals, collected in diferent schools of Lisbon region and to evaluate the contribution of the diferent components to the salt content of meal. These results were also compared to established guidelines and nutritional recommendations for school meals. Meals were analyzed from 12 diferent schools, consisting of bread, soup and main course. The samples were analyzed by optical emission spectrometry with coupled inductive plasma (ICP-OES) after acid digestion, for determination of sodium content, in accordance with the requirements of EN ISO / IEC 17025. Salt content was calculated by formula salt = sodium × 2.5. The amount of salt provided from the components of the school meals ranged between 0.2 and 0.9 g/meal in bread, 0.2 and 1.7 g/meal in soup and 0.6 and 2.9 g/meal in main course. The component that contributed most to the sodium content of the meal was the main course. These results suggest that the salt content of school meals should be controlled by monitoring, with gains in children's health. Once the values remain far above the WHO recommendation for salt consumption, it is necessary to go even further in salt reduction and extend this intervention to other Portuguese schools.
- Avaliação da exposição das mulheres portuguesas em idade fértil a mercúrio: a perspetiva da biomonitorização humanaPublication . Santiago, Susana; Namorado, Sónia; Dias, Carlos Matias; Martins, Carla; Santos, Mariana; Castanheira, Isabel; Carvalho, Cristina; Assunção, RicardoPrivilegiado pela sua situação geográfica, Portugal tem como tradição alimentar o consumo de peixe. Contudo, este consumo está também associado à presença de mercúrio, na forma de metilmercúrio. A elevada suscetibilidade de alguns grupos populacionais a este composto, nomeadamente as mulheres grávidas pelas consequências desta exposição para os fetos, torna imperativo conhecer o risco destes grupos populacionais. Assim, o presente estudo, através de uma abordagem de biomonitorização humana, teve como objetivo principal avaliar a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio. Foram selecionadas aleatoriamente 300 mulheres em idade fértil (25-44 anos) participantes no Inquérito Nacional de Saúde com Exame Físico (INSEF), um estudo transversal de prevalência representativo a nível nacional e regional, e estimada a sua exposição a mercúrio através da determinação do teor de mercúrio total (THg) em amostras de sangue total por espectrofotometria de absorção atómica com decomposição térmica e amalgamação. Os resultados obtidos revelaram a presença de mercúrio em 298 amostras, com valores entre 0,6 e 32,0μg/L, e um valor médio de 5,9 ± 4,2μg/L. Verificou-se que 48% das amostras apresentaram valores de concentração de mercúrio superiores a 5,0μg/L e cerca de 13% apresentaram valores superiores a 10,0μg/L, representando, por isso, um risco de danos para a saúde. Com base nos resultados obtidos, é recomendável reduzir a exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao mercúrio, nomeadamente, se este corresponder a um período em que se planeie gravidez, por forma a prevenir potenciais consequências para a saúde. Estratégias de informação e comunicação do risco deverão ser desenvolvidas, testadas e implementadas em Portugal, por forma a contribuir para escolhas mais saudáveis e evitar a exposição a mercúrio.
- Avaliação da exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao metilmercúrio: um estudo preliminar de biomonitorização humanaPublication . Santiago, Susana; Assunção, Ricardo Manuel Abreu de; Carvalho, Cristina Maria LeitãoO metilmercúrio (MeHg) é um composto tóxico para os seres humanos sendo que o consumo de peixe é habitualmente considerado a principal fonte de exposição humana. As espécies de peixe predadoras, como o atum ou o espadarte, assumem particular importância neste contexto, devido maioritariamente aos processos de bioacumulação e biomagnificação. Portugal apresenta o maior consumo de produtos da pesca e da aquicultura na União Europeia (UE), acima da média da UE e do mundo. O principal alvo da toxicidade associada ao MeHg é o sistema nervoso central e o período pré-natal representa um momento de maior vulnerabilidade relativamente aos potenciais efeitos no neurodesenvolvimento do feto. A avaliação da exposição da população bem como do risco associado deverá ser feita de forma sistemática e adequada por forma a estabelecer medidas, quando necessárias, que previnam os potenciais efeitos tóxicos decorrentes desta exposição. A biomonitorização humana (BMH) permite avaliar, de forma direta, a exposição humana a compostos químicos e desta forma caracterizar o risco associado. A concentração total de mercúrio no sangue é geralmente considerada um biomarcador adequado para estimar a exposição interna a curto prazo ao MeHg, em indivíduos com consumo regular de pescado. O presente estudo teve como objetivo avaliar a exposição ao MeHg de mulheres portuguesas em idade fértil através da BMH, atendendo a que este grupo populacional apresenta elevada suscetibilidade a este composto, considerando os potenciais efeitos tóxicos na descendência. Para este estudo, 300 mulheres portuguesas em idade fértil (25 a 44 anos) foram selecionadas aleatoriamente entre as participantes de um estudo epidemiológico transversal realizado em Portugal (INSEF, http://www.insef.pt/). Foi determinada a concentração de mercúrio total nas amostras de sangue total das participantes por espectrofotometria de absorção atómica com decomposição térmica e amalgamação (TDA/AAS), após validação do método de ensaio. Duas amostras apresentaram concentração de mercúrio total abaixo do limite de quantificação (0,5 μg/L) e, nas restantes (n = 298), os níveis de mercúrio variaram de 0,6 a 35,0 μg/L. Cerca de 52% das amostras apresentaram valores abaixo de 5 μg/L, um valor de BMH abaixo do qual não são esperados efeitos adversos na saúde. No entanto, 48% das amostras revelaram níveis acima de 5 μg/L e, portanto, apresentaram risco de efeitos adversos para a saúde. Os valores obtidos de concentração de mercúrio no sangue foram superiores nas mulheres com mais idade, maior nível de escolaridade e residentes na Região Autónoma da Madeira, com diferenças estatisticamente significativas relativamente aos restantes grupos (p<0,05).Este estudo reforça a necessidade de desenvolver e implementar em Portugal estratégias de comunicação de risco focadas na seleção de espécies de peixes com menor concentração de MeHg, a fim de evitar a exposição humana a esse composto, principalmente em populações particularmente suscetíveis.
- Avaliação de exposição a metilmercúrio: o caso portuguêsPublication . Santiago, SusanaDevido à presença de metilmercúrio (MeHg) no pescado e à importancia que o pescado tem na alimentação dos portugueses, torna-se necessário saber se existe exposição humana ao MeHg em Portugal. Através da divulgação dos resultados de dois estudos de avaliação da exposição das mulheres portuguesas em idade fértil ao MeHg realizados no INSA, conclui-se que existe exposição e que esta é superior à encontrada em estudos realizados em outros países europeus.
- Avaliação dos teores de sal e açúcar em refeições servidas em refeitórios da Administração Pública: um estudo conjunto entre o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge e os Serviços Sociais da Administração PúblicaPublication . Simão, Mariana; Nascimento, Ana Cláudia; Santiago, Susana; Bento, Ana Cristina; Santos, Susana; Santos, Mariana; Castanheira, IsabelA alimentação servida nos refeitórios é uma questão de saúde pública que ganhou importância na nutrição coletiva devido ao número elevado de utentes. Em Portugal, tem sido feito um esforço para reduzir o teor de sal e de açúcar presentes nos alimentos. Porém, entre a população portuguesa ainda persiste o hábito associado ao seu elevado consumo, o que tem dificultado a redução destes dois compostos, pelas entidades reguladoras e pela indústria, nas refeições prontas a comer. Desta forma, o conhecimento dos teores de sal e açúcares totais nas refeições servidas, e a sua comparação com os valores recomendados pela Organização Mundial de Saúde (OMS), é essencial para planear medidas de prevenção a tomar pelos diversos intervenientes. Neste trabalho foi estudado o teor de sal e de açúcares totais em menus servidos em refeitórios dos Serviços Sociais da Administração Pública (SSAP). Foram efetuadas recolhas de 62 amostras de sopas e de pratos principais, posteriormente analisadas de acordo com os métodos normalizados, para a determinação do teor de açúcares totais e de sal. Verificou- -se que o valor médio de sal por menu, corresponde a cerca de 50% da dose diária recomendada (DDR) pela OMS, e, que o valor de açúcares totais em algumas refeições vegetarianas foi superior a 9 g /100 g. Confirma-se, assim, ser necessário haver a monitorização dos teores de sal e açúcar nas refeições dos SSAP.
- A classification system to assist compilers in the evaluation of digestion methods for the determination of mineral contents in pseudocerealsPublication . Nascimento, Ana; Motta, Carla; Santos, Mariana; Santiago, Susana; Rego, Andreia; Delgado, Inês; Matos, Ana; Namorado, Sónia; Castanheira, IsabelPlant based diet pseudocereals, as quinoa, amaranth and buckwheat, are a rich source of minerals that gained increasing attention of scientific community, especially due to their high nutritional value and health benefits. A rigorous analytical determination is necessary to guarantee an estimation of dietary intake as close as possible of real mineral intake. Reliable food composition data is a crucial tool to avoid incorrect estimation of mineral deficiency. Previously to analysis, a sample decomposition is required, which, can be undertaken by different digestion methods. The destruction of organic matter is a slow step of the overall analytical process mostly dependent on the content of significant components. Although due to the lack of certified reference materials for pseudocereals analysis, little information is available to assist compilers and analysts in selecting or comparing the adequacy of digestion method for mineral determination. This work aimed to identify the suitable digestion method for accurate determination of Cu, Mn, Fe, Zn, Mg, P, Ca, K and Na in pseudocereals assessing in terms of accuracy and precision framed by a quality system. Analysis, were performed according with ISO 17025. Mineral levels obtained, by ICP-OES, with the three procedures were compared. The adequacy of digestion methods to assist instrumental analysis on determination of mineral contents was score based on three categories of method performance: limit of detection, uncertainty and statistical comparability test. A classification system was rated based on method performance: the digestion method was rejected if results failed in two categories, classified as “use with caution” if results were not satisfactory in one category or accepted if the results passed in all the categories. All the methods were adequate for the determination of Mg and P. It was possible to obtain comparable results, with caution, from all digestion methods. This classification system is a useful and pioneer effort to assist compilers and analysts to scrutinize pseudocerals mineral analysis.
- Contaminantes MetálicosPublication . Santiago, Susana; Nascimento, Ana
- Contaminantes MetálicosPublication . Santiago, Susana