Toxicologia alimentar e segurança dos alimentos – uma abordagem global

Assunção, Ricardo; Alvito, Paula

http://hdl.handle.net/10400.18/3151

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Authors

Assunção, Ricardo

Alvito, Paula

Abstract(s)

Sumário: 1. Conceito e História da Toxicologia 2. Noções básicas 3. Absorção, distribuição e excreção 4. Digestão e absorção intestinal - modelos in vitro 5. Toxicologia alimentar 6. Contaminantes presentes em alimentos 7. Segurança Alimentar 8. Análise de Risco