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Critérios microbiológicos de higiene e segurança alimentar

2018-01-05Lecture Restricted access
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dc.contributor.authorSaraiva, Margarida
dc.date.accessioned2018-03-06T18:26:17Z
dc.date.available2018-03-06T18:26:17Z
dc.date.issued2018-01-05
dc.description.abstractCritérios microbiológicos de higiene e segurança alimentar - Caracterizar perigos microbiológicos; definir níveis aceitáveis de segurança alimentar e processo para a sua avaliação e gestão. Definir objetivos de segurança e de desempenho e sua relação com os critérios microbiológicos. Definição de critério microbiológico; abordando as suas finalidades e os seus componentes: os ensaios a realizar (indicadores de alteração e de higiene e patogénicos), os planos de amostragem, os limites a aplicar, os métodos de análise, formas de expressão de resultados, em que fase do processo aplicar os critérios, que medidas a tomar após receção dos resultados dos ensaios. Tipos de critérios e alguns exemplos. Breve resumo das atividades desenvolvidas pelo Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/5251
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P.pt_PT
dc.subjectSegurança Alimentarpt_PT
dc.subjectCritérios Microbiológicospt_PT
dc.titleCritérios microbiológicos de higiene e segurança alimentarpt_PT
dc.typelecture
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlacePorto, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleAula integrada no Mestrado em Alimentação Coletiva da Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, 5 janeiro 2018pt_PT
rcaap.rightsrestrictedAccesspt_PT
rcaap.typelecturept_PT

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