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- Tabela da Composição de Alimentos e o acesso à informaçãoPublication . Oliveira, Luísa; Brazão, Roberto; Fernandes, Paulo; Lopes, Andreia; Tomé, Sidney; Dias, Maria da GraçaA Tabela da Composição de Alimentos é um documento de referência nacional para a composição dos alimentos consumidos em Portugal, que reúne informação sobre o teor de componentes/nutrientes (Energia, Macroconstituintes, Ácidos Gordos, Colesterol, Vitaminas e Minerais) em alimentos (crus, cozinhados e processados).
- Getting under the birds’ skin: tissue tropism of Borrelia burgdorferi s.l. in naturally and experimentally infected avian hostsPublication . Norte, Ana Cláudia; Lopes de Carvalho, Isabel; Núncio, Maria Sofia; Araújo, Pedro Miguel; Matthysen, Erik; Albino Ramos, Jaime; Sprong, Hein; Heylen, DieterWild birds are frequently exposed to the zoonotic tick-borne bacteria Borrelia burgdorferi sensu lato (s.l.), and some bird species act as reservoirs for some Borrelia genospecies. Studying the tropism of Borrelia in the host, how it is sequestered in different organs, and whether it is maintained in circulation and/or in the host's skin is important to understand pathogenicity, infectivity to vector ticks and reservoir competency.We evaluated tissue dissemination of Borrelia in blackbirds (Turdus merula) and great tits (Parus major), naturally and experimentally infected with Borrelia genospecies from enzootic foci. We collected both minimally invasive biological samples (feathers, skin biopsies and blood) and skin, joint, brain and visceral tissues from necropsied birds. Infectiousness of the host was evaluated through xenodiagnoses and infection rates in fed and moulted ticks. Skin biopsies were the most reliable method for assessing avian hosts' Borrelia infectiousness, which was supported by the agreement of infection status results obtained from the analysis of chin and lore skin samples from necropsied birds and of their xenodiagnostic ticks, including a significant correlation between the estimated concentration of Borrelia genome copies in the skin and the Borrelia infection rate in the xenodiagnostic ticks. This confirms a dermatropism of Borrelia garinii, B. valaisiana and B. turdi in its avian hosts. However, time elapsed from exposure to Borrelia and interaction between host species and Borrelia genospecies may affect the reliability of skin biopsies. The blood was not useful to assess infectiousness of birds, even during the period of expected maximum spirochetaemia. From the tissues sampled (foot joint, liver, spleen, heart, kidney, gut and brain), Borrelia was detected only in the gut, which could be related with infection mode, genospecies competition, genospecies-specific seasonality and/or excretion processes.
- Estudo do Tempeh - Análise Química e MicrobiológicaPublication . Serôdio, Ana; Coelho, Inês; Gueifão, Sandra; Santiago, Susana; Correia, Cristina; Furtado, Rosália; Oliveira, Luísa; Sousa, B.; Castanheira, IsabelNos últimos anos, diversos estudos têm vindo a demonstrar a importância dos produtos de origem vegetal na alimentação, quer para a saúde humana quer para o ambiente. Este estudo está integrado no projecto “Avaliação da importância dos substitutos da carne na alimentação humana” e tem como objectivo a pesquisa de contaminantes químicos e microbiológicos no tempeh (alimento fermentado à base de soja), de forma a avaliar-se o risco associado ao seu consumo. Adquiriram-se, em estabelecimentos comerciais, 20 amostras de tempeh de marcas e lotes diferentes, representativas do consumo da população. As amostras foram analisadas cruas e confeccionadas de duas formas: salteadas e marinadas. Assim, cada amostra foi dividida em três sub-amostras, cada uma destinada a um tipo de confecção. Após confecção, as sub-amostras foram agrupadas obtendo-se três pools (cru, salteada e marinada), cada com 20 sub-amostras. Cada pool foi analisada em duplicado e/ou em triplicado para determinação de contaminantes químicos por ICP-MS (Arsénio, Crómio, Chumbo, Níquel, Alumínio, Cádmio e Estanho) e EAA com decomposição térmica da amostra (Mercúrio) e, para a determinação de bactérias patogénicas pelos métodos automatizado TEMPO® Biomerieux e imunoenzimático automatizado VIDAS®. Como resultados da análise química, observaram-se teores de Crómio, Níquel e Alumínio em todas as amostras, enquanto o teor de Arsénio foi superior ao limite de quantificação apenas na amostra marinada. Os restantes contaminantes inorgânicos encontravam-se abaixo dos respectivos limites de quantificação. A presença de Crómio e Níquel poderá dever-se a materiais usados no processamento, ao passo que a presença de Arsénio necessita de um estudo mais aprofundado, nomeadamente ao nível dos ingredientes utilizados na confecção. A análise microbiológica evidenciou a ausência de microrganismos patogénicos. Contudo, a contagem total de microrganismos na amostra crua mostrou que, de 5 embalagens da mesma marca e do mesmo lote, mais de 50% apresentam valores elevados, que poderá ser devido a uma contaminação da embalagem ou quebras da cadeia de refrigeração. Nas amostras pronto-a-comer (salteada e marinada), observaram-se valores aceitáveis, revelando condições higiénicas adequadas. A garantia da segurança alimentar foi efectuada por comparação com valores de referência publicados para outros produtos, surgindo assim a necessidade de criação de legislação específica.
- Vias de sinalização na regulação da expressão génicaPublication . Jordan, PeterPalestra sobre vias de sinalização na regulação da expressão génica.