Percorrer por autor "Tavares, Nelson"
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- Amino acid profile of foods from the Portuguese Total Diet Pilot StudyPublication . Motta, Carla; Matos, Ana Sofia; Soares, Ana; Gonzales, Gerard Bryan; Castanheira, Isabel; Cabral, Izunildo; Tavares, Nelson; Nicolai, MarisaThe amino acid content of foods commonly consumed by specific populations is rarely measured systematically, especially if we take into account the different ways that foods are usually processed or cooked. The objective of this study is to evaluate the amino acid profile of the representative foods on the Portuguese diet, with a particular focus on indispensable amino acids. We also aim to assess the amino acid intake of the population and the most common sources of amino acids within the Portuguese diet. To achieve these goals, the amino acid intake of Portuguese adults was assessed combining data of food consumption with the food analysis data from samples collected according to the Total Diet Study methodologies. Results of the amino acid profiles of food groups typically consumed in Portugal are reported in this paper. We found that red meat consumption is the most common source of amino acids of the Portuguese population, followed by white meat and fish. The main contribution of individual portions to the recommended intakes of essential amino acids were: cheese, 88%; red meat, 83%; fatty fish, 81% and seitan with 74%. This data could be used to show alternative amino acid sources within commonly consumed foods.
- Caracterização do perfil de ácidos gordos de alimentos consumidos pela população portuguesaPublication . Gomes, Leonor; Fontes, Tânia; Vilarinho, Fernanda; Tavares, Nelson; Santos, Mariana; Castanheira, IsabelIntrodução: De acordo com o estudo Global Burden of Disease (GBD) realizado em 2017, os hábitos alimentares inadequados dos portugueses foram o terceiro fator de risco que mais contribuiu para a perda de anos de vida saudável. Na última década, diversos estudos epidemiológicos têm evidenciado uma relação entre a saúde e o consumo de certos tipos de gordura, nomeadamente pela ingestão de alguns ácidos gordos específicos. Objetivo: Caracterizar o perfil em ácidos gordos de três grupos de alimentos representativos dos hábitos/consumos alimentares da população portuguesa. Metodologia: Os grupos de alimentos estudados foram: Grupo do Peixe, produtos da pesca, anfíbios, répteis e invertebrados; Grupo dos Cereais e produtos à base de cereais e Grupo dos Pratos compostos. A recolha de amostras e sua preparação foram efetuadas no âmbito do Projeto TDS piloto (estudos de dieta total (TDS)) enquadrado no Projeto Europeu TDSExposure. Para a determinação do perfil de ácidos gordos, realizou-se a extração e metilação dos ácidos gordos em ésteres metílicos, seguida de análise por cromatografia gasosa acoplada a detetor de ionização de chama. Resultados: De acordo com os resultados obtidos, os valores de gordura total variaram entre 0,8 g/100g (Massa cozida) e 23,4 g/100g (Bolachas de chocolate). O valor mais elevado de ácidos gordos saturados (AGS) por 100g de alimento, foi observado no grupo dos Cereais e produtos à base de cereais (Bolachas de Chocolate (12,5 g/100 g)), enquanto que, o valor mais baixo de ácidos gordos saturados quantificado foi encontrado na amostra de Salmão (3,1 g /100 g). Os valores de ácidos gordos monoinsaturados (AGMI) variaram entre 0,1 g/100g (Caldo verde) e 9,9 g/100 g (Queque). O teor mais elevado de ácidos gordos polinsaturados (AGPI) foi encontrado no grupo do Pescado. Todos os alimentos analisados apresentaram valores de ácidos gordos trans (AGT) inferiores a 0,05 g/100 g (limite de quantificação do método), com exceção das amostras de Croissant e de Almôndegas, que apresentaram o valor 0,3 g/100 g. Conclusões: De acordo com os resultados obtidos, os teores mais elevados de ácidos gordos saturados (AGS), monoinsaturados (AGMI) e polinsaturados (AGPI) foram encontrados nos alimentos do grupo dos Cereais e produtos à base de cereais, tendo sido também os que apresentaram maiores teores de gordura total. O valor mais baixo de AGS foi encontrado nos alimentos do grupo do Pescado.
- Contribuição de alimentos derivados dos cereais para a ingestão de vitamina B1 e B2 na Dieta Portuguesa, em adultosPublication . Capelas, Regina; Tavares, Nelson; Flores, CristinaOs cereais são um grupo nutricionalmente relevante devido principalmente à sua riqueza em vitaminas, especialmente do complexo B, como as vitaminas B1 e B2, e minerais. O seu consumo é importante pois permite uma boa metabolização dos hidratos de carbono, lípidos e aminoácidos e uma normal função neuronal.Pretendeu-se determinar a ocorrência de vitamina B1 e B2 em alimentos à base de cereais e avaliar a sua contribuição para a ingestão das doses diárias recomendadas (DDR) das vitaminas B1 e B2 na dieta portuguesa, em adultos. Foram analisadas amostras de 21 alimentos do grupo dos cereais e alimentos á base de cereais, colhidas no âmbito de um estudo de dieta total (TDS). Cada uma destas amostras é constituída por 12 subamostras representativas dos hábitos de consumo daquele alimento e da distribuição populacional, da região da grande Lisboa. Os procedimentos analíticos utilizados baseiam-se nas normas EN 14122 para a vitamina B1 e EN 14152 para a vitamina B2, acreditados de acordo com a norma EN ISO 17025 sendo os limites de quantificação, respetivamente 0,05 e 0,02 mg/100g. Estas metodologias têm como fundamento a libertação das vitaminas da matriz alimentar, através de uma hidrólise ácida, e posterior conversão das formas fosforiladas, nas correspondentes formas livres (tiamina e riboflavina), através de um tratamento enzimático. A tiamina é oxidada num composto fluorescente, o tiocromo, através de derivatização pré-coluna com ferricianeto de potássio. Posteriormente estas formas livres são quantificados através de cromatografia líquida de alta eficiência de fase reversa .Com exceção da amostra arroz, as vitamina B1 e B2 estão presentes em todas as amostras estudadas. Os teores encontrados, para a vitamina B1, variam entre 0,02 e 0,5 mg/100g. Uma vez que para esta vitamina a DDR é 1,1 mg/dia, o consumo de 100g destes alimentos pode contribuir para a ingestão de quantidades de vitamina que variam entre 1,3% e 45,5% da DDR. No caso da vitamina B2 os teores encontrados variam entre 0,014 e 1,1 mg/100g correspondendo respetivamente a 1,0% e 78,6% da DDR que é 1,4 mg/dia. As metodologias analíticas utilizadas são adequadas para alimentos à base de cereais uma vez que só foram encontrados valores inferiores aos limites de quantificação na amostra de arroz. Este grupo de alimentos, com especial relevo para os cereais de pequeno-almoço, poderá ter uma contribuição relevante para um aporte adequado das vitaminas B1 e B2 na população adulta da região da grande Lisboa.
- Contribution of Plant‐Based Foods to Protein Intake in the Portuguese PopulationPublication . Motta, Carla; Dinis, Dalila; Tavares, Nelson; Coelho, Mariana; Castanheira, IsabelObjectives: Plant-based foods (PBFs) are in cutting edge of nutrition due to well-established physical and environmental health benefits. The knowledge of amino acid (AA) composition of PBFs is crucial to evaluate the protein intake. This work aims to assess how PBFs can contribute to the protein intake, according to the Mediterranean diet's reference portions. Methods: Protein quality was determined in 58 PBFs belonging to cereals and tubers, vegetables, fruits, legumes, animal protein substitutes and algae available in Portuguese markets. The AA score and specific intake estimated in agreement with WHO, National recommendation and Portuguese food consumption patterns, after UPLC/PDA analysis. Results: The highest protein content found in algae, with 35.1 ± 1.2 g/100g DW, and animal protein substitutes with 26.1 ± 0.8 g/100g. Regarding the essential AA scores, by food group, histidine, threonine and aromatic amino acids (AAA) present scores above 1 (1 to 3.5) and lysine, valine and isoleucine current results below 1 for all food groups, despite that lysine in legumes have a 0.9 score. Only legumes for leucine, and cereals and meat substitutes for sulfur AA have scores greater than 1. They are considering the maximum recommended portions, for Portuguese consumption, each of the food groups supplies between 400% of AAA and 100% of lysine regarding essential AA. According to data of consumption on specific plant food groups, an average of 80% of the recommended intake is represented by AAA, and the Portuguese population consumes 15% lysine. The primary sources, of essential AA that contribute to the Portuguese intake, are cereals and tubers with 67.9% of AAA in men and 56.3% in women and 10% of lysine in men and 8.3% in women. The groups of vegetables, legumes and fruits contribute less than 10% of all essential AA. Conclusions: Complementarity and diversity of PBFs can reduce some essential AA to achieve the established protein recommendations. A combination of different food groups, such as cereals and legumes, should be taken into account. Increasing seaweed consumption, legumes, and vegetables should be encouraged to the general population.
- Contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adultoPublication . Bárbara, Rita; Ribeiro, Dina; Costa, Adriana; Tavares, Nelson; Ventura, Marta; Nascimento, Ana Cláudia; Castanheira, Isabel; Rito, Ana; Santos, Mariana; Santiago, SusanaApesar de considerada um padrão alimentar saudável, a dieta vegetariana apresenta risco de défice de ingestão de diversos nutrientes, entre eles os minerais Fe, Zn e Ca. O papel dos minerais no organismo humano é fundamental, e, por essa razão, o seu estudo no âmbito da dieta vegetariana é tão relevante. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o contributo da dieta vegetariana para o aporte mineral no adulto. Foram determinados os minerais Fe, Zn, Mg, Ca, Na, P e K em 16 amostras compostas de alimentos que se incluem na dieta vegetariana, através de ICP-OES. Verificou-se que, por 100 g de alimento, as sementes de chia fornecem as doses diárias recomendadas de P. Observou-se ainda que o Fe, o Zn e o K foram os minerais menos presentes em quantidade significativa nas amostras estudadas. Salienta-se a necessidade de realizar um planeamento alimentar diário cuidado e destaca-se a importância de recorrer a alimentos fortificados ou suplementação quando necessário, de forma a assegurar uma nutrição adequada.
- Mineral occurrence in vegetarian foodsPublication . Santiago, Susana; Bárbara, Rita; Ribeiro, Dina; Costa, Adriana; Tavares, Nelson; Ventura, Marta; Nascimento, Ana; Castanheira, Isabel; Santos, MarianaCalcium, iron and zinc are minerals of greatest concern when considering the nutritional value of vegetarian diets, since those minerals are mostly present in animal foods. Aim: The aim of this study was to assess calcium, iron and zinc contents in vegetarian foods.
- Teor de fibra alimentar num grupo de alimentos representativos da alimentação mediterrânicaPublication . Vaz, Rui; Matias, Filipa; Bento, A. Cristina; Tavares, Nelson; Santos, Mariana; Castanheira, IsabelIntrodução: O padrão alimentar mediterrânico é considerado modelo alimentar de referência a nível mundial para a manutenção da saúde e prevenção da doença. A alimentação mediterrânica é caracterizada pelo predomínio dos produtos vegetais, entre estes a fruta, os produtos hortícolas, cereais, frutos oleaginosos e leguminosas, e pelo consumo de azeite como principal fonte de gordura. A fibra alimentar é constituída por substâncias de origem vegetal resistentes à digestão e absorção no intestino delgado, com fermentação completa ou parcial no intestino grosso. Incluem polissacáridos não amiláceos solúveis e insolúveis (celulose, pectina e hidrocolóides) lenhina e amido resistente. A ingestão diária adequada de fibra alimentar apresenta inúmeros benefícios para saúde, nomeadamente na prevenção do desenvolvimento de doença cardiovascular, hipertensão, diabetes, obesidade e algumas doenças gastrointestinais. A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda um consumo diário superior a 25g de fibra alimentar. Os Estudos de Dieta Total (TDS) são uma ferramenta de saúde pública utilizada para avaliar a exposição da população a substâncias químicas, benéficas e prejudiciais, através da alimentação, analisando os alimentos tal como consumidos. A metodologia dos TDS inclui a seleção de alimentos baseada nos dados de consumo alimentar, que representem uma cobertura de grande parte da alimentação típica da população, a sua preparação de acordo com os hábitos de consumo e o subsequente agrupamento de alimentos relacionados, em amostras analíticas (amostras TDS), antes da determinação laboratorial. Objetivos e Métodos: Neste trabalho apresentam-se os resultados para a fibra alimentar em 3 grupos de alimentos representativos da alimentação mediterrânica e o contributo para a ingestão diária recomendada. O método utilizado para determinação de fibra alimentar foi o método enzimático gravimétrico AOAC 985.29. Resultados: Os alimentos que apresentam um teor mais elevado de fibra alimentar pertencem ao grupo das leguminosas. Os grupos Fruta e produtos da fruta e Produtos hortícolas e derivados, apresentam valores de fibra alimentar entre 0,4 g/100 g - 2,4 g/100 g e 1,0 g/100g - 3,9 g/100 g, respetivamente.