Estudo do óleo essencial de canela (Cinnamomum zeylanicum L.) para potencial utilização em embalagens alimentares ativas

Ribeiro-Santos, Regiane; Carvalho-Costa, Denise; Melo, Nathália R.; Costa, H.S.; Sanches-Silva, Ana

http://hdl.handle.net/10400.18/3313

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Authors

Ribeiro-Santos, Regiane

Carvalho-Costa, Denise

Melo, Nathália R.

Costa, H.S.

Sanches-Silva, Ana

Abstract(s)

Os óleos essenciais (OEs) são complexas misturas de compostos voláteis, obtidos, em geral, por destilação a vapor de diferentes partes das plantas. Entre os voláteis presentes nos OEs encontram-se alguns compostos fenólicos. Este trabalho teve como objetivo estudar o OE de canela (Cinnamomum zeylanicum L.) para determinar o seu conteúdo em compostos fenólicos totais e em flavonóides totais por espectrofotometria e quantificar o eugenol, por Cromatografia Líquida de Ultra Eficiência (UHPLC) com Detector de Díodos (DAD). O OE de canela, foi obtido comercialmente. Para a determinação dos compostos fenólicos totais foi utilizado um método que se baseia na reação destes com o reagente Folin-Ciocalteu através da transferência de eletrões, em meio alcalino, dos compostos fenólicos e de outros compostos redutores para o molidbénio, formando compostos azuis. O ensaio para a determinação do teor de flavonóides totais consistiu na complexação de flavonóides com cloreto de alumínio. A coloração do complexo formado foi avaliada espetrofotometricamente. O eugenol foi determinado por UHPLC-DAD, utilizando uma coluna UPLC® BEH Shield RP18 (2,1 x 100 mm, 1,7 µm de tamanho de partícula) e quantificado a 281 nm. Foram utilizadas as seguintes fases móveis em modo gradiente: (A) acetonitrilo e (B) água ultrapura, ambas as fases acidificadas com ácido acético a 0,1% (v/v). O OE de canela apresentou alto teor de compostos fenólicos totais (912 ± 1,13 mg de equivalente de ácido gálico/ g de OE) e de flavonóides totais (371 ± 7,84 mg de equivalente de epicatequina/ g de OE). O fenilpropanóide, eugenol, foi identificado como composto maioritário da canela. O estudo dos compostos fenólicos totais, flavonódes totais e do principal componente do OE de canela, revelou que este óleo essencial tem elevado potencial de aplicação em embalagens alimentares activas que pretendam apresentar propriedades antioxidantes.

Keywords

Segurança Alimentar Composição de Alimentos Canela Óleos Essenciais Cinnamomum zeylanicum L. Embalagens Alimentares Ativas Compostos Fenólicos Eugenol