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Monitorização do hexanal num alimento modelo para avaliação da eficácia de uma embalagem ativa antioxidante à base de proteína de soro de leite
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Abstract(s)
O objetivo deste trabalho foi a avaliação da eficácia de
uma embalagem ativa, biodegradável e edível, à base de
proteína de soro de leite e incorporada com um extrato
de planta aromática, através da monitorização dos níveis
de hexanal do alimento embalado ao longo de vários
períodos de armazenamento.
Description
Keywords
Embalagens Ativas Embalagens Ativas Antioxidantes Embalagens Alimentares Soro de Leite Plantas Aromáticas Segurança Alimentar Composição de Alimentos Oxidação Lipídica