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Publicação
Monitorização do hexanal num alimento modelo para avaliação da eficácia de uma embalagem ativa antioxidante à base de proteína de soro de leite
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
O objetivo deste trabalho foi a avaliação da eficácia de
uma embalagem ativa, biodegradável e edível, à base de
proteína de soro de leite e incorporada com um extrato
de planta aromática, através da monitorização dos níveis
de hexanal do alimento embalado ao longo de vários
períodos de armazenamento.
Descrição
Palavras-chave
Embalagens Ativas Embalagens Ativas Antioxidantes Embalagens Alimentares Soro de Leite Plantas Aromáticas Segurança Alimentar Composição de Alimentos Oxidação Lipídica