A carregar...
Publicação
Determinação analítica de nitratos em amostras de produtos hortícolas
| Nome: | Descrição: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 1.45 MB | Adobe PDF |
Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
Introdução: O nitrato (NO3-) é amplamente encontrado em solos, águas e alimentos. Os nitratos e nitritos fazem
parte da dieta humana como nutrientes em muitos vegetais e como aditivos alimentares
(conservantes). Embora os nitratos sejam aparentemente não tóxicos, quando consumidos em
quantidades excessivas podem ser prejudiciais à saúde, observando-se uma associação entre a
ingestão de nitratos e o risco de cancro do estômago. Assim se compreende a necessidade de
avaliação da exposição alimentar das populações a estes compostos através de Estudos de Dieta Total
(TDS). Este estudo consiste na seleção, recolha e análise de alimentos vulgarmente ingeridos pela
população, na forma como são consumidos, para uma estimativa mais realista da exposição.
Descrição
Palavras-chave
Composição dos Alimentos Nitratos Produtos Hortícolas Cromatografia Iónica de HPLC Avaliação da Exposição