Determinação analítica de nitratos em amostras de produtos hortícolas

Laia, A.; Serra, Maria; Vasco, Elsa

http://hdl.handle.net/10400.18/4169

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2016.03.18_Outro_ERV_nitratos.pdf		1.45 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Laia, A.

Serra, Maria

Vasco, Elsa

Abstract(s)

Introdução: O nitrato (NO3-) é amplamente encontrado em solos, águas e alimentos. Os nitratos e nitritos fazem parte da dieta humana como nutrientes em muitos vegetais e como aditivos alimentares (conservantes). Embora os nitratos sejam aparentemente não tóxicos, quando consumidos em quantidades excessivas podem ser prejudiciais à saúde, observando-se uma associação entre a ingestão de nitratos e o risco de cancro do estômago. Assim se compreende a necessidade de avaliação da exposição alimentar das populações a estes compostos através de Estudos de Dieta Total (TDS). Este estudo consiste na seleção, recolha e análise de alimentos vulgarmente ingeridos pela população, na forma como são consumidos, para uma estimativa mais realista da exposição.