Desenvolvimento de um método analítico para a identificação de HPAs em alimentos

Rego, Andreia; Delgado, Inês; Motta, Carla; Coelho, Inês; Castanheira, Isabel

http://hdl.handle.net/10400.18/5772

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Abstract(s)

Os hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) são poluentes orgânicos persistentes (POPs). São principalmente formados através de combustão incompleta, pirólise de matéria orgânica ou durante alguns processos industriais. Estes compostos são classificados como potencialmente genotóxicos e carcinogénicos para o ser humano, sendo a sua monotorização de extrema importância. Existem diversas formas de exposição de seres humanos aos HPAs. Para o grupo dos não fumadores, a maior via de exposição é através da alimentação. Os alimentos, por sua vez, podem ser contaminados através de fontes ambientais e industriais, bem como de determinados tipos de processamento e preparação culinária.