Aplicação de modelo de digestão in vitro para a determinação da bioacessibilidade de patulina em sumos de fruta

Assunção, Ricardo; Martins, Carla; Ferreira, Mariana; Alvito, Paula

http://hdl.handle.net/10400.18/3106

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O presente estudo pretende determinar a bioacessibilidade da PAT em sumos de fruta, utilizando para o efeito um modelo de digestão in vitro, bem como estudar a influência da composição e natureza do sumo. Considerando que habitualmente os sumos podem ser ingeridos simultaneamente com refeições sólidas, será ainda avaliado o efeito da adição de uma refeição à base de carne.