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Carotenoides
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Abstract(s)
Carotenoides: são substâncias químicas que incluem pigmentos amplamente difundidos
na natureza. Caracterizam-se por: serem moléculas oxidáveis; exibirem cores que vão do amarelo ao vermelho; atuarem como pigmento nas plantas e nos animais; serem lipossolúveis; estar presentes nos alimentos de origem vegetal e na gema de ovo; serem precursores da síntese de retinol nos seres humanos.
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Keywords
Carotenoides Tipos de Carotenoides Funções Procedimento Analítico Resultados Composição dos Alimentos Estudos de Dieta Total