A intervenção nutricional na doença celíaca

Costa, H.S.; Albuquerque, T.G.

http://hdl.handle.net/10400.18/6888

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Palestra_Doença celíaca_FFUP_2019.pdf		1.12 MB	Adobe PDF	Download

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Authors

Costa, H.S.

Albuquerque, T.G.

Abstract(s)

A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que ocorre em indivíduos com predisposição genética, causada pela permanente sensibilidade ao glúten. O glúten é definido segundo a Comissão do Codex Alimentarius como “a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a que algumas pessoas são intolerantes e que é insolúvel em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”. Esta Comissão recomenda um teor máximo de 20 ppm para os alimentos sem glúten.