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Publicação
A intervenção nutricional na doença celíaca
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Autores
Orientador(es)
Resumo(s)
A doença celíaca (DC) é uma doença autoimune que
ocorre em indivíduos com predisposição genética,
causada pela permanente sensibilidade ao glúten. O glúten é definido segundo a Comissão do Codex Alimentarius como “a fração proteica do trigo, cevada, centeio e aveia, suas variedades cruzadas e derivados, a
que algumas pessoas são intolerantes e que é insolúvel
em água e numa solução de 0,5 M de cloreto de sódio”.
Esta Comissão recomenda um teor máximo de 20 ppm
para os alimentos sem glúten.
Descrição
Palavras-chave
Doença Celíaca Nutrição Aplicada Estilos de Vida e Impacto na Saúde