Fórmulas infantis: estudo da estabilidade do teor de vitamina C

Silva, M.A.; Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.P.P.; Costa, H.S.

http://hdl.handle.net/10400.18/5325

Use this identifier to reference this record.

Name:	Description:	Size:	Format:
CON_2017_VITC_PCN.pdf		923.38 KB	Adobe PDF	Download

Send Feedback

Authors

Abstract(s)

As fórmulas para lactentes e de transição obedecem a requisitos específicos em matéria de composição e informação de acordo com o Regulamento Delegado (UE) 2016/127 da Comissão. Hoje em dia, a procura de soluções mais práticas para o transporte diário das fórmulas infantis tem vindo a aumentar, existindo recipientes de várias formas e tamanhos, e que são produzidos a partir de uma grande variedade de materiais. É extremamente importante que esses recipientes protejam os alimentos até serem ingeridos, mantendo a sua qualidade nutricional. O objetivo deste trabalho foi estudar a estabilidade do teor de vitamina C presente numa fórmula de transição, sujeita a diferentes condições de armazenamento (aberta e exposta à luz; fechada e exposta à luz; e fechada e no escuro), durante um período de 4 semanas. Para além destas condições, as amostras foram armazenadas na embalagem original, e também em embalagens de plástico ou de vidro. Todo o estudo foi realizado à temperatura ambiente. A separação e quantificação da vitamina C foram realizadas por um método de cromatografia líquida acoplado à deteção por díodos. Com os resultados obtidos foi possível verificar que as amostras que estiveram abertas e expostas à luz, tanto na embalagem de plástico como na embalagem de vidro, foram as que tiveram uma maior perda do teor de vitamina C, 21% e 7%, respetivamente. No entanto, apenas a amostra armazenada na embalagem de plástico aberta e exposta à luz apresentou diferenças significativas para a perda de vitamina C, ao fim do período de 4 semanas. Verificou-se também que as amostras armazenadas em embalagens de plástico sofreram uma maior perda do teor de vitamina C do que as armazenadas em embalagens de vidro. Com os resultados obtidos concluiu-se que o modo de armazenamento mais adequado será manter a fórmula de transição na sua embalagem de origem e consumi-la no prazo indicado pelo fabricante. Este tipo de estudos tornam-se importantes pois as condições de armazenamento de um determinado produto são fundamentais para garantir a sua qualidade nutricional.