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Pão do norte de Portugal: um estudo interventivo com vista a reduzir o teor de sal no pão

2019-04Journal article Open access
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dc.contributor.authorNascimento, Ana C.
dc.contributor.authorSantiago, Susana
dc.contributor.authorSantos, Mariana
dc.contributor.authorMesquita-Bastos, José
dc.contributor.authorSilva, Joana Gomes da
dc.contributor.authorCalhau, Maria Antónia
dc.date.accessioned2019-05-03T11:47:39Z
dc.date.available2019-05-03T11:47:39Z
dc.date.issued2019-04
dc.description.abstractO pão é um dos alimentos mais antigos e consumidos em todo o Mundo, sendo considerado uma boa fonte de diversos nutrientes fundamentais para o desenvolvimento e saúde do organismo. Os dados do Inquérito Alimentar Nacional e de Atividade Física IAN-AF (2015/2016), em Portugal, identificam o pão como sendo considerado um dos principais alimentos a contribuir para a ingestão de sal dos portugueses. A Sociedade Portuguesa de Hipertensão, em colaboração com a Associação dos Industriais de Panificação, Pastelaria e Similares do Norte e o Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, desenvolveram um estudo interventivo com vista a reduzir o teor de sal no pão sem alterar as suas propriedades organoléticas. O objetivo deste estudo foi avaliar o teor de sal em 4 tipos de pão tradicional: carcaça, regueifa, broa e pão da avó, antes e depois da intervenção planeada. Antes da intervenção verificou-se que os valores de teor de sal encontrados, em todos os tipos de pão analisados, estavam abaixo de 1,4 g de sal por 100 g de pão (valor estabelecido pelo Decreto- -Lei n.º 75/2009, de 12 de agosto) e que, após intervenção, foi possível reduzir para valores entre 0,96 e 1,1 g de sal por 100 g de pão, sem alterar as características organoléticas. O estudo realizado demonstrou ser possível a redução do teor de sal no pão, sem alterações adicionais no processo de produção, constituindo uma medida de baixo custo que permite a melhoria da saúde pública, relativamente à prevenção de doenças crónicas associadas ao consumo excessivo de sal.
dc.description.abstractBread is a key staple in the Portuguese diet and provides many of the nutrients required for normal development and good health. The National Food and Physical Activity Survey IAN-AF (2015/2016), in Portugal, identify bread as one of the main foods contributing to Portuguese salt intake. The Portuguese Society of Hypertension, in collaboration with the Portuguese Bakeries Association from North and the National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, planned an intervention study to reduce the content of salt in the bread, without changing its organoleptic properties. The objective of this study was to evaluate the salt content in four types of traditional bread: “carcaça”, “regueifa”, “broa” e “pão da avó”, before and after the planned intervention. It was found that the values of salt content before the intervention were below the value established in legislation nº 75/2009 of 1.4 g of salt per 100 g of bread and that, after intervention it was possible to reduce the salt content to values between 0.96 and 1.1 g of salt per 100 g of bread, without changing the organoleptic characteristics. The study showed that it is possible to reduce the salt content in bread without additional changes in the production process, and it is a low-cost measure allowing the improvement of public health in relation to the prevention of chronic diseases associated with excessive salt consumption
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationBoletim Epidemiológico Observações. 2019 janeiro-abril;8(24):28-30
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/6390
dc.language.isoporpt_PT
dc.publisherInstituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IPpt_PT
dc.subjectPãopt_PT
dc.subjectTeor de Salpt_PT
dc.subjectPolíticas de Saúdept_PT
dc.subjectReduçãopt_PT
dc.subjectNorte de Portugalpt_PT
dc.subjectComposição dos Alimentospt_PT
dc.subjectSaúde Públicapt_PT
dc.subjectPortugalpt_PT
dc.titlePão do norte de Portugal: um estudo interventivo com vista a reduzir o teor de sal no pãopt_PT
dc.title.alternativeSalt reduction in different bread types: an intervention study in the Northern Portugal
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.endPage30
oaire.citation.startPage28
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typearticlept_PT

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