Degradação de gorduras

Albuquerque, T.G.; Costa, H.S.; Oliveira, M.B.

http://hdl.handle.net/10400.18/4170

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Autores

Albuquerque, T.G.

Costa, H.S.

Oliveira, M.B.

Resumo(s)

Comunicação sobre a degradação de gorduras alimentares (gorduras e óleos), nomeadamente sobre o controlo e os fatores a ponderar relativos à qualidade da matéria-prima, ao equipamento, ao tempo/temperatura e ao alimento.

Palavras-chave

Composição dos Alimentos Segurança Alimentar

URI

http://hdl.handle.net/10400.18/4170

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DAN - Apresentações orais em encontros internacionais

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Degradação de gorduras

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