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Produtos de panificação isentos de glúten: necessidade, tendência ou desafio alimentar?

2025-09-17Revista de divulgação Acesso aberto
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datacite.subject.fosCiências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
datacite.subject.sdg03:Saúde de Qualidade
dc.contributor.authorMatias, Filipa
dc.contributor.authorFigueiredo, Tiago
dc.date.accessioned2026-03-09T10:40:46Z
dc.date.available2026-03-09T10:40:46Z
dc.date.issued2025-09-17
dc.description.abstractEm 2024, o Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge desenvolveu um estudo em que avaliou 223 produtos de panificação – pães; bolos, bolachas e biscoitos; tostas e snacks – comparando versões com e sem glúten, de várias marcas disponíveis em Superfícies Comerciais nacionais. Foram avaliados o perfil nutricional, através do algoritmo Nutri-Score, a utilização de aditivos alimentares, a conformidade dos rótulos com a legislação em vigor e o preço. Este Estudo evidencia a necessidade de promover uma maior diversidade alimentar e de incentivar a Indústria a desenvolver formulações mais equilibradas, com melhor perfil nutricional e custos mais acessíveis. Para além disso, reforça a importância de uma leitura crítica dos rótulos e de escolhas conscientes e sustentáveis, de modo a evitar o consumo excessivo de produtos ultraprocessados.por
dc.identifier.citationRevista Viver Saudável, 17 setembro 2025
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/11198
dc.language.isopor
dc.peerreviewedno
dc.publisherHollyfar – Marcas e Comunicação, Lda
dc.relation.hasversionhttps://www.viversaudavel.pt/produtos-de-panificacao-isentos-de-gluten-necessidade-tendencia-ou-desafio-alimentar/
dc.rights.uriN/A
dc.subjectNutri-Score
dc.subjectGlúten
dc.subjectProdutos de Panificação
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.titleProdutos de panificação isentos de glúten: necessidade, tendência ou desafio alimentar?por
dc.typemagazine
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.titleViver Saudável
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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FNM INSA_Produtos de Panificação Isentos de Glúten - necessidade tendência ou desafio alimentar.pdf
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Descrição:
Seguir uma dieta isenta de glúten vai muito além de uma escolha alimentar: é um fator determinante para a saúde e qualidade de vida de quem vive com doença celíaca, sensibilidade ao glúten ou alergia ao trigo. Em 2024, o Departamento de Alimentação e Nutrição do Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge desenvolveu um estudo em que avaliou 223 produtos de panificação – pães; bolos, bolachas e biscoitos; tostas e snacks – comparando versões com e sem glúten, de várias marcas disponíveis em Superfícies Comerciais nacionais. Foram avaliados o perfil nutricional, através do algoritmo Nutri-Score, a utilização de aditivos alimentares, a conformidade dos rótulos com a legislação em vigor e o preço. Em síntese, os produtos de panificação sem glúten, disponíveis no mercado português, revelam-se seguros para os consumidores que deles dependem, mas não apresentam, em geral, a mesma qualidade nutricional dos seus equivalentes com glúten. Para quem sofre de doença celíaca são indispensáveis, mas para a população em geral, não constituem, necessariamente, uma opção mais saudável. Este Estudo evidencia a necessidade de promover uma maior diversidade alimentar e de incentivar a Indústria a desenvolver formulações mais equilibradas, com melhor perfil nutricional e custos mais acessíveis. Para além disso, reforça a importância de uma leitura crítica dos rótulos e de escolhas conscientes e sustentáveis, de modo a evitar o consumo excessivo de produtos ultraprocessados.
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