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Publicação
Teores de vitamina C do Figo-da-Índia e da anona: comparação entre polpa e sub-produtos.
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Orientador(es)
Resumo(s)
A vitamina C não é sintetizada pelos seres humanos, tendo por isso de ser obtida pela alimentação. É crucial para a saúde e bem-estar do indivíduo assegurar um aporte adequado desta vitamina (1). O figo-da-Índia e a anona são dois frutos exóticos muito apreciados devido às suas propriedades sensoriais diferenciadas. Do seu consumo resultam grandes quantidades de subprodutos que são descartadas, mas que podem ser fonte de compostos bioativos, com propriedades benéficas para a saúde.
Este trabalho teve como objetivo a comparação dos teores dos ácidos L-ascórbico e desidroascórbico e da vitamina C total, determinados na polpa e em subprodutos dos referidos frutos, com o intuito de avaliar o potencial dos seus extratos como ingredientes de novos produtos alimentares. As amostras de anona foram fornecidas por uma empresa da Madeira (Portugal) e as amostras de figo-da-Índia foram obtidas na Herdade de Peliteiros (Silveiras, Montemor-o-Novo, Évora, Portugal). A quantificação da vitamina C foi realizada por cromatografia líquida acoplada à deteção por díodos (2). As amostras de figo-da-Índia apresentaram teores mais elevados de vitamina C tanto para a polpa (35 mg/100 g de amostra) como para o subproduto (132 mg/100g) (3). Pelo contrário na anona obteve-se um teor mais elevado de ácido desidroascórbico (6 mg/100 g de parte edível) na polpa (3).
Pelos resultados parece possível concluir que o figo-da-Índia é uma boa fonte de vitamina C, especialmente o subproduto. Este trabalho poderá promover uma nova abordagem de valorização destes frutos, contribuindo para a sustentabilidade ambiental e económica.
Descrição
Palavras-chave
Vitamina C Figo-da-Índia Anona Frutos Exóticos Subprodutos Composição dos Alimentos
Contexto Educativo
Citação
Editora
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP