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Caracterização de Indicadores Microbiológicos de Higiene em superfícies de unidades de restauração coletiva

2025-04-11Palestra Acesso restrito
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datacite.subject.fosCiências Médicas::Ciências da Saúde
datacite.subject.fosCiências Naturais::Ciências Biológicas
datacite.subject.fosEngenharia e Tecnologia::Biotecnologia Ambiental
datacite.subject.sdg03:Saúde de Qualidade
datacite.subject.sdg04:Educação de Qualidade
dc.contributor.authorPeixoto, Andreia
dc.contributor.authorSantos, Susana
dc.contributor.authorRodrigues, João
dc.contributor.authorSaraiva, Margarida
dc.contributor.authorBelo Correia, Cristina
dc.contributor.authorBtista, Rita
dc.contributor.authorNovais, Carla
dc.contributor.authorAntunes, Patrícia
dc.date.accessioned2026-03-09T10:56:48Z
dc.date.available2026-03-09T10:56:48Z
dc.date.issued2025-04-11
dc.description((Este trabalho foi financiado por fundos nacionais da FCT - Fundação para a Ciência e a Tecnologia no âmbito dos projetos UIDP/04378/2020 e UIDB/04378/2020 da Unidade de Investigação UCIBIO e pelo projeto LA/P/0140/2020 do Laboratório Associado i4HB.))
dc.description.abstractA Segurança dos Alimentos tem impacto direto na proteção dos consumidores e na Saúde Pública, sendo as empresas do setor alimentar os principais responsáveis pela segurança dos géneros alimentícios. Os operadores das empresas de restauração devem garantir a preparação e distribuição de refeições seguras, prevenindo, eliminando ou minimizando os riscos em todas as fases. A contaminação cruzada por microrganismos pode ocorrer na fase final de preparação dos alimentos se não forem mantidas normas de higiene adequadas, como a limpeza e a desinfeção das superfícies. No setor alimentar a diminuição do risco de contaminação dos alimentos é influenciada pelas práticas de manuseamento dos alimentos e pela limpeza e higienização das superfícies. A persistência de microrganismos no ambiente de preparação de alimentos influencia a ocorrência de contaminações cruzadas, comprometendo a segurança alimentar. Assim, é essencial que a avaliação da higiene de superfícies em unidades alimentares seja integrada no sistema de Segurança Alimentar. Objetivos: - Avaliar a ocorrência e a diversidade de bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus), isoladas de ensaios que avaliam o estado higiénico de superfícies em unidades de restauração coletiva (URC) de Portugal. - Correlacionar a utilização de biocidas (desinfetantes e antisséticos) com bactérias indicadoras de higiene (Enterobacteriaceae, Escherichia coli e Enterococcus) detetadas nas diferentes áreas e superfícies do ambiente de preparação e distribuição de alimentos. - Caracterizar as bactérias recorrentes nas unidades de restauração coletiva, avaliando a persistência e possíveis mecanismos de resistência. Conclusão: - Embora os biocidas sejam utilizados em concentrações recomendadas em todas as URC, foram identificadas superfícies que contactam com alimentos com resultados insatisfatórios (>VMA) para os indicadores de higiene clássicos.- Os esfregaços de mãos e de outras superfícies apresentaram uma elevada diversidade de espécies bacterianas, incluindo potencialmente patogénicas e recorrentes ao longo do tempo em algumas URC. - Estas superfícies representam pontos críticos de contacto para estirpes que são geneticamente semelhantes às que circulam nos alimentos, no ambiente e em fontes clínicas humanas, incluindo estirpes portadoras de genes AMR clinicamente relevantes.por
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/11202
dc.language.isopor
dc.peerreviewedn/a
dc.rights.uriN/A
dc.subjectContaminação Cruzada
dc.subjectLimpeza e Desinfeção
dc.subjectBiocidas
dc.subjectResistência Antimicrobiana
dc.subjectVigilância Microbiológica
dc.subjectSegurança Alimentar
dc.titleCaracterização de Indicadores Microbiológicos de Higiene em superfícies de unidades de restauração coletivapor
dc.typelecture
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.titleEncontros com Ciência no DAN 2025, 11 abril 2025
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85

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