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Publicação
Potencial toxigénico de Bacillus cereus e Escherichia coli em estirpes isoladas em larvas de mosca soldado negro alimentadas com resíduos alimentares
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Orientador(es)
Resumo(s)
A urgente transição para sistemas agroalimentares mais sustentáveis exige, a diferentes níveis, soluções inovadoras para enfrentar desafios como o desperdício alimentar. As larvas de mosca soldado negro (BSFL) têm emergido como uma estratégia para a valorização de resíduos alimentares, convertendo-os em proteína para a alimentação humana e animal. No entanto, a utilização destes substratos pode identificar preocupações de segurança microbiológica, nomeadamente associadas a bactérias toxigénicas.
Neste estudo foi utilizada a técnica de PCR para avaliar a presença de genes codificadores de toxinas de Escherichia coli (stx1 e stx2) e Bacillus cereus (cytK, nheA, hblD) isoladas de matrizes associadas ao processo de bioconversão por BSFL, em contexto industrial. As larvas foram criadas em dois substratos: resíduos alimentares (teste) e dieta Gainesville (controlo). E. coli foi isolada em substrato e larvas, mas não na farinha de BSFL; stx1 foi detetado apenas num isolado de larvas teste e stx2 não foi detetado. B. cereus foi isolado em substrato e farinha de BSFL, apresentando todos os isolados pelo menos um gene de enterotoxina, sendo cytK o mais prevalente.
Apesar da deteção destes genes, os resultados evidenciam o potencial das BSFL como abordagem segura e sustentável para valorização de resíduos alimentares, numa perspetiva One Health.
The transition towards more sustainable agrifood systems requires innovative solutions to address challenges such as food waste. Black soldier fly larvae (BSFL) have emerged as a promising strategy for the valorisation of food waste, converting them into protein for human and animal food. However, the use of such substrates raises microbiological safety concerns, particularly related to toxigenic bacteria. This study used PCR to evaluated the presence of toxin-encoding genes of Escherichia coli (stx1 and stx2) and Bacillus cereus (cytK, nheA, hblD), isolated from matrices associated with the BSFL bioconversion process under industrial conditions. Larvae were reared on two substrates: food waste (test group) and Gainesville diet (control group). E. coli was isolated from substrate and larvae but not from the meal; stx1 was detected in only one isolate from test larvae, while stx2 was not detected. B. cereus was isolated from substrate and meal, with all isolates harbouring at least one enterotoxin gene, with cytK being the most prevalent. Despite the detection of these genes, the results support the potential of BSFL for the safe and sustainable valorisation of food waste, in a One Health perspective.
The transition towards more sustainable agrifood systems requires innovative solutions to address challenges such as food waste. Black soldier fly larvae (BSFL) have emerged as a promising strategy for the valorisation of food waste, converting them into protein for human and animal food. However, the use of such substrates raises microbiological safety concerns, particularly related to toxigenic bacteria. This study used PCR to evaluated the presence of toxin-encoding genes of Escherichia coli (stx1 and stx2) and Bacillus cereus (cytK, nheA, hblD), isolated from matrices associated with the BSFL bioconversion process under industrial conditions. Larvae were reared on two substrates: food waste (test group) and Gainesville diet (control group). E. coli was isolated from substrate and larvae but not from the meal; stx1 was detected in only one isolate from test larvae, while stx2 was not detected. B. cereus was isolated from substrate and meal, with all isolates harbouring at least one enterotoxin gene, with cytK being the most prevalent. Despite the detection of these genes, the results support the potential of BSFL for the safe and sustainable valorisation of food waste, in a One Health perspective.
Descrição
Palavras-chave
Escherichia coli Bacillus cereus Mosca soldado negro (BSFL) Potencial Toxigénico Resíduos Alimentares Segurança Alimentar Segurança Microbiológica Avaliação do Risco Alimentação e Nutrição One Health Saúde Pública Portugal
Contexto Educativo
Citação
Boletim Epidemiológico Observações. 2026 janeiro-abril;15(39): 61-67
Editora
Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP
Licença CC
Sem licença CC