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- MYCOMIX- Exploring the toxic effects of mixtures of mycotoxins in infant food and Health impact: short film on the portuguese projectPublication . Alvito, Paula; Alvito, PedroShort film on the portuguese project "Mycomix" concerning the toxic effects of mixtures of mycotoxins in infant food and potential health impact. There is growing concern within public health about mycotoxin involvement in human diseases particularly related to syndromes related to children´s exposure through contaminated food and also dermal contact and inhalation. The natural co-occurrence of mycotoxins is an increasing concern due to the hazard of exposure of combined mycotoxins to humans, which could be expected to exert greater toxicity and carcinogenicity than exposure to single mycotoxins. Addressing these considerations, the present project aims to study the occurrence of multiple mycotoxins and toxicity interactions in baby foods and cereals, two food groups consumed by Portuguese children.
- Aspetos normativos e éticos na Investigação em SaúdePublication . Carvalho-Fonseca, Rita; Azevedo, AntónioAplicação da Lei nº 21/2014, de 16 de abril (Lei da investigação clínica) aos estudos clínicos sem intervenção.
- Cholesterol determination in foods: Comparison between high performance and ultra-high performance liquid chromatographyPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Sanches-Silva, A.; Costa, H.S.Analytical methods for cholesterol evaluation in foods are crucial since this compound was closely related with cardiovascular disease. In the present study, two chromatographic methods were implemented and validated, in order to achieve the ideal analytical method for the quantification of cholesterol in food matrices. The developed methods were applied to different foodstuffs, sour cream, egg, egg yolk and chicken nuggets. Both HPLC and UHPLC methods are rapid, specific, sensitive, precise (RSD < 2.5%) and accurate. The achieved LOD and LOQ for UHPLC were 0.7 and 2.4 μg/mL, respectively, while for HPLC were 3 and 11 μg/mL. UHPLC method allowed reduction of the organic solvents consumption (8 times lower) and decreased analysis time in 4 min, being more eco-friendly, than conventional HPLC methods. Moreover, it will be very useful for the quality control of cholesterol content in food matrices and can be easily adopted by analytical laboratories.
- Fritura das batatas: impacto na qualidade nutricionalPublication . Albuquerque, T.G.; Oliveira, M.B.; Costa, H.S.A procura por alimentos de confeção rápida, pré-confecionados, ou até mesmo prontos-a-comer tem aumentado nos últimos anos, dada a menor disponibilidade de tempo para preparação de refeições por parte da população em geral. O objetivo deste trabalho foi avaliar o impacto nutricional do processamento da batata (fritura) com base nos teores de sal, gordura e perfil de ácidos gordos. Para tal foram analisadas amostras de batatas de pacote (com e sem sabores), batatas fritas em unidades de restauração fast-food e batatas ultracongeladas pré-fritas posteriormente sujeitas a fritura doméstica. Foram adquiridas entre 2013 e 2015, em superfícies comerciais da região de Lisboa, 52 amostras: batatas de pacote sem sabor (n=20), batatas de pacote com sabor adicionado (n=12), batatas fritas de restauração (n=8), batatas ultracongeladas pré-fritas (n=6) e estas mesmas amostras após fritura doméstica (n=6). Determinou-se o teor de gordura, utilizando um método de hidrólise ácida, seguido de extração em Soxhlet. Na quantificação do teor de sal utilizou-se o método de Charpentier-Volhard. A determinação do perfil de ácidos gordos utilizou a cromatografia gasosa acoplada à deteção por ionização de chama, após a transesterificação a frio. De todas as amostras analisadas, as batatas de pacote apresentaram os teores de gordura mais elevados (> 30 g/100 g). Das batatas de pacote com denominação light, apenas 40% cumpriam a legislação em vigor. O teor médio de sal das batatas de pacote com sabores foi superior (1,56 g/100 g de parte edível) ao das outras amostras analisadas. Uma porção de batatas de pacote (35 g) pode contribuir com 20% da dose de referência para a ingestão de sal. 23% das amostras analisadas apresentaram teores de ácidos gordos saturados (AGS) superiores a 5 g/100 g de parte edível. Como é sabido, uma ingestão elevada de AGS está relacionada com um aumento no risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Os teores de ácidos gordos trans para todas as amostras analisadas foi 1% do teor de gordura total. Em conclusão, verifica-se que a fritura nas batatas de pacote tem um impacto considerável na sua qualidade nutricional, sobretudo nos teores de gordura e sal. Foi ainda possível verifica que a substituição da fritura pela confeção no forno, teve um impacto nutricional muito positivo. Dado que este tipo de produto é muito apreciado por jovens é de todo interesse que se continuem a desenvolver técnicas de processamento que permitam melhorar a qualidade nutricional destes alimentos, reduzindo o impacto na saúde de quem os consome.