A carregar...
PublicaĆ§Ć£o
Carotenoides em Alimentos: ContribuiĆ§Ć£o do INSA - Portugal
| Nome: | DescriĆ§Ć£o: | Tamanho: | Formato: | |
|---|---|---|---|---|
| 161.76 KB | Adobe PDF |
Orientador(es)
Resumo(s)
Os carotenĆ³ides, Ī±-caroteno, Ī²-caroteno, Ī²-criptoxantina, licopeno, luteĆna e zeaxantina, componentes dos frutos e produtos hortĆcolas, tĆŖm possĆveis efeitos benĆ©ficos na saĆŗde humana. A biossĆntese de carotenĆ³ides pelas plantas Ć© variĆ”vel com a espĆ©cie, variedade e condiƧƵes de luminosidade, pelo que abordagens para obtenĆ§Ć£o de dados com recurso a tabelas estrangeiras podem conduzir a erros elevados, havendo uma necessidade de dados de alimentos portugueses. Devido Ć similaridade, instabilidade e grande diversidade destes compostos, atualmente ainda persistem erros na literatura cientĆfica provenientes da metodologia analĆtica. Com o desenvolvimento e implementaĆ§Ć£o de um mĆ©todo analĆtico por HPLC pretendeu-se contribuir com resultados analĆticos fiĆ”veis, quantificando a sua exatidĆ£o, sobre a composiĆ§Ć£o, em carotenĆ³ides de alimentos portugueses, com vista Ć sua integraĆ§Ć£o na Tabela Portuguesa de Alimentos. Os resultados obtidos, ca. 5 mg/100 g, permitiram concluir que os legumes folhosos portugueses sĆ£o muitos ricos em luteĆna e Ī²-caroteno e que os frutos tĆŖm concentraƧƵes inferiores, mas contĆŖm outros carotenĆ³ides como Ī²-criptoxantina. As incertezas relativas dos resultados da mediĆ§Ć£o situaram-se para a maioria dos alimentos entre 0,050 e 0,15, mas para algumas matrizes obteve-se 0,50, na vizinhanƧa do limite de quantificaĆ§Ć£o. Cozinhar os legumes em Ć”gua nĆ£o conduziu a isomerizaĆ§Ć£o (E)/(Z) e para a maioria das matrizes obtiveram-se retenƧƵes entre 80% e 90%. As matrizes e soluƧƵes padrĆ£o estudadas mostraram-se estĆ”veis, pelo menos 6 meses, quando armazenadas a -70 Ā°C. No futuro pretende-se desenvolver esta Ć”rea temĆ”tica na perspetiva das relaƧƵes com a saĆŗde, participando ao mesmo tempo em redes internacionais que permitam trocar conhecimentos na Ć”rea e potenciar o conhecimento gerado pelas diferentes partes.
DescriĆ§Ć£o
Palavras-chave
CarotenĆ³ides ComposiĆ§Ć£o de Alimentos QuĆmica
Contexto Educativo
CitaĆ§Ć£o
Editora
Instituto Nacional de SaĆŗde Doutor Ricardo Jorge, IP