Publication
Carotenoides em Alimentos: ContribuiĆ§Ć£o do INSA - Portugal
| dc.contributor.author | Dias, M. GraƧa | |
| dc.contributor.author | Santos, Mariana | |
| dc.contributor.author | Oliveira, LuĆsa | |
| dc.contributor.author | Calhau, Maria AntĆ³nia | |
| dc.date.accessioned | 2012-10-25T11:13:57Z | |
| dc.date.available | 2012-10-25T11:13:57Z | |
| dc.date.issued | 2012-09-10 | |
| dc.description.abstract | Os carotenĆ³ides, Ī±-caroteno, Ī²-caroteno, Ī²-criptoxantina, licopeno, luteĆna e zeaxantina, componentes dos frutos e produtos hortĆcolas, tĆŖm possĆveis efeitos benĆ©ficos na saĆŗde humana. A biossĆntese de carotenĆ³ides pelas plantas Ć© variĆ”vel com a espĆ©cie, variedade e condiƧƵes de luminosidade, pelo que abordagens para obtenĆ§Ć£o de dados com recurso a tabelas estrangeiras podem conduzir a erros elevados, havendo uma necessidade de dados de alimentos portugueses. Devido Ć similaridade, instabilidade e grande diversidade destes compostos, atualmente ainda persistem erros na literatura cientĆfica provenientes da metodologia analĆtica. Com o desenvolvimento e implementaĆ§Ć£o de um mĆ©todo analĆtico por HPLC pretendeu-se contribuir com resultados analĆticos fiĆ”veis, quantificando a sua exatidĆ£o, sobre a composiĆ§Ć£o, em carotenĆ³ides de alimentos portugueses, com vista Ć sua integraĆ§Ć£o na Tabela Portuguesa de Alimentos. Os resultados obtidos, ca. 5 mg/100 g, permitiram concluir que os legumes folhosos portugueses sĆ£o muitos ricos em luteĆna e Ī²-caroteno e que os frutos tĆŖm concentraƧƵes inferiores, mas contĆŖm outros carotenĆ³ides como Ī²-criptoxantina. As incertezas relativas dos resultados da mediĆ§Ć£o situaram-se para a maioria dos alimentos entre 0,050 e 0,15, mas para algumas matrizes obteve-se 0,50, na vizinhanƧa do limite de quantificaĆ§Ć£o. Cozinhar os legumes em Ć”gua nĆ£o conduziu a isomerizaĆ§Ć£o (E)/(Z) e para a maioria das matrizes obtiveram-se retenƧƵes entre 80% e 90%. As matrizes e soluƧƵes padrĆ£o estudadas mostraram-se estĆ”veis, pelo menos 6 meses, quando armazenadas a -70 Ā°C. No futuro pretende-se desenvolver esta Ć”rea temĆ”tica na perspetiva das relaƧƵes com a saĆŗde, participando ao mesmo tempo em redes internacionais que permitam trocar conhecimentos na Ć”rea e potenciar o conhecimento gerado pelas diferentes partes. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/1066 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Instituto Nacional de SaĆŗde Doutor Ricardo Jorge, IP | por |
| dc.subject | CarotenĆ³ides | por |
| dc.subject | ComposiĆ§Ć£o de Alimentos | por |
| dc.subject | QuĆmica | por |
| dc.title | Carotenoides em Alimentos: ContribuiĆ§Ć£o do INSA - Portugal | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Sevilha, Espanha | por |
| oaire.citation.title | IBERCAROT 2012, 10-12 septiembre 2012 | por |
| rcaap.rights | restrictedAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
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