Publicação
Composição nutricional de “nuggets” de frango submetidos ao processo de confeção no forno
| dc.contributor.author | Albuquerque, T.G. | |
| dc.contributor.author | Bento, A.C. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, M.B. | |
| dc.contributor.author | Sanches-Silva, A. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.date.accessioned | 2014-01-28T13:22:55Z | |
| dc.date.available | 2014-01-28T13:22:55Z | |
| dc.date.issued | 2013-10-31 | |
| dc.description.abstract | A composição nutricional é um recurso essencial que serve de base à caracterização dos problemas nutricionais, à elaboração de legislação e de políticas de nutrição e ao estudo da relação entre alimentação e estado de saúde. O consumo de alimentos processados tem aumentado ao longo dos últimos anos. Os “nuggets” de frango foram introduzidos nos países ocidentais, e neste momento estão facilmente acessíveis em restaurantes de “Fast-food” ou podem ser amplamente adquiridos em outras superfícies comerciais. O objetivo deste estudo foi determinar a composição nutricional de 4 marcas de “nuggets” de frango comercializadas em grandes superfícies da região de Lisboa e 1 marca de um restaurante de “Fast-food”. Foram analisados os seguintes componentes: Água, proteína, cinza, gordura total, fibra alimentar, colesterol, sal e composição em ácidos gordos. Foram calculados o valor energético e o total de hidratos de carbono disponíveis. Os resultados estão expressos em g/100 g de parte edível para todos os componentes exceto para o colesterol em que são apresentados em mg/100 g de parte edível. Os teores de proteína variaram entre 15,5 ± 0,1 e 22,5 ± 0,1 g/100 g. Em relação aos teores de gordura total e hidratos de carbono, os valores mais elevados foram encontrados na marca comercial 2 (18,2 ± 0,7 e 20,1 ± 0,8 g/100 g, respetivamente). O teor de colesterol nos “nuggets” de frango analisados variou entre 32,3 ± 1 e 59,1 ± 1 mg/100 g. O menor teor de sal foi observado na marca branca 1 (1,01 ± 0,0 g/100 g). Os dados de composição nutricional dos “nuggets” de frango apresentados neste estudo são uma ferramenta fundamental para os trabalhos futuros na área da avaliação do consumo de alimentos e irão contribuir com informação importante para a Tabela da Composição de Alimentos. | por |
| dc.description.sponsorship | This work was funded by National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, I.P. Tânia Albuquerque is grateful for research grant (BRJ/DAN-2012) funded by National Institute of Health Dr. Ricardo Jorge, I.P. | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/1883 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP | por |
| dc.relation | PTRANSALT - Avaliação de ácidos gordos trans, gordura saturada e sal em alimentos processados: estudo do panorama português (2012DAN828) | por |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | por |
| dc.subject | Nutrição Aplicada | por |
| dc.subject | Nuggets de Frango | por |
| dc.subject | Processos de Confeção | |
| dc.title | Composição nutricional de “nuggets” de frango submetidos ao processo de confeção no forno | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa, Portugal | por |
| oaire.citation.title | 6ª Reunião Anual PortFIR “Gestão da Informação Alimentar - Presente e Futuro” , INSA, 31 outubro 2013 | por |
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| rcaap.type | conferenceObject | por |