Bolacha Maria ou de água e sal: análise nutricional comparativa

Albuquerque, T.G.; Silva, Mafalda Alexandra; Oliveira, M. Beatriz P.P.; Costa, H.S.

Publication

Bolacha Maria ou de água e sal: análise nutricional comparativa

2017-07-27Journal article

dc.contributor.author	Albuquerque, T.G.
dc.contributor.author	Silva, Mafalda Alexandra
dc.contributor.author	Oliveira, M. Beatriz P.P.
dc.contributor.author	Costa, H.S.
dc.date.accessioned	2017-07-27T17:30:43Z
dc.date.available	2017-07-27T17:30:43Z
dc.date.issued	2017-07-27
dc.description.abstract	O estilo de vida da população tem sofrido alterações nos últimos anos, levando à diminuição da realização de atividade física e à improvisação de refeições rápidas, menos variadas e provavelmente menos saudáveis, onde têm papel relevante as bolachas. Estas são caracterizadas por serem ricas em açúcares, gordura e em alguns casos sal. Nos últimos anos, e em resposta ao aumento da incidência de diversas doenças crónicas, decorreram várias iniciativas, no sentido de melhorar a qualidade nutricional deste tipo de produtos. Neste trabalho determinou-se o teor de sal, gordura total e a composição em ácidos gordos de bolachas Maria e de água e sal. Realizou-se ainda uma avaliação do potencial impacto na saúde da população que as consome, tendo por base as recomendações de ingestão diária dos referidos nutrientes, bem como a porção recomendada. As bolachas de água e sal analisadas apresentam teores superiores de gordura total e de sal, devendo ser estabelecidas metas que permitam a reformulação gradual destes alimentos. Os teores de ácidos gordos trans nas amostras analisadas decresceram comparativamente com dados publicados anteriormente. Parece fundamental manter os esforços no sentido de modificar a composição destes alimentos, para diminuir o risco de doenças crónicas e para a promoção da saúde da população.	pt_PT
dc.description.abstract	In the last years, there has been a change in the lifestyle of the population, resulting in a lack of time for the preparation of healthy meals and to practice physical activity. Cookies are characterized by being foods rich in sugars, fat and in some cases salt. In recent years, several initiatives have been developed to improve the nutritional quality of this type of product due to the increased incidence of chronic diseases. In this work the content of salt, total fat and the fatty acid composition of “Maria” cookies and cream crackers were determined; and an evaluation of the potential impact on the health of the population was made, based on the nutrients dietary reference intakes, as well as considering the recommended portion. The analyzed cream crackers present higher levels of total fat and salt, and goals must be established to allow the reformulation of these foods. The levels of trans fatty acids in the analyzed samples decreased in comparison with previous data. It is very important to develop continuous efforts to modify the composition of these foods in order to reduce the risk of chronic diseases and to promote the health of the population.	pt_PT
dc.description.sponsorship	Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), no âmbito do projeto PTranSALT (2012DAN828). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), Fundo Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC).	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Boletim Epidemiológico Observações. 2017;6(Supl 9):64-67	pt_PT
dc.identifier.issn	0874-2928
dc.identifier.issn	2182-8873 (em linha)
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10400.18/4757
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.publisher	Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Bolachas Maria	pt_PT
dc.subject	Bolachas Água e Sal	pt_PT
dc.subject	Composição dos Alimentos	pt_PT
dc.subject	Alimentação e Nutrição	pt_PT
dc.subject	Saúde Pública	pt_PT
dc.title	Bolacha Maria ou de água e sal: análise nutricional comparativa	pt_PT
dc.title.alternative	“Maria” cookies and Cream Crackers: nutritional comparative analysis	pt_PT
dc.type	journal article
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.conferencePlace	Lisboa, Portugal	pt_PT
oaire.citation.endPage	67	pt_PT
oaire.citation.issue	Supl 9	pt_PT
oaire.citation.startPage	64	pt_PT
oaire.citation.volume	6	pt_PT
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	article	pt_PT