Publicação
Qualidade nutricional de refeições prontas a comer com base no seu perfil de ácidos gordos
| dc.contributor.author | Silva, M.A. | |
| dc.contributor.author | Albuquerque, T.G. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, M.B. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.date.accessioned | 2016-03-22T16:02:48Z | |
| dc.date.available | 2016-03-22T16:02:48Z | |
| dc.date.issued | 2016-01 | |
| dc.description.abstract | Atualmente tem-se vindo a assistir a uma mudança no estilo de vida de muitas famílias, caracterizando-se essencialmente pela falta de tempo e disponibilidade para a preparação diária das principais refeições. Este facto traduz-se num visível aumento da procura e aquisição de refeições já confecionadas comercializadas nas grandes superfícies comerciais. O objetivo deste trabalho foi determinar o perfil de ácidos gordos de refeições prontas a comer comercializadas na região de Lisboa e contribuir para o estudo do panorama português. Com este trabalho foi também possível realizar uma comparação da qualidade nutricional, entre marca branca e marca comercial de algumas amostras. Durante o ano de 2015 foram adquiridos 12 tipos de refeições prontas a comer (caril de frango com arroz basmati, mão de vaca com grão, sopa da pedra, feijoada à transmontana, chispalhada, dobrada com feijão branco, strogonoff de peru com arroz branco, bacalhau espiritual, empadão de carne e bacalhau com natas). Foi utilizado um método de cromatografia gasosa com deteção por ionização de chama para a determinação do perfil de ácidos gordos das amostras adquiridas. Das 12 amostras analisadas, 75% apresentavam como ácidos gordos maioritários os monoinsaturados (AGMI), os restantes 25% apresentavam como maioritários os ácidos gordos saturados (AGS). O teor de AGS variou entre 0,919 ± 0,0 e 16,7 ± 0,0 g/100 g de parte edível para a dobrada com feijão branco de marca branca e marca comercial, respetivamente. A mesma situação se verificou para o teor de ácidos gordos polinsaturados (AGPI), tendo este variado entre 0,283 ± 0,0 e 5,77 ± 0,0 g/100 g de parte edível. Em relação aos ácidos gordos trans (AGT), as amostras analisadas apresentaram teores relativamente baixos, variando entre 7,70 ± 0,5 e 259 ± 0,4 mg/100 g de parte edível. Foi possível verificar com este trabalho de investigação que as refeições prontas a comer analisadas, no geral, apresentaram baixos teores de ácidos gordos. Com base no perfil de ácidos gordos determinado pode-se concluir que este tipo de refeições tem um impacto moderado na saúde da população portuguesa. No entanto, dada a grande diversidade de refeições disponíveis no mercado português é de todo o interesse alargar a gama de alimentos incluídos por forma a podermos ter uma visão mais abrangente do panorama português. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado pelo INSA, no âmbito do projeto PTranSALT (2012DAN828). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a Bolsa de Investigação (BRJ/DAN-2012) financiada pelo INSA, I.P. e agradece a Bolsa de Doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), Fundo Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC). | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/3710 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, I.P. | pt_PT |
| dc.subject | Segurança Alimentar | pt_PT |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Refeições Prontas a Comer | pt_PT |
| dc.subject | Qualidade Nutricional | pt_PT |
| dc.subject | Ácidos Gordos | pt_PT |
| dc.subject | Portugal | pt_PT |
| dc.title | Qualidade nutricional de refeições prontas a comer com base no seu perfil de ácidos gordos | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | XVI Latin-American Congress on Chromatography & 9th National Meeting on Chromatography, 5-9 janeiro 2016 | pt_PT |
| rcaap.rights | restrictedAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |