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Purés de batata desidratados: quantificação de Bacillus cereus e avaliação nutricional

2018-09-27Conference object Open access
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dc.contributor.authorQuintino, Andreia
dc.contributor.authorFurtado, Rosália
dc.contributor.authorCoelho, Anabela
dc.contributor.authorNascimento, A.
dc.contributor.authorMotta, Carla
dc.date.accessioned2019-02-19T14:56:02Z
dc.date.available2019-02-19T14:56:02Z
dc.date.issued2018-09-27
dc.description.abstractCom a globalização e as constantes alterações do estilo de vida da população, o recurso a alimentos de confeção rápida e com longos períodos de vida útil, é cada vez mais frequente. Atualmente os consumidores encontram-se sensibilizados para a importância da segurança alimentar e composição nutricional, como fundamentais para a saúde. O perigo de contaminação microbiológica dos alimentos, durante a manipulação e/ou processamento é uma realidade podendo sob condições favoráveis ao desenvolvimento, alterar as características sensoriais e causar deterioração. Podem ainda ser responsáveis por intoxicações alimentares, como é o caso do Bacillus cereus. Esta é uma bactéria ubiquitária, com a capacidade de esporular e produzir toxinas (emética e diarreica), podendo ser isolada de uma diversidade de matérias-primas e alimentos processados, nomeadamente produtos desidratados ricos em amido. Os macronutrientes são macromoléculas como as proteínas, hidratos de carbono e gorduras, que têm como principal função o fornecimento de energia, sendo essenciais ao crescimento, metabolismo entre outras funções. Este estudo teve como objetivos, a quantificação de Bacillus cereus em purés de batata desidratados, a deteção da toxina diarreica, e a avaliação nutricional, tendo sido determinados os teores de humidade, proteína, cinzas, gordura e hidratos de carbono e o teor em sódio.pt_PT
dc.description.versionN/Apt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.18/5894
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.subjectComposição de Alimentospt_PT
dc.subjectPurés de Batata Desidratadospt_PT
dc.subjectAvaliação Nutricionalpt_PT
dc.subjectSegurança Alimentarpt_PT
dc.titlePurés de batata desidratados: quantificação de Bacillus cereus e avaliação nutricionalpt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceLisboa, Portugalpt_PT
oaire.citation.title5º Simpósio Nacional Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura (SPASS 2018), INSA, 27 setembro 2018pt_PT
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT

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