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Publicação
Utilização de subprodutos de melão em alimentos funcionais: estratégia sustentável para melhorar o perfil de aminoácidos
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Orientador(es)
Resumo(s)
Este estudo teve com objetivo desenvolver dois produtos alimentares inovadores à base de farinhas de casca e de sementes de melão (subprodutos) e avaliar o seu teor proteico e perfil de aminoácidos.
Descrição
Palavras-chave
Melão Subprodutos Alimentos Funcionais Aminoácidos Sustentabilidade Composição dos Alimentos