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Publicação
OcorrĂȘncia de patulina em amostras de fruta durante o processamento industrial
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Orientador(es)
Resumo(s)
A patulina Ă© uma micotoxina produzida por fungos dos gĂ©neros Aspergillus e Penicillium. Esta toxina pode contaminar diversos tipos de fruta, nomeadamente maçãs e produtos derivados podendo estar associada Ă ocorrĂȘncia de efeitos mutagĂ©nicos, genotĂłxicos, imunossupressores, imunotĂłxicos, neurotĂłxicos, e eventualmente carcinogĂ©nicos. Por essa razĂŁo Ă© fundamental o controlo da ocorrĂȘncia de patulina nos gĂ©neros alimentĂcios mais suscetĂveis.
O presente estudo teve como objetivo avaliar os teores de patulina em amostras de fruta e polpa, colhidas em 2011 e 2013, ao longo de diferentes fases de processamento industrial.
As amostras analisadas foram cedidas pela empresa Sumol+Compal e incluĂram fruta e polpa utilizadas no fabrico de sumos. Foram analisadas 50 amostras: 10 de ameixa, 16 de pĂȘssego, 12 de pera e 12 de maçã. De cada tipo de fruta foram recolhidas amostras apĂłs as diferentes fases de processamento: descarga da fruta, 1ÂȘ e 2ÂȘ lavagem da fruta e enchimento (polpa). Para cada fruta foram recolhidos trĂȘs lotes (sendo um lote equivalente a uma colheita individual aleatĂłria nas diferentes fases de processamento) com exceção do pĂȘssego em que se efetuaram cinco colheitas. A determinação analĂtica foi efetuada atravĂ©s de uma metodologia de extração em fase sĂłlida com anĂĄlise por cromatografia lĂquida de alta eficiĂȘncia e deteção ultravioleta (SPE-HPLC-UV).
As amostras de pera e maçã apresentaram os teores de contaminação mais elevados, detetados na fase de descarga da fruta (18 ÎŒg.Kg-1) e na fase de enchimento (40 ÎŒg.Kg1), respetivamente. Estes resultados sĂŁo inferiores ao limite mĂĄximo legislado (50 ÎŒg.Kg-1) para sumos de frutos, sumos de frutos concentrados reconstituĂdos e nĂ©ctares de frutos; nĂŁo existem no entanto limites mĂĄximos legislados para amostras de fruta e polpa.
Os dados do presente estudo alertam para a necessidade de monitorizar a ocorrĂȘncia de contaminantes ao longo das vĂĄrias etapas de processamento industrial como forma de obter alimentos seguros, contribuindo assim para a proteção da saĂșde dos consumidores. Estes foram os primeiros estudos efetuados em Portugal sobre a ocorrĂȘncia de patulina em diferentes frutas colhidas ao longo do processamento industrial.
Descrição
Palavras-chave
Segurança Alimentar Toxicologia Avaliação de Risco SaĂșde Humana