Publication
Sementes edíveis: composição em ácidos gordos e impacto na saúde
| dc.contributor.author | Albuquerque, T.G. | |
| dc.contributor.author | Silva, Mafalda Alexandra | |
| dc.contributor.author | Oliveira, M. Beatriz P.P. | |
| dc.contributor.author | Costa, H.S. | |
| dc.date.accessioned | 2017-01-18T12:01:27Z | |
| dc.date.available | 2017-01-18T12:01:27Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.description.abstract | O consumo de sementes (especialmente girassol, sésamo, linhaça e pevides de abóbora) aumentou, nos últimos anos, devido à associação da sua ingestão a efeitos benéficos para a saúde. Mais recentemente, e em resposta a esta tendência do mercado, foram introduzidas "novas" sementes na alimentação, caso das sementes de chia e de papoila. O objetivo deste trabalho foi determinar o teor total de gordura e o perfil em ácidos gordos de diferentes sementes disponíveis no mercado português, e estimar o benefício/risco para a saúde da população portuguesa, associado ao consumo das sementes analisadas. Verificou-se que 75% das amostras analisadas apresentaram o ácido linoleico (C18:2,n6) como o ácido gordo maioritário, e nas restantes sementes foi o ácido alfa-linolénico (C18:3,n3) o mais abundante. As sementes de papoila apresentaram o maior teor de ácido linoleico (71,6%), e as sementes de sésamo apresentaram o teor mais elevado de ácido oleico (39,6% dos ácidos gordos totais). Todas as sementes analisadas apresentam um perfil de ácidos gordos considerado saudável, sendo maioritários os ácidos gordos insaturados relacionados com a prevenção de doenças cardiovasculares. | pt_PT |
| dc.description.abstract | Consumption of seeds (especially sunflower, sesame, flaxseed and pumpkin seeds) has increased in recent years due to the association of their intake with beneficial effects on health. More recently, and in response to this market trend, "new" seeds were introduced in the food chain, such as chia and poppy seeds. The objective of this work was to determine the total fat content and the fatty acid profile of different seeds available in the Portuguese market, and to estimate the potential health benefit/risk for the Portuguese population, associated to the consumption of the analysed seeds. It was found that 75% of the analysed samples presented linoleic acid (C18:2,n6) as the major fatty acid, and in the remaining seeds alpha-linolenic acid (C18:3,n3) was the most abundant. Poppy seeds had the highest content of linoleic acid (71.6%) and sesame seeds had the highest content of oleic acid (39.6% of total fatty acids). All the analysed seeds present a fatty acid profile considered healthy, being the major fatty acids unsaturated which are related to the prevention of cardiovascular diseases. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Este trabalho foi financiado pelo Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge (INSA), no âmbito do projeto PTranSALT (2012DAN828). Tânia Gonçalves Albuquerque agradece a bolsa de doutoramento (SFRH/BD/99718/2014) financiada pela Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT), Fundo Social Europeu (FSE) e Ministério da Educação e Ciência (MEC). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Boletim Epidemiológico Observações. 2016;5(Supl 8):12-16 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 0874-2928 | |
| dc.identifier.issn | 2182-8873 (em linha) | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10400.18/4124 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Nacional de Saúde Doutor Ricardo Jorge, IP | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Sementes edíveis | pt_PT |
| dc.subject | Composição em Ácidos Gordos | pt_PT |
| dc.subject | Estilos de Vida e Impacto na Saúde | pt_PT |
| dc.subject | Promoção da Saúde | pt_PT |
| dc.subject | Alimentaçao Saudável | pt_PT |
| dc.subject | Composição dos Alimentos | pt_PT |
| dc.subject | Saúde Pública | pt_PT |
| dc.subject | Portugal | pt_PT |
| dc.title | Sementes edíveis: composição em ácidos gordos e impacto na saúde | pt_PT |
| dc.title.alternative | Edible seeds: fatty acids composition and potential health impact | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 16 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 12 | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 5(Supl 8) | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | article | pt_PT |